В жаркий период года высокая температура окружающей среды создает для населения всех возрастных категорий условия, при которых необходимо проявить особое внимание к состоянию своего здоровья. Несмотря на то, что лето всегда ассоциируется с теплом и отдыхом, если на термометре 30-35°С, как правило, появляется сонливость, дискомфорт, апатия, отмечается снижение работоспособности. Воздействие повышенной температуры окружающей среды отрицательно сказывается на функционировании всех органов и систем организма: сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной, нервной. И, конечно, не исключение и пищеварительная система организма, которая обязательно отреагирует функциональными изменениями. Поэтому, в жару необходимо не только правильно подобрать пищевые продукты, но и выбрать оптимальные летние напитки. И, поскольку, 25 июня ежегодно отмечается День лимонада, рассмотрим подробнее подходит ли данный напиток для употребления в летний период. Лимонад – это напиток, который ассоциируется с летними днями, освежающей прохладой и приятными моментами. У данного напитка богатая история и большое разнообразие рецептов, которые прошли сквозь века и различные страны. История этого удивительного напитка, который из простого лимонного сока превратился в культурный феномен, обширна и интересна. Первые упоминания о лимонаде относятся к Средневековью и происходят из арабского мира. В XII веке арабский врач и ученый Ибн Джумая написал трактат о лимонах и их использовании, где были представлены рецепты напитков на основе лимонного сока, фруктов, трав и специй. Эти напитки не только утоляли жажду, но даже считались целебными. Арабские рецепты лимонада вскоре стали популярными в Средиземноморье. В Испании и Французском Провансе лимонад быстро завоевал популярность, и к нему стали добавлять местные ингредиенты, такие как фиалковый и лавандовый сиропы. В XVII веке лимонад стал доступен в Париже, где его продавали уличные торговцы, носившие напиток в специальных емкостях на спине. В Россию лимонад попал благодаря Петру I, который распробовал «цитроновую воду» во время своих путешествий по Европе. Первоначально лимонад был доступен только на балах и ассамблеях, но вскоре лимоны начали выращивать в оранжереях, и напиток стал доступен более широкому кругу людей. Во времена Екатерины II лимонад стал особенно популярным, благодаря поставкам цитрусовых к императорскому двору от графа Шереметева. В XVIII веке шведский химик Торберн Бергман изобрел сатуратор, который обогащал воду углекислым газом, что привело к появлению газированных лимонадов. В России фармацевт Митрофан Лагидзе усовершенствовал рецепты газированных напитков, создавая сиропы на основе местных ингредиентов. Его лимонады, такие как «Тархун» и «Дюшес», стали популярными не только в России, но и за ее пределами. Следует учитывать, что домашний лимонад и лимонад промышленного производства разительно отличаются. Классический (домашний) лимонад — прохладительный напиток на основе лимонного сока, воды и сахара. Для разнообразия в классический лимонад можно добавить цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке. Она придаст напитку дополнительный аромат и горчинку, но важно не переборщить с цедрой, чтобы лимонад не получился слишком горьким. Также классический лимонад можно разбавлять газированной водой в подходящей пропорции. Газировка усиливает освежающий эффект и делает вкус ярче. При соблюдении принципов здорового питания и для лиц, стремящихся снизить массу тела, отлично подойдет вариант лимонада с природными заменителями сахара или медом. Лимонад, выпускаемый пищевыми предприятиями, относят к напиткам безалкогольным. Согласно ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» безалкогольный напиток – это готовый напиток, изготовленный с использованием питьевой или минеральной воды с общей минерализацией не более 1,0 г/дм 3, объемной долей этилового спирта не более 0,5%, а для напитков на спиртосодержащем сырье не более 1,2%. Напиток может быть подслащен, подкислен, газирован; содержать фрукты и (или) соки, и (или) растительное сырье, и (или) молочные продукты, и (или) продукты пчеловодства, и (или) соли, и (или) пищевые добавки, и (или) биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами. Безалкогольные напитки в зависимости от используемого сырья, его содержания в готовом напитке, технологии производства и назначения подразделяют на группы: - безалкогольные напитки; - безалкогольные напитки с соком; - безалкогольные напитки морсовые; - безалкогольные напитки на растительном сырье; - безалкогольные напитки на ароматизаторах; - безалкогольные напитки специального назначения. По степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы: - сильногазированные; - среднегазированные; - слабогазированные; - негазированные. По способу обработки подразделяют: - на непастеризованные; - пастеризованные; - с применением консервантов; - без применения консервантов; - холодного розлива; - горячего розлива; - асептического розлива. Как выше уже было изложено в промышленном производстве выпускают как газированные, так и негазированные виды лимонада. Газированные лимонады: – на плодово-ягодных полупродуктах. Используют концентрированные соки, экстракты, морсы, концентраты сокосодержащих напитков. Примеры: «Ананасовый аромат», «Абрикосовый аромат», «Банановый аромат»; – на настоях и экстрактах растительного сырья. Применяют экстракты плодов, трав, листьев и кореньев. Примеры: «Байкал», «Саяны», «Тархун»; – на эссенциях, ароматизаторах, концентратах. Используют ароматические вещества или их композиции (эссенции, эфирные масла, эмульсии). Примеры: «Дюшес», «Крем-сода», «Буратино» Негазированные лимонады: – на цитрусовых настоях. Например, «Лимонный», «Апельсиновый», «Мандариновый». с добавлением содовой. Например, «Спрайт» — лимонад с добавлением содовой.
На что обратить внимание при выборе лимонада?
упаковка. Лимонады продают в пластике, стекле и алюминиевых банках. Считается, что лучше всего напиток хранится в стекле. Если выбран лимонад в пластиковой бутылке, стоит отдать предпочтение проверенным производителям;
состав. В идеале в лимонаде не должно быть консервантов. Если они присутствуют, то важно обратить внимание на их количество: чем меньше, тем лучше. Также стоит обратить внимание на подсластители: большинство из них зачастую ещё вреднее, чем сахар;
срок годности. Срок годности лимонада не должен превышать 6 месяцев, если в нём содержится консервант. Если консерванта нет, то и вовсе 30 дней;
цвет. Чем светлее цвет напитка, тем меньше в нём сахара. Также это поможет обезопасить себя от красителей, которые иногда используются для увеличения яркости;
внешний вид. Нужно посмотреть бутылку на свет: нет ли в ней странных хлопьев или неприятного осадка. Их присутствие говорит о низком качестве напитка;
вкус. У хорошего лимонада не должно быть химического привкуса.
Как уже успели заметить, классический (домашний) лимонад, изготавливаемый на основе натурального лимона не имеет ничего общего с лимонадом, изготовленным промышленным способом. И, конечно, если необходимо будет сделать выбор между этими двумя версиями, то отдать предпочтение стоит домашней вариации, поскольку, она содержит большое количество витамина С, отлично утоляет жажду, и благодаря своему натуральному составу нормализует водно-солевой баланс, оказывает противомикробное действие и защищает от сезонных простуд.
В данной статье использованы материалы из следующих источников: 1.ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия»; 2.Статья «Лимонад: История восхождения», опубликованная на сайте https://complexbar.ru/blog/stati/limonad-istoriya-voshozhdeniya/.