Государственная политика в области здорового питания населения, в первую очередь, направлена на обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Контроль за соблюдением требований действующего законодательства в сфере производства и реализации пищевой продукции, оказания услуг общественного питания, профилактики пищевых отравлений, а также приобщения населения к здоровому образу жизни, в том числе, и рациональному питанию, занимают одно из самых приоритетных направлений политики российского государства. Особое место в питании российского населения занимает плодоовощная продукция. Соответственно, контроль за качеством и безопасностью находящихся в обороте овощей и фруктов реализуется в рамках проведения различных профилактических мероприятий, мониторинговых исследований, а также во исполнение плана контрольно-надзорных мероприятий. Одним из актуальных направлений в части лабораторно-инструментального контроля плодоовощной продукции является контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов. Пестициды — это химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями и внешними паразитами растений, повышения урожайности, борьбы с сорняками. Также их используют для того, чтобы лучше сохранить сельскохозяйственную продукцию в долгосрочной перспективе. Понятие пестицидов включает: гербициды, уничтожающие сорняки; инсектициды, уничтожающие насекомых-вредителей; фунгициды, уничтожающие патогенные грибы; зооциды, уничтожающие вредных теплокровных животных и так далее. Использование пестицидов востребовано коммерческим интересом промышленного сельскохозяйственного производства, которое ориентировано на такие простые показатели, как стойкость и величина урожая, его длительное хранение и устойчивость к перевозке. В погоне за прибылью иногда забываем о таких важных вещах, как безопасность и польза для здоровья. И не только: применение пестицидов связано с высоким риском загрязнения окружающей среды и вредом для экологии. Присутствие пестицидов в объектах окружающей среды (в почве, воде, атмосфере, продуктах питания), их химическая устойчивость и способность накапливаться в организме представляет серьезную опасность для здоровья. Особую опасность представляет контакт с пестицидами во время беременности и в период кормления ребенка. Многие пестициды проникают через плацентарный барьер и могут пагубно влиять на развитие плода, вызывая врожденные заболевания и уродства. Высокой чувствительностью к пестицидам отличаются дети и подростки. Сам термин «пестициды» происходит от двух латинских слов (pestis и caedo), которые в дословном переводе означают «убивать заразу». Истории известно немало эпидемий не только болезней человека, но и растений. Серьезные вспышки и нашествия насекомых — сюжеты, встречающиеся и в мифах, и в поэмах, и во множестве других древних произведений. В поэзии Гомера, например, встречается описание процесса окуривания растений серой, которая оказывает токсическое действие на насекомых. Началом целенаправленного поиска способов защиты сельскохозяйственных растений принято считать 18–19 века. В 1882 году, например, французский ботаник Пьер Алексис Миллярде предложил использовать смесь медного купороса с известью для защиты винограда. Этот препарат, кстати, актуален до сих пор в борьбе с грибковыми и бактериальными болезнями сельскохозяйственных культур. Всем известный пестицид ДДТ изобрели сильно позже, в первой половине 20-го века. В 1948 году за его открытие швейцарский химик Пауль Герман Мюллер получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине. Ученые предполагают, что значительное повышение урожайности сельскохозяйственных культур во многих странах земного шара стало не столько следствием выведения новых сортов, сколько благодаря активному применению пестицидов, позволивших поднять эффективность всех сельскохозяйственных работ. На рынке предлагается до 5000 видов пестицидов и 700 химических ингредиентов. По сравнению с началом 40-х гг. XX в., когда были впервые использованы пестициды, их потребление в сельском хозяйстве возросло в десятки раз. Пестициды подразделяются на многие группы, в частности: По химическому составу: — неорганические; — органические; В свою очередь органические пестициды подразделяются на: — хлорорганические; — фосфорорганические; — металлоорганические; — алкалоиды (в частности, никотиновые производные и неоникотиноиды); По целевому назначению помимо токсикантов могут быть комбинированного назначения с: — десиканты — вещества, вызывающие высыхание растений перед уборочными работами; — ауксины — вещества, ускоряющие рост растений; — стимулятор корнеобразования — α-нафтил-уксусная кислота, корневин etc; — дефолианты — вещества, вызывающие опадение листьев растений; — инсектициды — одна из самых крупных групп пестицидов, направленная на уничтожение насекомых-вредителей; — регуляторы роста растений — вещества, которые влияют на рост и развитие растений; — протравители зёрен и семян — вещества, которые используют для предпосевных обработок; — фумиганты — вещества, используемые в газообразном состоянии для борьбы с вредителями и возбудителей болезней, а также для защиты растений; — хемостерилизаторы — вещества, вызывающие стерилизацию насекомых; По способу проникновения, а также по характеру и механизму воздействия на организмы: — контактные (непосредственно при соприкосновении) — кишечные (вызывают отравление и гибель, попав в организм вместе с пищей) — системные (проникают в сосудистую систему, распространяются по ней и вызывают гибель вредителей и возбудителей болезней) — фумигативного действия (проникают и отравляют организм через дыхательную систему) По классу опасности и степени воздействия на окружающую среду: — I категория — чрезвычайно опасные (напр. Тератогенные, Мутаген или имеющие время разложения на нетоксичные компоненты более 1 года) — II категория — опасные (время разложения на нетоксичные компоненты - 6-12 месяцев) — III категория — умеренно опасные — IV категория — мало опасные. Чтобы предотвратить попадание продуктов, содержащих неразрешенное количество пестицидов или запрещенные удобрения, Центры гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора исследуют плодоовощную продукцию на предмет обнаружения в ней пестицидов. Так, за первое полугодие 2025 года Центром гигиены и эпидемиологии по Саратовской области было исследовано 1082 пробы отечественной и импортной плодоовощной продукции по определению остаточных содержаний следующих пестицидов: ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты, малатион, циперметрин, лямбда-цигалотрин, альдрин, гептахлор, фозалон, дикофол, триадимефон, перметрин, паратион-метил (метафос), кельтан. Кроме того, за истекший период в опорный лабораторный центр, оснащенный самым современным лабораторным оборудованием, было направлено 46 образцов фруктов и овощей, в том числе, импортного производства, на определение более широкого спектра пестицидов, таких как: имазалил, фенилфенол, азоксистробин, пириметанил, тиаметоксам, пиридабен, ацетамиприд, ципродинил, карбендазим, флудиоксонил, тиабендазол, хлорпирифос, дифеноконазол, бифентрин, диметоморф, пенконазол, пирипроксифен и других. Важно знать, что в нашей стране имеется Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации. Помимо наименований веществ каталог содержит сведения о нормах применения для каждого вещества, об обрабатываемой культуре, способе, времени и особенностях обработки и сбора урожая. При этом, следует учесть, что поскольку на территории нашего государства реализуется плодоовощная продукция, выращенная в других странах, при проведении лабораторных испытаний могут фиксироваться обнаружения остаточного количества различных пестицидов, которые, согласно российскому каталогу, не допустимы к применению для конкретных плодоовощных продуктов, культивируемых на Российской территории. Вероятнее всего, это обусловлено иными нормативными требованиями в области применения пестицидов, действующими на соответствующих территориях. В субъектах Российской Федерации функционирует более 300 лабораторий на базе Центров гигиены и эпидемиологии по контролю за остаточными количествами пестицидов в продуктах питания и объектах окружающей среды (треть из них являются межрайонными, и число их постоянно растет). Лабораторные исследования проводятся более чем по 60 группам, включающим в себя 216 видов пестицидов. Внедрены более сложные и высокоточные методы контроля: газовая хроматография, высокоэффективная жидкостная хроматография, хромато-масс-спектрометрия. Все выполненные исследования анализируются специалистами учреждений и направляются в Управления Роспотребнадзора по соответствующему региону.
В данной статье использованы материалы из следующих источников: 1.Статья «Происхождение пестицидов и их применение», опубликованная на сайте https://ag-pl.ru/stati/pesticidy/; 2.Статья «Пестициды — победа над голодом или тупик цивилизации?», опубликованная на сайте https://здоровое-питание.рф/.