«Сколько еды ни готовь, на утро все равно останется» или «приходите в гости, салаты доедать», — наверно, нет такого человека, который бы не слышал или не говорил подобные фразы, причем, не только 1-го, но даже 2-го или 3-го января. Однако, задумывались ли мы, насколько осторожно нужно относиться к таким приглашениям, как долго можно хранить самые популярные новогодние блюда, и что необходимо предпринять при признаках пищевого отравления?В преддверии праздничных выходных считаем необходимым дать важные рекомендации в отношении хранения основных новогодних блюд. Для начала вспомним определение понятия «срок годности». Согласно ст. 4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», срок годности пищевой продукции – это период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, иным установленным требованиям, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению. Кроме того, в соответствии со п. 6 ст.7 главы 2 ТР ТС 021/2011 установлено, что сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем. Сроки годности скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов (а это готовые блюда, закуски, салаты – все то, что будет на новогоднем столе), определены в Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Сколько же могут храниться наши любимые новогодние блюда и салаты? Для начала обозначим, что условия хранения такой продукции 4±2 °С. Салат «Оливье». Срок хранения: не более 12 часов. В состав всенародно любимого салата входит множество ингредиентов. В этом и заключается его опасность: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью при хранении, бактерии и другие микроорганизмы значительно быстрее выводят его «из строя». Благоприятной средой для размножения микробов считается и майонез, которым традиционно заправляют оливье. Как только вы посолили салат, начинает выделяться влага, а там, где влага, там микробы, там начинает расти и обычная микрофлора, и патогенная, если она туда попала. Если же при этом нарушаются правила гигиенической обработки салата или по условиям его хранения (когда весь холодильник забит, а балкон — еще нет, и салат перемещается именно туда), сроки годности сокращаются буквально до нескольких часов. Салат «Сельдь под шубой». Срок хранения: не более 12 часов. Главными ингредиентами этого традиционного новогоднего блюда являются майонез и селедка. Лучше делать его самостоятельно, а не брать покупной — так больше возможностей контролировать качество и свежесть продуктов. Стоит учесть, что слабосоленая селедка портится быстрее. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами рыб. Холодец. Срок хранения: 12 часов. Хотя доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к приобретенному в кулинарии, риск отравиться все равно есть. Обычно мы разделываем отваренное мясо вручную и можем занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения. Предположение, что от отравления этим блюдом может спасти острый хрен, ошибочное. Острые специи, перец и соль на самом деле действуют как консерванты и замедляют рост патогенной микрофлоры. Однако для этого их нужно добавлять непосредственно в блюдо и в больших количествах. Хрен же обычно намазывают на холодец сверху, и такого эффекта он не окажет, разве что оттенит вкус и усилит аппетит. Красная икра. Срок хранения открытой банки: не более 3-4 дней. Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия либо переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную банку. Сейчас методы консервирования усовершенствовались, и икра из современной жестяной банки не окисляется. Однако, если вы все же купили икру в банке кустарного производства, то окись, образовавшаяся на элементах пайки, может перейти в продукт. Качество развесной икры гарантировать невозможно. Как правило, неизвестно, кто и где произвел этот продукт, а на рынках и в магазинах ее могут продавать с витрины при плюсовой температуре, в то время как благоприятная температура для хранения икры составляет от минус 4 до минус 6 градусов. Покупая икру в жестяной таре, внимательно прочитайте информацию на банке, обратите внимание на место производства этого продукта. Желательно, чтобы икру вырабатывали в месте вылова, а еще лучше — на самой плавбазе, чтобы она вообще не подвергалась никакому замораживанию. Если вы, встряхнув банку, ощутите в ней какое-то движение и услышите всплеск, то ее лучше поставить на место: значит, там вместо икры много джуса (икорной жидкости), что бывает, если икру промывали или замораживали, и это говорит о низком качестве продукта. В стеклянной же банке такое сразу видно. Поэтому лучше приобретать икру в стеклянной таре. Для этого на банке указывают термическое состояние икры, из которой изготовлены консервы (охлажденная, замороженная). На банке икры должно быть написано, чья это икра — горбуши, кеты, нерки или кижуча. Жареная или запеченая курица. Срок хранения: не более 36 часов. Этот срок хранения популярного горячего блюда установлен санитарными нормами. Хранить остатки курицы рекомендуется при температуре не выше плюс 5 градусов, обернув пищевой пленкой, фольгой или положив в контейнер. Помните, что держать приготовленную курицу при комнатной температуре больше трех часов может быть опасно. Если вы приготовили блюдо заранее, лучше оставить его в горячей духовке. При температуре выше плюс 60 градусов размножение бактерий замедляется. Мясо по-французски. Срок хранения: не более 24 часов. Еще одно популярное новогоднее горячее, в состав которого входит майонез. И если вы не съедите его прямо в праздничную ночь, то блюдо лучше не оставлять при комнатной температуре до утра, а сразу убрать в холодильник. Это особенно важно, поскольку майонез (как и всякая влажная среда) — отличная среда для размножения бактерий. Мясо, запеченное под майонезом, портится быстрее, чем обычное, не только из-за майонеза, но еще из-за того, что туда слоями выкладывается несколько продуктов, содержащих разное количество микробов, росту числа которых способствует еще и высокая влажность. Это уже многосоставное блюдо, которое действительно может быстрее портиться. В целом, наряду с многокомпонентными салатами именно мясными изделиями отравиться проще всего. Особенно если мясо было не совсем гарантированного качества и не подвергалось длительной термической обработке. Доедать еду с новогоднего стола все каникулы — чуть ли не одна из традиций праздника. Но на самом деле большинство новогодних блюд можно есть всего пару дней после приготовления, а некоторые — только несколько часов. Соблюдение пищевой гигиены в праздничные дни особенно важно, поскольку, совсем не хочется омрачать долгожданные выходные пищевыми отравлениями. Пусть новогодняя ночь и последующие дни принесут только радость и счастье, а приготовленные блюда будут не только вкусными, но и безопасными!