Лабораторное исследование (расчетное и фактическое значение) калорийности (энергетической ценности) и химического состава готовых блюд и рационов питания, пищевых продуктов: определение жира (кислотный метод), белка (титриметрический метод), сухих веществ (гравиметрический метод); расчет углеводов, калорийности, процента отклонения (расчетные методы).