Из пищевых отравлений бактериального происхождения, наиболее опасным является ботулизм. Это тяжёлое заболевание, характеризующееся поражением нервной системы, протекающее с преобладанием офтальмоплегического и бульбарного синдромов. Ботулизм возникает в результате употребления пищи, содержащей экзотоксин, выделяемый Clostridium botulinum в анаэробных условиях. В природе возбудитель ботулизма встречается в почве, навозе, воде, иле водоемов, в кишечнике животных и рыб. В окружающей среде споры возбудителя ботулизма сохраняются в течение длительного времени, а при благоприятных условиях прорастают и размножаются. Споры выдерживают кипячение в течение 3-6 часов, автоклавирование – в течение 30 минут.
Главным фактором патогенности возбудителя ботулизма является ботулинический экзотоксин, продуцируемый вегетативными клетками. Ботулотоксин - один из самых сильных ядов: 1 г кристаллического токсина содержит 1012 смертельных для человека доз.
Попадая в пищевую продукцию, споры клостридии прорастают и образуют токсин. Наибольшую опасность представляют приготовленные с нарушением технологического режима мясные, рыбные и овощные герметически укупоренные консервы домашнего приготовления, ветчина, колбасы, копченая и вяленая рыба, заготовленные в домашних условиях консервированные грибы. В России чаще регистрируются заболевания, связанные с употреблением консервированных грибов, копченой или вяленой рыбы, приготовленных в домашних условиях.
Основной коварностью Clostridium botulinum является то, что продукты, содержащие экзотоксин, не изменяют своих органолептических свойств (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус). Интересно, что ботулинический токсин имеет «гнездное» свойство, поэтому, при совместном употреблении одной и той же продукции велика вероятность, что заболеют не все, а только те, кому попала часть продукта, в которой создались анаэробные условия и выделился ботулинический токсин.
Заболевание, как правило, начинается остро с гастроинтестинального синдрома (тошнота, рвота, иногда боли в животе, жидкий стул). Инкубационный период – от нескольких часов до суток, реже до 2-3 дней в зависимости от количества ботулотоксина, попавшего в организм человека.
Клиническая картина ботулизма формируется из трёх основных синдромов: паралитического; гастроинтестинального; общетоксического. Появляется сухость во рту, нарушение глотания, гнусавость голоса, ограничение движения языка, двоение или затуманивание зрения, спазмы дыхательных путей и гортани, мышечная слабость.
Практически у каждой хозяйки дома хранятся консервированные овощи, ягоды и грибы собственного изготовления. Вспомните, соблюдены ли вами все условия для профилактики ботулизма? Что будет препятствовать, во-первых, попаданию возбудителя в продукт, во-вторых, созданию условий, при которых попавший всё-таки в продукт клостридий выделит экзотоксин?
· для домашних заготовок недопустимо использовать испорченные растительные продукты, как и те из них, которые пролежали уже несколько дней сорванными, так как излюбленная среда размножения микроорганизмов там, где идёт процесс гниения и разложения;
· приготовление домашних консервов следует начинать с тщательной очистки от грязи и земли овощей, грибов, ягод, тщательной обработки и сортировки мяса и рыбы, тем самым, снижается вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма. Овощи и фрукты промываются проточной водой, еще лучше обдать их кипятком;
· посуда для консервирования должна быть обязательно простерилизована; свежевыловленную рыбу, необходимо сразу чистить и потрошить, после чего отправить в морозильную камеру;
· при осуществлении домашнего консервирования, используйте пластиковые крышки, откажитесь от консервирования грибов в герметически закрытых банках;
· в качестве способа консервирования следует предпочесть маринование, а рекомендованное количество и концентрацию уксусной эссенции не следует уменьшать или заменять иным способом (использованием таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты) или ягод красной смородины);
· содержимое банок со «вздувшимися» крышками без всякого сожаления отправлять в мусорное ведро;
· готовые консервы после остывания следует хранить исключительно в прохладном месте (холодильник, погреб);
· не стоит покупать домашнюю консервацию и вяленую соленую рыбу у частных лиц, то есть «с рук».
Соблюдение этих несложных, но крайне важных, рекомендаций поможет сохранить здоровье и получить удовольствие от любимых консервированных продуктов.
Главным фактором патогенности возбудителя ботулизма является ботулинический экзотоксин, продуцируемый вегетативными клетками. Ботулотоксин - один из самых сильных ядов: 1 г кристаллического токсина содержит 1012 смертельных для человека доз.
Попадая в пищевую продукцию, споры клостридии прорастают и образуют токсин. Наибольшую опасность представляют приготовленные с нарушением технологического режима мясные, рыбные и овощные герметически укупоренные консервы домашнего приготовления, ветчина, колбасы, копченая и вяленая рыба, заготовленные в домашних условиях консервированные грибы. В России чаще регистрируются заболевания, связанные с употреблением консервированных грибов, копченой или вяленой рыбы, приготовленных в домашних условиях.
Основной коварностью Clostridium botulinum является то, что продукты, содержащие экзотоксин, не изменяют своих органолептических свойств (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус). Интересно, что ботулинический токсин имеет «гнездное» свойство, поэтому, при совместном употреблении одной и той же продукции велика вероятность, что заболеют не все, а только те, кому попала часть продукта, в которой создались анаэробные условия и выделился ботулинический токсин.
Заболевание, как правило, начинается остро с гастроинтестинального синдрома (тошнота, рвота, иногда боли в животе, жидкий стул). Инкубационный период – от нескольких часов до суток, реже до 2-3 дней в зависимости от количества ботулотоксина, попавшего в организм человека.
Клиническая картина ботулизма формируется из трёх основных синдромов: паралитического; гастроинтестинального; общетоксического. Появляется сухость во рту, нарушение глотания, гнусавость голоса, ограничение движения языка, двоение или затуманивание зрения, спазмы дыхательных путей и гортани, мышечная слабость.
Практически у каждой хозяйки дома хранятся консервированные овощи, ягоды и грибы собственного изготовления. Вспомните, соблюдены ли вами все условия для профилактики ботулизма? Что будет препятствовать, во-первых, попаданию возбудителя в продукт, во-вторых, созданию условий, при которых попавший всё-таки в продукт клостридий выделит экзотоксин?
· для домашних заготовок недопустимо использовать испорченные растительные продукты, как и те из них, которые пролежали уже несколько дней сорванными, так как излюбленная среда размножения микроорганизмов там, где идёт процесс гниения и разложения;
· приготовление домашних консервов следует начинать с тщательной очистки от грязи и земли овощей, грибов, ягод, тщательной обработки и сортировки мяса и рыбы, тем самым, снижается вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма. Овощи и фрукты промываются проточной водой, еще лучше обдать их кипятком;
· посуда для консервирования должна быть обязательно простерилизована; свежевыловленную рыбу, необходимо сразу чистить и потрошить, после чего отправить в морозильную камеру;
· при осуществлении домашнего консервирования, используйте пластиковые крышки, откажитесь от консервирования грибов в герметически закрытых банках;
· в качестве способа консервирования следует предпочесть маринование, а рекомендованное количество и концентрацию уксусной эссенции не следует уменьшать или заменять иным способом (использованием таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты) или ягод красной смородины);
· содержимое банок со «вздувшимися» крышками без всякого сожаления отправлять в мусорное ведро;
· готовые консервы после остывания следует хранить исключительно в прохладном месте (холодильник, погреб);
· не стоит покупать домашнюю консервацию и вяленую соленую рыбу у частных лиц, то есть «с рук».
Соблюдение этих несложных, но крайне важных, рекомендаций поможет сохранить здоровье и получить удовольствие от любимых консервированных продуктов.