Октябрь - атмосферный и удивительный месяц года и, действительно, «прощальная краса», как когда-то проникновенно написал великий классик, который не только может порадовать глаз или же, наоборот, расстроить наступлением холодов, но и дать возможность сделать последний рывок перед морозами и зарядиться витаминами в полной мере. Ведь скоро ассортимент овощей, фруктов и зелени заметно «обеднеет». Но пока на прилавках еще есть выбор полезных растительных продуктов, и этим надо обязательно воспользоваться. Например, одним из представителей осенних продуктов является всеми любимая бахчевая культура – тыква. Поговорим подробнее о ней. Королевой среди осенних культур по праву считается именно этот бахчевой продукт. Отметим, что все ее части активно используются в различных целях: это и мякоть, и семечки и даже кожура, из которой производят лечебный порошок для оздоровления организма. Тыква является одной из самых древних растительных культур на планете. Несмотря на это, исследователям так и не удалось до конца изучить это растение и понять, когда точно оно появилось. У специалистов нет единого мнения на этот счет, но можно предположить, что родиной тыквы считается Центральная Америка, район современной Мексики. Стоит отметить, что археологические раскопки предоставили возможность выяснить, что мексиканцы культивировали этот плод еще 5 тысяч лет тому назад. Тыквы, которые все привыкли выращивать на своих угодьях и дачных участках, выглядели совсем не так в древние времена. Те культуры, которые произрастали в Центральной Америке до их «переезда» в Европу, отличались внешне и могли произрастать на скалистых местностях. На местах их урожаев сегодня расположились Техас, Флорида и Калифорния. Затруднительно представить, что данную бахчевую культуру первое время в России не ценили и практически не использовали ни в кулинарии, ни в медицине. Но это продлилось совсем недолго, пока люди не стали узнавать о вкусовых и целительных свойствах плода и семечек. Как же появилась тыква в России? Считается, что тыкву привезли на Русь персидские купцы в XVI веке. Зачастую торговцы приезжали на русские земли в период проведения масштабных ярмарок, предлагая заморские товары, среди которых была тыква и ее семена. Не смог прижиться плод в России из-за неподходящего климата для культивирования. Вот почему история культуры началась только спустя пару столетий — в XVIII веке. Тыква (лат. Cucurbita) — род травянистых растений семейства Тыквенные (Cucurbitaceae). Под термином «тыква» в России обычно понимаются виды Тыква обыкновенная (Cucurbita pepo) и Тыква гигантская (Cucurbita maxima), которые широко распространены и культивируемы как пищевое и кормовое растение. Растительная культура, тыква, - это однолетние или многолетние жёстко-шершавые, или волосистые травы. Стелющиеся по земле и цепляющиеся при помощи ветвистых усиков стебли покрыты более или менее крупными лопастными листьями. Крупные, жёлтые или белые цветки сидят поодиночке или пучками; цветки однополые (растения однодомные). Чашечка и венчик колокольчатые или ворончато-колокольчатые о пяти (редко четырёх — семи) долях; тычинки спаялись пыльниками в головку, пыльники извитые; в женском цветке развиты три — пять стаминодиев и пестик, с толстым коротким столбиком, с трёх- или пятилопастным рыльцем и с нижней, 3—5-гнёздной многосемянной завязью. Плод — тыквина, обыкновенно с твёрдым внешним слоем (корой) и с многочисленными сплюснутыми, обрамлёнными толстым вздутием семенами, без белка. Виды тыквы. Всех видов насчитывается около двадцати. Дикорастущие виды распространены в тёплых районах Азии, Африки и Америки; многие другие виды культивируются как декоративные (например, «фигурные тыквы») или ради съедобных плодов. Также есть и специальные кормовые сорта тыкв, используемые для кормления сельскохозяйственных животных, например: — Cucurbita ficifolia Bouché — Тыква фиголистная [syn. Cucurbita melanosperma A.Braun ex Gasp.], с листьями, похожими на листья фигового дерева, и с крупными (с диаметром поперечного сечения до 20 см) округло-продолговатыми пёстрыми плодами, со сладкой мякотью и чёрными семенами; — Cucurbita foetidissima Kunth — Тыква вонючая [syn. Cucurbita perennis E.James], родом из Северной Америки, развивающая цепляющиеся стебли до 10 м длиной с мясистыми пепельно-серыми жёстко-волосистыми цельными узкотреугольными листьями с мелкими (с куриное яйцо) круглыми тёмно-зелёными очень горькими плодами; — Из однолетних видов наиболее часто культивируется обыкновенная, или кухонная тыква (Cucurbita pepo L.) (syn. Cucurbita verrucosa L., Cucurbita pyxidaris DC. и другие); у этой тыквы ползучий стебель, с крупными жёсткими листьями и с плодами различной формы и величины; в культуре насчитывается до 100 разновидностей этого вида, родина которого с достоверностью известна (Северная Америка); разновидности различаются по форме, величине и окраске плодов, одни из них дают съедобные плоды; — Cucurbita pepo var. giromontia — овощ известный как кабачок, в том числе цукини, с удлинёнными, цилиндрическими или коническими плодами, гладкими или бугорчатыми, или продольноребристыми; —Cucurbita pepo var. clypeata или depressa — декоративная тыква, с продольно-ребристыми, жёстко-кожистыми плодами; — Cucurbita maxima Duchesne — Тыква гигантская (иначе, смотря по плодам, Cucurbita turbaniformis, pileiformis и т. д.), дающая разнообразной формы и различной величины съедобные плоды, таковы, например, Cucurbita turbaniformis Aief., с плодами, напоминающими тюрбан («чалмовая тыква»), Cucurbita ecoronata (например, стофунтовая тыква, мамонтовая, миндальная, булонские кабачки и пр.) — плоды без выроста в центре и т. д.; сюда же относятся разновидности без длинных ползучих побегов («без плетей», «без усов»), так называемая кустовая тыква; — Cucurbita moschata Duchesne — Тыква мускатная, или египетская тыква, с запахом мускуса, разводится в более тёплых странах; — Cucurbita palmata S.Watson — Тыква дланевидная; — Cucurbita digitata Gray — Тыква пальчатая. Пищевая ценность 100 граммов свежей тыквы (зависит от сорта) содержит: - белки — 1 г; - жиры — 0,1 г; - углеводы — 4,4 г; - клетчатка (пищевые волокна) — 2 г. Энергетическая ценность в 100 граммах сырой тыквы самых распространённых сортов содержится 22 ккал. В варёной тыкве энергетическая ценность ниже, чем в свежей, и может колебаться в зависимости от метода приготовления: при отваривании в воде — 13,9 ккал на 100 г, так как мякоть пропитывается водой и набирает вес, разбавляя концентрацию макронутриентов. Энергетическая ценность пареной тыквы — 15 ккал на 100 г мякоти, поскольку она незначительно теряет свой объём. Однако энергетическая ценность зависит от ингредиентов, добавленных при готовке — чем питательнее составляющие, тем сытнее и калорийнее будет приготовленное блюдо. Говоря о полезной составляющей этого овоща, стоит отметить, что его химический состав богат витаминами и большим количеством полезных микро- и макроэлементов. В тыкве содержатся витамины С, В1, В2, В6, Е, каротин, соли калия, кальция, фосфора, железа, меди, цинка и др. Она богата фолиевой кислотой (витамин В9), играющей важную роль в кроветворении; пантотеновой кислотой (витамин В3), недостаток которой может привести к нарушению обмена веществ. В бахчевой культуре в высокой концентрации (0,07-0,08 мг на 100 г) содержится витамин Т (карнитин), который способствует более интенсивному усвоению пищи, ускоряет рост и все метаболические процессы. Цвет тыквенной мякоти зависит от количества в ней витаминов и каротиноидов. Чем больше в ней витамина А и других каротиноидов, тем ярче мякоть. Например, у тыкв с бледно-жёлтой или зеленоватой кожурой может оказаться самая яркая, оранжевая мякоть. Также есть сорта тыквы, у которых витамин сосредотачивается в мякоти и окрашивает её в оранжевый цвет. Например, тыкву Баттернат с грушевидной формой, светло-коричневой коркой и ярко-оранжевой мякотью. При этом есть сорта, у которых мякоть светлая, например, мускатная тыква после сбора. Только в дальнейшем, при хранении, она приобретает оранжевый оттенок и усиливается аромат. Немаловажную роль играют токофероны, каротиноиды, комплекс жирных полиненасыщенных кислот, связывающие холестерин в легко выводимую из организма форму, не давая ему оседать на стенках сосудов, и стимулирующая обмен жиров. Высокой антиоксидантной активностью обладают содержащиеся в плодах тыквы фенольные соединения, в том числе, флавоноиды, антоцианы, флавонолы и производные коричной кислоты. Особое значение имеют пектины. Они связывают и удаляют из организма соли тяжелых металлов, свинца, ртути, и, что особенно важно в современных экологически не совсем благоприятных условиях, радиоактивные элементы. Стоит также отметить, что нежная мякоть тыквы с почти нейтральной средой (кислотность не более 0,1 %) предохраняет слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта от раздражения и способствует залечиванию язв желудка. Она рекомендуется при гастритах, острых и хронических нефритах, способствует выведению холестерина из организма. Тыква полезна для профилактики и лечения атеросклероза, гепатита, холецистита, желчнокаменной и гипертонической болезней. Людям, которые придерживаются принципов здорового питания, также следует обратить на этот замечательный бахчевой овощ, поскольку он отличается очень низким содержанием жира, но при этом присутствует достаточно много полезных омега-3 жирных кислот. Кроме того, тыква богата водой и «бедна» сахарами, что делает её низкокалорийным продуктом (около 15 ккал на 100 грамм). Как правильно выбирать и хранить тыкву? Приобретать тыкву следует в местах организованной торговли, где имеются документы о её происхождении, качестве и безопасности. Выбирая овощ в магазине или на рынке, ориентироваться, в первую очередь, необходимо на внешний вид. Лучше выбирать небольшой плод, не больше 5 кг, иначе его будет сложно хранить. Небольшие плоды отличаются большей сладостью, мягкостью, крупные – более водянистые, сухие, могут горчить. При покупке на рынке у частных продавцов стоит выбрать тыкву с легким восковым налетом. Это естественное защитное покрытие растения, которое стирается при транспортировке. Если оно сохранилось, значит, плод свежий, только с грядки. При надавливании на кожуру ногтем на хорошей тыкве не останется следов. Если кожура продавливается, плод недозрелый. Кожура должна быть плотной, но не сухой, не «непробиваемой», как у арбуза, при стуке звук должен быть глухим. Полоски на кожуре должны быть прямыми, рисунок – ровным, равномерным, четким. Волнистые полосы обычно свидетельствуют о наличии нитратов. У спелой тыквы темный, сухой «хвост» (плодоножка). Мякоть должна быть упругой, мясистой, яркой, равномерно окрашенной, с приятным запахом. Перезревший овощ будет водянистым. При поражении овоща гнилью мякоть теряет вкус, становится безвкусной. О проблеме свидетельствуют вмятины, темные или розовые пятна. Стремясь скрыть проблему, продавцы могут продавать плод кусками, удаляя пораженные части, но вкус здоровых частей все равно страдает. Такую продукцию употреблять не следует. Хранить можно целые, нетронутые плоды с целой плодоножкой, они не должны соприкасаться друг с другом. Место должно быть прохладным (от 5 до 15 °С), темным и сухим, без солнца. Крепкие зимние сорта могут пролежать в подвале или на балконе всю зиму. Некоторым сортам даже не нужно специальное место – они могут храниться в прохладной комнате. Нарезанная тыква может храниться не более 10 дней, если обернуть овощ фольгой, срок увеличится до месяца. При желании сохранить тыкву до весны, лучше остановиться на позднеспелых или зимних сортах. Холодный период года нужно встречать и проводить правильно, в частности поработать над своим рационом питания, отдавая предпочтения правильной и сбалансированной пище, следовательно, включение тыквы в свое меню несомненно будет прекрасным, полезным и уместным дополнением к основным употребляемым пищевым продуктам.
В данной статье использованы материалы из следующих источников: 1.Научная статья «Полезные свойства и пищевая ценность тыквы», под редакцией Г.А. Курагодниковой, В.М. Труновой, опубликованная на сайте https://cyberleninka.ru/; 2.Статья «Полезные свойства тыквы и как правильно ее выбрать», опубликованная на сайте https://здоровое-питание.рф/.