Новости

Рыбные консервы: исторический экскурс, требования к маркировке и правила выбора.

Гигиена питания
Еще с ранних времен для человека особенно важным было максимально длительно сохранить в доброкачественном состоянии пищевой продукт – актуально это и в настоящем времени. Таким образом,люди постепенно освоили навыки сушки, вяления, копчения, замораживания и, конечно, консервации пищевой продукции.
Во времена правления императора Наполеона I Бонапарта, Франция вела бесконечные войны, следовательно, для его многочисленной армии было необходимоне только оружие и боеприпасы, но и высококачественное продовольствие в промышленных масштабах, которое бы не портилось во время длительных военных походов. Понимая сложившуюся ситуацию, Наполеон объявил, что человека, который найдет способ надолго сохранять пищу, пригодной для употребления, ждет вознаграждение в 12 тысяч франков. Данная сумма, которую предложил Наполеон, была внушительной, и в начале 1810 года премию получил парижский повар Николя-Франсуа Аппер, разработавший технологию длительного хранения готовых блюд в герметичных емкостях – суть открытия была именно в них. Выступая перед императором Аппер, говорил: «…я провел опыты со многими продуктами, но я помещал их в плотно запаянные емкости и долго их кипятил в воде. Через много месяцев я вскрыл их, и все продукты оказались пригодными в пищу. По латыни conservо означает «сохранять». Не мудрствуя лукаво, я назвал свои продукты «консервами».
Технология Аппера заключалась в следующем: необходимо было при высоких температурах нагревать, как пустую посуду для консервирования, так и уже закупоренную. Температура воды, достаточной для нагрева консервов, достигала 135°C за счет добавления различных солей, повышающих точку вскипания воды, которая, как известно, при нормальном атмосферном давлении составляет 100°С. Император был потрясен простотой решения,не дававшей ему покоя проблемы. Единственным недостатком этого способа оказалась непрактичность тары, которая весила намного больше содержимого, а также перевозить ее было непросто. Его изобретение тут же было поставлено на поток, а сам изобретатель, помимо премии, получил еще и почетное звание «Благодетель человечества», а также золотую медаль от Общества поощрения национальной промышленности.
В современное время запасаться большим количествомразличных консервов уже не имеет острой необходимости, нов канун праздников, особенно новогодних, люди приобретают в большом количестверазные консервы, в частности рыбные,и применяют их в приготовлении традиционных салатов и закусок. На что обратить внимание и как правильно выбрать качественные и безопасные рыбные консервы расскажем подробнее в данной статье.
На потребительском рынке в настоящее время представлен широкий ассортимент консервированной рыбной продукции. Данный вид пищевой продукции имеет высокий спрос у потребителей, так как не требует усилий и времени для её приготовления. Консервированная продукция является хорошим помощником для хозяек, поскольку это уже готовая к употреблению, упакованная в герметичную тару и подвергнутая стерилизации пищевая продукция, что позволяет хранить ее длительное время без потери заданных свойств.
В Техническом регламенте Евразийского экономического союза ТРЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» даны следующие определения понятий:
  •  «рыбные консервы» – пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, массовая доля которых от массы нетто составляет не менее 50 процентов, с добавлением или без добавления пищевых добавок и ароматизаторов, соусов, гарниров, заливок, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации;
  •  «натуральные рыбные консервы» – пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений, с добавлением или без добавления к основным компонентам пряностей, в герметично укупоренной упаковке, без предварительной тепловой обработки компонентов, подвергнутая стерилизации
  •  «натуральные рыбные консервы с добавлением масла» – пищевая рыбная продукция, изготовленная из рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, а также водорослей и других водных растений без предварительной тепловой обработки, с добавлением растительного масла, либо свиного жира, либо жира печени, в которой массовая доля отстоя в масле не нормируется, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации.
При приобретении рыбных консервов необходимо обращать внимание на маркировку продукции, требования к которой определены следующими нормативными документами: ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Маркировка должна быть нанесена на русском языке и на государственном языке государства – члена таможенного союза, на территории которого реализуется пищевая рыбная продукция.
Маркировка рыбных консервов должна содержать следующие сведения:
  •  наименование пищевой рыбной продукции, которое включает в себя
  • наименование вида пищевой рыбной продукции (например, «рыбные консервы»), зоологическое наименование вида водного биологического ресурса или объекта аквакультуры;
  •  информация о составе пищевой рыбной продукции;
  •  наименование и место нахождения изготовителя или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица (при наличии), наименование и место нахождения импортера;
  • дата производства пищевой рыбной продукции (для продукции, упакованной не в месте изготовления, дополнительно указывают дату упаковывания);
  •  срок годности пищевой рыбной продукции;
  • условия хранения пищевой рыбной продукции;
  •  масса нетто;
  •  использование рыбы с нерестовыми изменениями при производстве пищевой рыбной продукции (при производстве рыбных консервов);
  • показатели пищевой ценности;
  • единый знак обращения продукции на рынке Союза.
Кроме этого, маркировка рыбных консервов должна содержать дополнительную информацию, которая методом выдавливания или несмываемой краской наносится на наружную поверхность банок – это знаки условных обозначений:
  • дата производства продукции: число - две цифры (до цифры «9» включительно впереди ставится цифра «0»);
  • месяц – две цифры (до цифры «9» включительно впереди ставится цифра «0»);
  • год– две последние цифры;
  • ассортиментный знак (от одного до трех знаков – цифры или буквы, кроме буквы «Р»);
  • номер предприятия-изготовителя (от одного до трех знаков – цифры и буквы) (при наличии);
  • номер смены (одна цифра) и индекс рыбной промышленности (буква «Р»).
При нанесении даты производства продукции, ассортиментного знака, номера предприятия-изготовителя, номера смены и индекса рыбной промышленности между ними оставляют пропуск в один знак или два знака.
При маркировании литографированных банок на крышку (дно) банки наносятся реквизиты, отсутствующие на литографии, при условии, что дата производства продукции указана перед другими реквизитами. Допускается не наносить индекс рыбной промышленности.
Также, приобретая рыбные консервы необходимо обратить внимание на внешний вид упаковки продукта. Не допускаются к продаже консервы, имеющие следующие дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, а также деформированные с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение).
Напоминаем, что не следует покупать рыбные консервы в несанкционированных местах торговли (на «стихийных» рынках, с автомашин, на придомовых территориях). Подобная продукция всегда является фактором риска для возникновения инфекционных болезней и пищевых отравлений. Приобретать рыбные консервы следует в установленных местах торговли, где, при необходимости, покупатель может потребовать документы, подтверждающие качество и безопасность приобретаемого продукта.
Вышеизложенные рекомендации направлены на повышение уровня потребительской грамотности населения и минимизации риска приобретения некачественных и небезопасных пищевых продуктов, в том числе рыбных консервов. 


В данной статье использованы материалы из следующих источников:

1.Статья «Благодетель человечества», опубликованная на сайте https://www.sovsekretno.ru/articles/blagodetel-chelovechestva/;
2.Статья «Консервирование», опубликованная на сайте https://edaplus.info/cooking-methods/canning.html.