Лабораторное исследование (расчетное и фактическое значение) калорийности и химического состава блюд, рациона, отдельного приема пищи: определение жира (кислотный метод), белка (титриметрический метод), сухих веществ (гравиметрический метод); расчет углеводов, калорийности, процента отклонения (расчетные методы) с гигиенической оценкой результатов лабораторных исследований