Здоровое питание детей - важнейшее условие сохранения и укрепления здоровья детского населения, профилактики алиментарно-зависимых заболеваний, а также повышения устойчивости детского организма к неблагоприятному воздействию внешней среды, в том числе, к инфекционным заболеваниям. Особенно важен правильный подход к организации питания детей в период эпидемического подъема заболеваемости ОРВИ и гриппом и условиях сохранения рисков распространения коронавирусной инфекции. В целях профилактики болезней органов пищеварения, ожирения, сахарного диабета, остеопороза и ряда других алиментарно-зависимых заболеваний, при организации питания детей, как в домашних условиях, так и в организованных детских коллективах, необходимо руководствоваться принципами здорового питания, отвечающего требованиям безопасности и создающего условия для гармоничного физического и интеллектуального развития ребенка. По поручению Президента России с 1 сентября 2020 года реализуются мероприятия по организации бесплатного здорового горячего питания для школьников начальных классов. Младшие школьники получают бесплатно завтраки или обеды при условии создания в школах необходимой инфраструктуры и системы снабжения качественными продуктами. При этом, питание должно быть не только бесплатным, но и полноценным, здоровым и безопасным. Нормы об обеспечении минимум раз в день бесплатным горячим питанием обучающихся по программам начального общего образования были внесены Федеральным законом от 1 марта 2020 г. № 47-ФЗ, изменившим Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ и статью 37 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» № 273-ФЗ. Правильно организовать питание школьников помогут разработанные Роспотребнадзором санитарные правила и нормативы: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; методические рекомендации, которые детализируют требования к организации питания: МР «Рекомендации по организации горячего питания обучающихся общеобразовательных организациях», МР «Порядок организации родительского (общественного контроля) за организацией питания детей». К общим принципам здорового питания детей относятся:
сбалансированность рациона по всем заменимым и незаменимым пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы;
максимальное разнообразие рациона, являющееся основным условием обеспечения его сбалансированности;
наличие в составе рациона пищевых продуктов со сниженным содержанием насыщенных жиров, простых сахаров и поваренной соли;
использование продуктов, обогащенных витаминами, пищевыми волокнами и биологически активными веществами;
недопущение использования фальсифицированных пищевых продуктов;
оптимальный режим питания;
технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;
учет индивидуальных особенностей детей (в том числе, непереносимость ими отдельных продуктов и блюд);
обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания на всех этапах обращения пищевых продуктов.
Энергетическая ценность суточного рациона должна составлять для детей 1-3 лет – 1400 ккал, 3-7 лет – 1800 ккал, 7-11 лет – 2350 ккал, 12 лет и старше – 2720 ккал. Для обеспечения потребности организма ребенка в пищевых веществах, витаминах и минеральных веществах в рацион включаются продукты из разных пищевых групп – мясо, рыба, птица, яйцо, крупы, овощи, фрукты, молоко и кисломолочные продукты. Главным источником животного белка, крайне необходимого растущему организму, являются мясо и рыба. Кроме того, в мясе содержится легкоусвояемое железо, витамины. Рыба, помимо белка, содержит большое количество йода и ненасыщенных жирных кислот. К основным источникам полноценного белка также относятся молочные продукты, которые обязательно должны присутствовать в ежедневном детском рационе. в молочных продуктах содержится кальций, фосфор, витамины: B1, B2, A, D. Кальций - важный макроэлемент, необходимый для здоровья зубов и костей, для хорошего свертывания крови и работы мышц. При недостаточном поступлении кальция в детском и подростковом возрасте происходит замедление процессов роста и развития, снижается успеваемость. В меню ребенка обязательно должны быть злаковые, как источники витаминов, минералов и клетчатки. Клетчатка необходима для нормального процесса пищеварения, своевременного освобождения кишечника. В овощах и фруктах содержится большое количество важных минералов, витаминов, микроэлементов, клетчатки. Наибольшую пользу организму ребенка принесут свежие фрукты и овощи. Перед употреблением овощи и фрукты необходимо хорошо вымыть. Чрезмерное употребление сладостей, помимо появления кариеса, может стать причиной лишнего веса. Полностью отказаться от конфет, тортов, пирожных очень сложно, но надо соблюдать меру. При выборе сладостей следует отказаться от продуктов, в составе которых содержатся консерванты, красители, ароматизаторы. По этой же причине в перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей, включены сладкие газированные напитки. Также в них содержится много сахара, фруктовых кислот, которые нарушают кислотно-щелочной баланс в полости рта, в результате чего повреждаются зубы, и газ, раздражающий желудочно-кишечный тракт. С раннего возраста у ребенка необходимо вырабатывать привычку к правильному приему пищи. Для нормальной жизнедеятельности ребенку необходим 4-5-разовый приём пищи в течение суток, при этом, интервал между приёмами не должен превышать 3,5-4 часов. Особого внимания требует организация питания школьников. Обучение в школе требует от детей высокой умственной активности, одновременно при этом детский организм растет, развивается, поэтому школьники должны получать полноценное горячее питание. К сожалению, дети, приходящие в образовательное учреждение, часто не приучены к той пище, которую им там предлагают и плохо едят не потому, что это невкусно, или питание плохого качества, а потому, что нет привычки употреблять пищу в тех сочетаниях, которые им предлагают. Например, многие ребята очень плохо едят рыбу, овощное рагу и некоторые другие полезные для развития продукты. Подводя итоги сказанному, родителям следует придерживаться следующих рекомендации по здоровому питанию детей: 1. Энергетическая ценность еды должна соответствовать энергозатратам ребенка, а макро- и микронутриентный состав - реальным потребностям организма; 2. Давайте ребенку разнообразную еду, не повторяйте блюда в течении одного — двух дней; 3. Вместо жаренных блюд, выбирайте приготовление на пару, вареные или запеченные блюда; 4. Меньше включайте в рацион продукты с большим содержанием жиров, соли и добавлением сахара, а вот овощей, фруктов и других продуктов, содержащих пищевые волокна, ешьте, наоборот не меньше 400 грамм в день; 5. Не забывайте включать в рацион ребенка молочные и кисломолочные продукты. Например, давайте детям один стакан молока каждый день; 6. Соблюдайте оптимальный режим питания. Старайтесь организовать завтрак, обед и ужин в одно и то же время каждый день; 7. Следите за сроками годности и условиями хранения продуктов, не давайте детям продукцию, срок годности которой истек или находится на грани истечения.