Как известно, грибы традиционно занимают особую нишу и используются в русской кухне при приготовлении самых разнообразных горячих блюд, салатов и консерваций. Данный продукт способен не только преобразовать рацион человека, но и обогатить большим спектром полезных веществ. Важнейшим условием максимального получения пользы от указанной продукции является ответственный подход при самостоятельном сборе, обработке и приготовлении грибов.
И несмотря на жаркое и засушливое лето, грибы всё равно встречаются в лесах: жаркий день и прохладная ночь способствуют выпадению росы и накоплению достаточного количества влаги для грибницы. А значит, риск отравления грибами всё же присутствует.
Отравление грибами – достаточно распространенное явление, относящееся к пищевым отравлениям немикробного происхождения. Существует около 50 видов грибов, употребление которых может привести к отравлению. Наиболее опасными являются такие грибы, как мухомор, бледная поганка, ядовитые строчки, сатанинский и желчный гриб (имеющие внешнее сходство с белым грибом) и другие.
Отметим, что за период 2020-2024 года на территории Саратовской области зарегистрированы 36 случаев отравлений грибами, из них в 2020-2022 – 33 случая, в 2023 – 2 отравления и в 2024 – 1 случай с летальным исходом. Пострадавшие проживали на территории г. Саратова, а также на территориях Балашовского, Романовского, Петровского, Базарно-Карабулакского, Лысогорского, Энгельсского районов. Это граждане от 45 до 75 лет. Случаи отравления были связаны с употреблением грибов «свинушки», жареных «зонтов» или похожих на них, маслят, приготовленных без предварительной термообработки, а также бледной поганки, синеножки и, как ни странно, мухоморов.
Отравление происходит из-за ряда причин: неумение отличить съедобные грибы от несъедобных, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также употребление съедобных грибов, накопивших в себе токсичные вещества.
Но не стоит думать, что все грибы вредны и опасны. Они являются источником азотистых веществ, в том числе и белков, которых больше, чем в овощах. Содержание жиров несколько выше, чем в овощной продукции, а количество углеводов (сахаров) в среднем ниже, чем в других растительных продуктах, воды от 84% до 94%. В грибах также содержатся клетчатка, антиоксиданты, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний), микроэлементы (железо, цинк, марганец) и витамины В1 (тиамин), РР (никотиновая кислота).
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие рекомендации при сборе и заготовке грибов:
С целью предотвращения отравления грибами в предприятиях торговли допускаются в реализацию только грибы промышленного изготовления. Запрещается реализация грибов в виде салатов, грибной икры, когда целостность грибов нарушена и трудно установить их вид. При покупке грибов в магазинах и супермаркетах внимательно изучайте упаковку и не приобретайте грибы, если на упаковке отсутствует маркировка со всей необходимой информации.
Не рекомендуется покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли, поскольку такая продукция вызывает большие сомнения в части своей безопасности.
Вышеизложенные рекомендации помогут Вам сохранить здоровье, избежать неприятных последствий и получить удовольствие от любимых грибных блюд.
И несмотря на жаркое и засушливое лето, грибы всё равно встречаются в лесах: жаркий день и прохладная ночь способствуют выпадению росы и накоплению достаточного количества влаги для грибницы. А значит, риск отравления грибами всё же присутствует.
Отравление грибами – достаточно распространенное явление, относящееся к пищевым отравлениям немикробного происхождения. Существует около 50 видов грибов, употребление которых может привести к отравлению. Наиболее опасными являются такие грибы, как мухомор, бледная поганка, ядовитые строчки, сатанинский и желчный гриб (имеющие внешнее сходство с белым грибом) и другие.
Отметим, что за период 2020-2024 года на территории Саратовской области зарегистрированы 36 случаев отравлений грибами, из них в 2020-2022 – 33 случая, в 2023 – 2 отравления и в 2024 – 1 случай с летальным исходом. Пострадавшие проживали на территории г. Саратова, а также на территориях Балашовского, Романовского, Петровского, Базарно-Карабулакского, Лысогорского, Энгельсского районов. Это граждане от 45 до 75 лет. Случаи отравления были связаны с употреблением грибов «свинушки», жареных «зонтов» или похожих на них, маслят, приготовленных без предварительной термообработки, а также бледной поганки, синеножки и, как ни странно, мухоморов.
Отравление происходит из-за ряда причин: неумение отличить съедобные грибы от несъедобных, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов, а также употребление съедобных грибов, накопивших в себе токсичные вещества.
Но не стоит думать, что все грибы вредны и опасны. Они являются источником азотистых веществ, в том числе и белков, которых больше, чем в овощах. Содержание жиров несколько выше, чем в овощной продукции, а количество углеводов (сахаров) в среднем ниже, чем в других растительных продуктах, воды от 84% до 94%. В грибах также содержатся клетчатка, антиоксиданты, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний), микроэлементы (железо, цинк, марганец) и витамины В1 (тиамин), РР (никотиновая кислота).
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать следующие рекомендации при сборе и заготовке грибов:
- собирать в корзину необходимо только те грибы, которые знаете;
- не следует собирать старые, перезревшие или очень молодые грибы, по которым невозможно определить вид гриба, а также, те грибы, которые растут вблизи автомобильных дорог, промышленных предприятий;
- во время засухи лучше воздержаться от сбора грибов, так как в жаркую погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду и накапливает токсины;
- важно внимательно проверять собранные грибы перед тем, как начинать приготовление: сломанные грибы, кусочки ножки и шляпки необходимо выбросить, их идентификация затруднена;
- не употребляйте сырые грибы, даже если гриб называется «сыроежка»;
- нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде;
- обработку собранных грибов необходимо проводить в день их сбора;
- отобранные для приготовления грибы сначала нужно промыть и отварить несколько раз в подсоленной воде (не менее трех) в течение 30 минут, сливая и меняя воду;
- готовые блюда из грибов хранить в холодильнике не более суток;
- не стоит давать грибные блюда детям и пожилым. Также, нельзя употреблять грибы беременным и кормящим грудью женщинам;
- Помните! Никогда не применяйте «народных» методов определения ядовитости грибов с использованием головки лука или чеснока, серебряных ложек – они ошибочны.
С целью предотвращения отравления грибами в предприятиях торговли допускаются в реализацию только грибы промышленного изготовления. Запрещается реализация грибов в виде салатов, грибной икры, когда целостность грибов нарушена и трудно установить их вид. При покупке грибов в магазинах и супермаркетах внимательно изучайте упаковку и не приобретайте грибы, если на упаковке отсутствует маркировка со всей необходимой информации.
Не рекомендуется покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли, поскольку такая продукция вызывает большие сомнения в части своей безопасности.
Вышеизложенные рекомендации помогут Вам сохранить здоровье, избежать неприятных последствий и получить удовольствие от любимых грибных блюд.