Ежегодно 7 июня отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов. Это день был учреждён в декабре 2018 года Генеральной Ассамблеей ООН своей резолюцией. Одной из основных целей этого важного Дня является повышение уровня осведомленности населения по вопросам безопасности пищевой продукции и ее значимости для здоровья людей. В 2025 году лозунг Всемирного дня безопасности пищевых продуктов— «Безопасность пищевых продуктов: наука в действии!».
Что же такое «безопасность пищевых продуктов» и что включает в себя данное понятие?
Безопасность пищевой продукции — это состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с воздействием на организм человека неблагоприятных факторов, обусловленных наличием в продовольственном сырье или пищевых продуктах потенциально опасных физических, биологических и химических загрязнителей: инородных тел, микроорганизмов (включая вирусы), химических соединений, обладающих высокой биологической активностью (канцерогенов, токсинов и пр.) и или радиоактивных веществ (радионуклидов), присутствие которых создает угрозу здоровью и жизни человека, несет угрозу для здоровья и жизни будущих поколений.
Безопасность пищевых продуктов включает контроль на всех этапах производственной цепочки — от выращивания сырья до приготовления и хранения.
Угрозу здоровью могут создавать:
- физические факторы — частицы или элементы инородных тел, радиоактивные элементы;
- биологические факторы — возбудители инфекционных заболеваний (вирусы, бактерии, биологические токсины), простейшие, гельминты;
- химические факторы — накопление в продуктах пестицидов, нитратов, тяжёлых металлов и прочего;
- аллергены — фактор индивидуальной пищевой непереносимости.
Основные методы обеспечения безопасности являются:
-государственный надзор за соблюдением требований технических регламентов и санитарно-эпидемиологических норм и правил;
- производственный контроль за условиями производства, упаковки, реализации, хранения и транспортирования продуктов;
- маркировка отдельных видов пищевых продуктов средствами идентификации;
- стандартизация — установление обязательных норм, правил и требований к производству и реализации продуктов.
Безопасность пищевых продуктов – это одно из основных и неотъемлемых прав потребителей. Для достижения стабильно высоких показателей по данному направлению необходимо наличие в национальной системе широкой нормативной базы, эффективного контроля за соблюдением установленных требований, предъявляемых к объектам пищевой промышленности, общественного питания и продовольственной торговли, регулярная и достаточная подготовка (непрерывное обучение, повышение квалификации) специалистов, занятых на пищевых предприятиях, а также постоянное развитие научной деятельности в соответствующей сфере.
На различных исторических этапах развития государства задача по обеспечению продовольственной безопасности стояла остро и регулярно входила в актуальную повестку. Необходимо отметить, что безопасность пищевой продукции является важнейшим звеном в системе национальной безопасности. Сохранение ее государственности и суверенитета является одной из основополагающих составляющих демографической политики и необходимым условием для обеспечения здоровья, физической активности, долголетия и высокого качества жизни населения страны.
Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции — понятие достаточно широкое, включающее целый набор элементов, влияющих на конечный продукт, как в отдельности, так и совместно. Одновременно, это совокупность организационных инструментов, имеющих перед собой конкретную цель обеспечить такое положение, при котором продукты питания отвечали бы предназначенному применению по всем качественным характеристикам.
Нормативно-правовые механизмы, действующие в настоящее время в сфере пищевой направленности,устанавливают и регулируют требования к качеству продуктов питания, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, производственному контролю, процедурам оценки, методам их испытаний, а также к техническим документам на основе государственных и международных стандартов, помогающие обеспечить качественный и безопасный выпуск продукции на всех этапах ее производства.
К основным действующим нормативно-правовым актам, устанавливающим требования к безопасности производства, хранения, реализации, транспортирования и утилизации пищевой продукции, а также устанавливающим гигиенические нормативы по различным группам показателей (санитарно-гигиенических, микробиологических, радиологических, паразитологических и прочих), относят:
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012«О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных технологических средств»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
·Технический регламент Евразийского экономического союза
«О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016);
·Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» (ТР ЕАЭС 044/2017);
·Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»;
·Федеральный закон от 30 марта 1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
·Федеральный закон от 02 января 2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
·Закон РФ от 07 февраля 1992 №2300-1 «О защите прав потребителей» (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года N 2-ФЗ);
·Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
·Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20«Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».
Гигиенические требования к качеству пищевой продукции (физико-химические и органолептические показатели) установлены в государственных стандартах (ГОСТ) и нормативно-технических документах на выработку конкретных видов пищевой продукции – технических условиях (ТУ) и стандартах организации (СТО).
Также, согласно «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», утвержденной распоряжением Правительством Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р, безопасность пищевых продуктов является неотъемлемой частью их качества. Важными направлениями работы Роспотребнадзора являются контроль за безопасностью и составом питания различных категорий российских граждан, улучшение качества жизни и здоровья россиян – благодаря обеспечению безопасными и качественными продуктами, приобщение населения к соблюдению принципов и норм здорового питания.
Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения и безопасности пищевой продукции – задачи с высокой степенью приоритетности, требующие строгого контроля и принятии эффективных мер по недопущению снижения качества продовольственных товаров, находящихся в обороте.
Что же такое «безопасность пищевых продуктов» и что включает в себя данное понятие?
Безопасность пищевой продукции — это состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с воздействием на организм человека неблагоприятных факторов, обусловленных наличием в продовольственном сырье или пищевых продуктах потенциально опасных физических, биологических и химических загрязнителей: инородных тел, микроорганизмов (включая вирусы), химических соединений, обладающих высокой биологической активностью (канцерогенов, токсинов и пр.) и или радиоактивных веществ (радионуклидов), присутствие которых создает угрозу здоровью и жизни человека, несет угрозу для здоровья и жизни будущих поколений.
Безопасность пищевых продуктов включает контроль на всех этапах производственной цепочки — от выращивания сырья до приготовления и хранения.
Угрозу здоровью могут создавать:
- физические факторы — частицы или элементы инородных тел, радиоактивные элементы;
- биологические факторы — возбудители инфекционных заболеваний (вирусы, бактерии, биологические токсины), простейшие, гельминты;
- химические факторы — накопление в продуктах пестицидов, нитратов, тяжёлых металлов и прочего;
- аллергены — фактор индивидуальной пищевой непереносимости.
Основные методы обеспечения безопасности являются:
-государственный надзор за соблюдением требований технических регламентов и санитарно-эпидемиологических норм и правил;
- производственный контроль за условиями производства, упаковки, реализации, хранения и транспортирования продуктов;
- маркировка отдельных видов пищевых продуктов средствами идентификации;
- стандартизация — установление обязательных норм, правил и требований к производству и реализации продуктов.
Безопасность пищевых продуктов – это одно из основных и неотъемлемых прав потребителей. Для достижения стабильно высоких показателей по данному направлению необходимо наличие в национальной системе широкой нормативной базы, эффективного контроля за соблюдением установленных требований, предъявляемых к объектам пищевой промышленности, общественного питания и продовольственной торговли, регулярная и достаточная подготовка (непрерывное обучение, повышение квалификации) специалистов, занятых на пищевых предприятиях, а также постоянное развитие научной деятельности в соответствующей сфере.
На различных исторических этапах развития государства задача по обеспечению продовольственной безопасности стояла остро и регулярно входила в актуальную повестку. Необходимо отметить, что безопасность пищевой продукции является важнейшим звеном в системе национальной безопасности. Сохранение ее государственности и суверенитета является одной из основополагающих составляющих демографической политики и необходимым условием для обеспечения здоровья, физической активности, долголетия и высокого качества жизни населения страны.
Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции — понятие достаточно широкое, включающее целый набор элементов, влияющих на конечный продукт, как в отдельности, так и совместно. Одновременно, это совокупность организационных инструментов, имеющих перед собой конкретную цель обеспечить такое положение, при котором продукты питания отвечали бы предназначенному применению по всем качественным характеристикам.
Нормативно-правовые механизмы, действующие в настоящее время в сфере пищевой направленности,устанавливают и регулируют требования к качеству продуктов питания, обеспечению их безопасности, упаковке, маркировке, производственному контролю, процедурам оценки, методам их испытаний, а также к техническим документам на основе государственных и международных стандартов, помогающие обеспечить качественный и безопасный выпуск продукции на всех этапах ее производства.
К основным действующим нормативно-правовым актам, устанавливающим требования к безопасности производства, хранения, реализации, транспортирования и утилизации пищевой продукции, а также устанавливающим гигиенические нормативы по различным группам показателей (санитарно-гигиенических, микробиологических, радиологических, паразитологических и прочих), относят:
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012«О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных технологических средств»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»;
·Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
·Технический регламент Евразийского экономического союза
«О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016);
·Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» (ТР ЕАЭС 044/2017);
·Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»;
·Федеральный закон от 30 марта 1999 №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
·Федеральный закон от 02 января 2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
·Закон РФ от 07 февраля 1992 №2300-1 «О защите прав потребителей» (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года N 2-ФЗ);
·Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
·Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20«Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».
Гигиенические требования к качеству пищевой продукции (физико-химические и органолептические показатели) установлены в государственных стандартах (ГОСТ) и нормативно-технических документах на выработку конкретных видов пищевой продукции – технических условиях (ТУ) и стандартах организации (СТО).
Также, согласно «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», утвержденной распоряжением Правительством Российской Федерации от 29.06.2016 № 1364-р, безопасность пищевых продуктов является неотъемлемой частью их качества. Важными направлениями работы Роспотребнадзора являются контроль за безопасностью и составом питания различных категорий российских граждан, улучшение качества жизни и здоровья россиян – благодаря обеспечению безопасными и качественными продуктами, приобщение населения к соблюдению принципов и норм здорового питания.
Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения и безопасности пищевой продукции – задачи с высокой степенью приоритетности, требующие строгого контроля и принятии эффективных мер по недопущению снижения качества продовольственных товаров, находящихся в обороте.