На август приходятся три важных православных праздника, связанных между собой, — Медовый, Яблочный и Ореховый Спас. Ежегодно их даты остаются неизменными. Первый, Медовый, отмечают 14 августа, он называется так, потому что в это время у пасечников наступает пора сбора меда. Яблочный Спас приходится на 19 августа, по-церковному это праздник Преображения Господня — считается, что в это время созревают яблоки. А третий Ореховый Спас отмечают в самом конце августа 29 числа. В этот день издревле пекли хлеб, собирали поспевшие орехи и торговали на ярмарках льняным полотном. В народе говорили: «Первый Спас – на воде стоят; Второй Спас – яблоки едят; Третий Спас – на зеленых горах холсты продают». Ореховый Спас – пожалуй, самое народное название этого праздника, также его еще именуют Хлебным или Холщовым Спасом. Считалось, что именно в этот день орехи дозревают и можно начинать их сбор. Урожай приносили в церковь, освящали и делали из него заготовки на зиму. В связи с этим праздником рассмотрим более детально интересные подробности об орехах. Говоря о полезной составляющей орехов, следует отметить, что они являются прекрасным и вкусным дополнением к ежедневному меню человека. Употребляя их в качестве перекуса или добавляя в различные блюда, мы делаем свое меню более интересным и многообразным. Что мы знаем об орехах? История употребления данной группы пищевой продукции насчитывается тысячелетиями. Этот энергетически ценный продукт применялся людьми в качестве целебного средства и пищевого продукта ещё до периода Неолита, когда они занимались собирательством и охотой. Благодаря исключительной питательности и длительному сроку хранения орехи брали с собой в дальние путешествия и заготавливали различными способами до следующего урожая. Исторические места произрастания некоторых видов орехов: кешью — Бразилия; миндаль — Китай; фисташки — Азия, Средний Восток; макадамия — Австралия; пекан — Америка; мускатный орех — Молуккские острова и другие. В настоящее время они произрастают в странах с соответствующим для конкретного вида орехов климатом. Например, изначально кешью рос только в Бразилии, но сегодня его культивируют и в Индии, Азербайджане, Азии. Миндаль хорошо прижился в Австралии, США, Чехии, Словакии, Турции. Несколько интересных фактов о различных орехах:
ядро грецких орехов имеет выраженное сходство с головным мозгом, в связи с чем в Вавилоне был вынесен запрет на их употребление (согласноГеродоту, жрецы считали, что употребивший такие орехи человек может «резко поумнеть»);
образное выражение «крепкий орешек» возникло в связи с трудностью раскалывания некоторых орехов и сложностью добывания из них съедобных ядер, например, грецкий орех, фундук, макадамия. Для последнего при покупке всегда бесплатно выдается специальный ключик, которым можно «открыть» орех;
«Щелкунчик и Мышиный король» — сказка Гофмана, одним из главных героев которой является кукла – Щелкунчик для раскалывания орехов «особой твердости»;
фундук – окультуренный родственник самого древнего ореха в мире – лесного. В Англии есть традиция загадывать желание и бросать лесной орех в огонь, и тогда оно непременно сбудется!
Орех — это плод некоторых растительных культур, преимущественно кустарников или деревьев, как правило, со съедобным ядром и твердой скорлупой. Зачастую, к орехам относят и арахис, но это не совсем верно, так как арахис является представителем семейства бобовых. В настоящее время на прилавках предприятий торговли и продовольственных рынков представлен широкий ассортимент различных орехов: фундук, миндаль, фисташки, кешью, лесной, кедровый, грецкий орех и прочие. Орехи обладают высокой пищевой ценностью за счет значительного содержания жирового компонента (45-60%) и являются высококалорийными продуктами (примерно 550-650 ккал в 100 г в зависимости от конкретного вида ореха). Данная пищевая продукция является ценным источником таких полезных веществ, как: калий, магний, кальций, фосфор, железо, селен, марганец, молибден, никель, кобальт, витамины В1, В2, РР, Е, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-3, флавоноиды-антиоксиданты и других. Указанные элементы участвуют в нормализации работы органов и систем человека и профилактике различных заболеваний, в особенности со стороны сердечно-сосудистой системы. В ряде крупных рандомизированных исследований показано, что регулярное потребление орехов приводит к значительному снижению риска ишемической болезни сердца (ИБС). Метаанализ выявил снижение риска ИБС среди всех участников на 34 % при максимальном уровне потребления орехов. Анализ продемонстрировал, что увеличение потребления орехов на 1 порцию (28 г) в неделю было связано с 5 % снижением риска ИБС. Орехи, как правило, имеют очень низкий гипогликемический индекс, в связи с этим их рекомендуют включать в свой рацион людям, страдающим сахарным диабетом. Важно помнить, что различные орехи являются одними из наиболее распространенных продуктов, вызывающих тяжелые аллергические реакции, например, анафилактический шок. Такие реакции могут быть вызваны первичным ответом с участием антител против их некоторых белков. Соответственно людям с индивидуальной непереносимостью, склонным к аллергическим проявлениям, беременным и кормящим женщинам употребление данной продукции не рекомендуется. Орехи следует употреблять 1-2 раза в неделю, небольшими порциями (около 28-35 г). Целесообразно сочетание орехов с молочными или кисломолочными продуктами, мясными блюдами, молочными кашами или десертами. Приобретать орехи следует исключительно в местах санкционированной и организованной торговли, где при необходимости вы можете спросить у работника торгового объекта документы, подтверждающие их качество и безопасность. Обращайте внимание на сроки годности орехов – обычно он не превышает полгода. Отдавайте предпочтение орехам в промышленной упаковке, так как покупая весовую продукцию, часто можно приобрести некачественный продукт. Орехи не должны иметь прогорклый запах или вкус, следы плесени или порчи как самих ядрах, так и на скорлупе. Скорлупа не должна иметь каких-либо трещин, дырочек, сколов. Если вам необходимо купить очищенные орехи, выбирайте объемные, издающие хруст ядра. От вялых и сморщенных орехов лучше отказаться. Купленные орехи без скорлупы перед употреблением необходимо промыть под струей воды, затем выложить их на противень и прокалить в течение 25-30 минут на слабом огне. Дома следует хранить орехи в герметичной таре в сухом месте. При условии соблюдения вышеперечисленных рекомендаций орехи по-настоящему смогут сделать ваш рацион разнообразным, вкусным и полезным, а полученный энергетический заряд станет залогом лучшей работоспособности и активности на целый день.
В данной статье использованы материалы из следующих источников:
Научная статья под редакцией Ших Е.В., Махова А.А., Погожева А.В., Елизарова Е.В. «Значение орехов в профилактике различных заболеваний», опубликованная на сайте https://cyberleninka.ru;
Статья «Что нужно знать об орехах», опубликованная на сайте https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition.