Продолжая тему Всемирного дня прав потребителей, девиз которого в 2025 году – «Справедливый переход к устойчивому образу жизни», предлагаем рассмотреть подробнее такую пищевую продукцию, как протеиновые (белковые) батончики без сахара, поскольку в последние годы такие пищевые товары стали очень популярны не только у лиц, занимающихся профессионально спортом, но и у тех, кто просто старается вести здоровый образ жизни. Но так ли они полезны на самом деле или это продукция с эффективной рекламной кампанией? Давайте попробуем разобраться. Протеиновые батончики в настоящее время можно приобрести практически в каждом торговом предприятии, не говоря уже об онлайн-маркетплейсах. Но в отличие от протеиновых порошков, несмотря на свою долгую историю, протеиновые батончики стали хитом не сразу. Эти продукты не всегда были тем, что мы видим сегодня. Их история начинается с появления энергетических батончиков, предназначенных для быстрого получения энергии. Со временем, для удовлетворения потребностей спортсменов и активных людей, был добавлен протеин – ключевой строительный белок организма. Фактически, термин «протеиновые батончики» не фигурировал нигде до 2000-х годов, хотя компании, производящие протеиновые добавки, производили батончики еще полвека назад. В 1952 году Боб Хоффман, спортивный магнат из Пенсильвании, издававший журналы «York Barbell» и «Strength and Health», выпустил свой собственный протеиновый порошок и таблетки на основе сои. Это был рассвет увлечения протеином в сообществе силовых спортсменов. Выделяя свой бренд на новом и уже переполненном рынке, Хоффман, который базировался всего в 37 км от «мировой столицы шоколада» Hershey, примерно в 1953 году выпустил помадки «Hi-Proteen Fudge». Он также продавал печенье и хлеб под маркой «Hi-Proteen». «Конфетные» батончики продавались в коробке, как изысканные шоколадные конфеты. В их составе были соевый протеиновый порошок, арахисовое масло и мед. Другой магнат, Джо Вейдер, который больше внимания уделял спортивным направлениям деятельности, чем Боб Хоффман, в конце 60-х запустил свой Candy Food Bar. Названные «Официальным шоколадным батончиком чемпионов», с изображениями знаменитых мировых спортсменов на каждой упаковке, они были истинными предшественниками современных протеиновых батончиков. Но много ли в них белка? Тогда еще не было этикеток со статистикой пищевой ценности, но основными ингредиентами были сахар-сырец и кукурузный сироп. Батончик содержал 282 калории на 56-граммовую плитку (сегодня в 50 граммах орехово-карамельного батончика — около 250 калорий). Белок из сухих веществ молока находился в самом конце списка ингредиентов. В современное время мировой рынок протеиновых батончиков продолжает свой активный рост и распространение по всему миру. Также существуют и несколько российских брендов, специализирующихся на производстве здоровых перекусов и спортивного питания. Продукция характеризуется повышенным количеством белка и низким содержанием углеводов и сахара, в частности. Как такового определения понятия «протеиновые» или «белковые» батончики в настоящее время нормативно-техническими документами не приведено, но, одновременно в ГОСТ 34006-2016 «Продукция пищевая специализированная. Продукция пищевая для питания спортсменов. Термины и определения» имеется обозначение понятия «высокобелковые продукты для питания спортсменов». Это продукты, состоящие из белковых компонентов животного и/или растительного происхождения, с содержанием белка не менее 20% от энергетической ценности продукта, предназначенные для питания спортсменов с целью контроля мышечной и жировой массы тела, а также повышения скоростно-силовых показателей. Нормативно-правовое регулирование протеиновых батончиков осуществляется на основе следующих документов:
Федеральный закон №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Согласно этим документам, пищевая продукция для питания спортсменов, к которой относятся протеиновые батончики, прежде чем попасть на потребительский рынок, должна пройти процедуру государственной регистрации. При положительной оценке выдаётся свидетельство о государственной регистрации, которое подтверждает безопасность продукции и её соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза. Также при производстве протеиновых батончиков должны использоваться технические условия, которые разрабатываются изготовителем и устанавливают технические требования к продукции (к сырью, условиям хранения, срокам годности и так далее). А что в составе? Разберем наиболее часто встречающиеся и, возможно, не знакомые потребителю составные компоненты протеиновых батончиков:
концентрат сывороточного белка. Здесь ничего необычного, хоть и звучит довольно нетривиально – это протеиновая смесь, содержание белка в которой в среднем равно 70–85%. Отметим, что существует индивидуальная непереносимость сывороточного белка, при которой после употребления продуктов, содержащих этот вид протеина, проявляются аллергические реакции — кожная сыпь, вздутие и неприятные ощущения в области живота;
эмульгатор сорбитан тристеарат (Е492). Пищевая добавка, разрешенная к применению, предотвращающая появление белого налёта на поверхности шоколада, который может возникать из-за разделения жира. Он также улучшает текучесть шоколадной массы. При употреблении в пищевых целях эмульгатор сорбитан тристеарат (Е492) считается безопасным (помимо ситуаций с индивидуальной непереносимостью вещества). В организме он постепенно расщепляется до стеариновой кислоты и сорбита, которые полностью усваиваются;
лецитины (Е322). Например, соевый лецитин в протеиновых батончиках используется также в качестве эмульгатора (для лучшего склеивания продуктов с разной плотностью. В умеренных дозировках соевый лецитин безопасен, исключением могут стать аллергические реакции на сою, но это встречается очень редко;
подсластители: мальтит (Е965), изомальт (Е953). Это разрешенные к применению пищевые добавки, имеющие природного происхождение: мальтит получают из глюкозного сиропа, который, в свою очередь, получают из природного крахмала: изомальт получают из сахарозы, выделяемой из крахмала, сахарной свёклы, тростника и мёда. Важно знать, что указанные подсластители могут вызывать аллергические реакции, усиливать перистальтику кишечника, что также может стать причиной диареи и метеоризма, и угнетать полезную микрофлору кишечника;
подсластители: экстракт стевии и эритрит. Экстракт стевии не является пищевой добавкой в привычном понимании, так как растение стевия — это отдельный компонент питания. Однако стевиолгликозиды (Е960), сладкие компоненты стевии, разрешены к использованию как пищевая добавка. По сути, это тот же экстракт стевии, только для него точнее прописаны характеристики качества. С осторожностью стевию следует применять людям, склонным к аллергии; эритрит (Е968) также имеет природное происхождение. Из-за уникальной химической структуры эритрита организм человека не может переваривать его. Поэтому молекулы подсластителя в неизменном виде проходят до тех пор, пока не попадают в толстую кишку, где они ферментируются. Из-за этого употребление большого количества эритрита может вызвать вздутие живота и расстройство пищеварения;
сукралоза (Е955). Не имеет природного происхождения, она является искусственным подсластителем, полученным из сахара химическим путём. Сукралоза не наносит вред здоровью при ежедневном потреблении в напитках и пищевых продуктах. Однако при нагревании сукралоза распадается с образованием хлорпропанола, который может приводить к нарушениям в работе эндокринной системы и является мутагеном;
регулятор кислотности: лимонная кислота (Е330). имеет природное происхождение. Возможна индивидуальная непереносимость компонента и некоторые расстройства со стороны желудочно-кишечного тракта при превышении норм потребления;
консервант: сорбиновая кислота (Е200). имеет природное происхождение. Она содержится в ягодах красной рябины. Однако в промышленных масштабах сорбиновую кислоту получают и синтетическим путём. Возможный вред от употребления сорбиновой кислоты – это разрушение витамина B12 и различные аллергические реакции. Важно не превышать допустимую суточную норму. Учитывайте, что вред от употребления батончиков, содержащих сорбиновую кислоту, зависит также от индивидуальных особенностей организма и не всегда проявляется при умеренном потреблении продуктов с этой добавкой.
Специалисты в области эндокринологии считают, что чрезмерное увлечение протеиновыми батончиками может, например, только мешать нормальному процессу снижения веса, если цель именно такова. Лакомства позиционируют как низкокалорийную альтернативу обычным сладостям, за счет чего они пользуются особой популярностью среди желающих похудеть. Но, при этом, батончики создают своего рода «иллюзию» пользы и воспринимаются как нечто безобидное. В результате человек невольно стремится отказываться от действительно полезных продуктов в пользу лакомств, а со временем рискует начать переедать. Еще один важный момент — при покупке такой продукции люди часто ориентируются исключительно на слово «протеиновый» на упаковке и не вдаются в детали состава. При этом по калорийности батончики часто не уступают обычному шоколадному батончику, а жиров в их составе может быть больше, чем протеина. Обязательно стоит обращать внимание на содержание белка. Оптимально в 100 граммах продукта его должно быть не менее 15 граммов, а лучше 20 граммов. Разумеется, в батончике или печенье не должно быть сахара, а из подсластителей и сахарозаменителей лучше отдавать предпочтение вариантам на основе натуральных компонентов, например, стевии или эритрита. Одновременно, возвращаясь к вопросу маркетинговой составляющей данного пищевого товара, отметим, что подавляющее большинство людей, узнали о такой продукции не вовремя консультаций с врачами соответствующих специализаций, а именно из рекламных информационных материалов, размещаемых, зачастую, лицами, не имеющими познаний в медицинской области или же от самих производителей такой продукции. Подводя итоги данного небольшого разбора таких популярных в настоящее время продуктов, как протеиновые или белковые батончики с маркировкой «без сахара», хотелось бы отметить, что данная продукция действительно не настолько вредна, как обычная шоколадка или сдобная булочка, содержащие сахар. Однако, важно учитывать, что они должны быть не полноценным компонентом рациона, а скорее редким исключением. Если вы придерживаетесь принципов здорового питания и хотите исключить из рациона сахар и продукты, содержащие его, то лучше отдать предпочтение более натуральным продуктам, например, батончикам с сухофруктами (они заменяют добавленный сахар) и цельным зерном, которое содержит ценную клетчатку; фруктам и мюсли. А обогатить пищу белком можно различными белковыми коктейлями, молочными и мясными продуктами. Важно знать! Если все же вы включили в свой рацион протеиновые батончики, отдавайте предпочтение тем продуктам, которые имеют в своем составе преимущественно натуральные ингредиенты. Покупая же батончики, с большим количеством различных пищевых добавок, в том числе и не природного происхождения, то перед началом употребления рекомендуется консультация профильных специалистов.