Ежегодно 3 декабря по всему миру отмечается Международный день борьбы с пестицидами (Global No Pesticides Use Day). Он был запущен Сетью по борьбе с пестицидами (PAN International) в 1998 году в память об экологической катастрофе, которая произошла 3 декабря 1984 года на пестицидном заводе в Бхопале (Индия). В этом году девиз данного Международного дня: «Пестициды — тупик цивилизации». Цель Дня борьбы с пестицидами — привлечь внимание мировой общественности к решению проблем, возникших в результате производства и использования этих опасных химикатов. Государственная политика в области здорового питания населения, в первую очередь, направлена на обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Контроль за соблюдением требований действующего законодательства в сфере производства и реализации пищевой продукции, оказания услуг общественного питания, профилактики пищевых отравлений, а также приобщения населения к здоровому образу жизни, в том числе, и рациональному питанию, являются главными направлениями государственных задач оздоровления населения. Соответственно, лабораторный контроль содержания остаточных количеств пестицидов в пищевой продукции - особое место в системе контроля качества и безопасности пищевой продукции.
Что же такое пестициды? Пестициды — это химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями и внешними паразитами растений, повышения урожайности, борьбы с сорняками. Также их используют для того, чтобы лучше сохранить сельскохозяйственную продукцию в долгосрочной перспективе. Понятие пестицидов включает:
гербициды, уничтожающие сорняки;
инсектициды, уничтожающие насекомых-вредителей;
фунгициды, уничтожающие патогенные грибы;
зооциды, уничтожающие вредных теплокровных животных и так далее.
Использование пестицидов востребовано коммерческим интересом промышленного сельскохозяйственного производства, которое ориентировано на такие простые показатели, как стойкость и величина урожая, его длительное хранение и устойчивость к перевозке. Но данные коммерческие цели далеки от качества получаемой с использованием пестицидов продукции, её микроэлементного состава, полезности и безопасности для здоровья потребителей. Их применение также связано с высоким риском загрязнения окружающей среды и вредом для экологии. Присутствие пестицидов в объектах окружающей среды (в почве, воде, атмосфере, продуктах питания), их химическая устойчивость и способность накапливаться в организме представляет серьезную опасность для здоровья, особенно во время беременности и в период кормления ребенка, ведь многие пестициды проникают через плацентарный барьер, пагубно влияя на развитие плода, вызывая врожденные заболевания и уродства. Высокой чувствительностью к пестицидам отличаются дети и подростки. На рынке предлагается до 5000 видов пестицидов и 700 химических ингредиентов. По сравнению с началом 40-х гг. XX в., когда были впервые использованы пестициды, их потребление в сельском хозяйстве возросло в десятки раз. Пестициды подразделяются на многие группы, в частности: по химическому составу: - неорганические; - органические; В свою очередь, органические пестициды подразделяются на: - хлорорганические; - фосфорорганические; - металлоорганические; - алкалоиды (в частности, никотиновые производные и неоникотиноиды); По целевому назначению, помимо токсикантов, могут быть комбинироваться с вредными веществами другого назначения:
десиканты — вещества, вызывающие высыхание растений перед уборочными работами;
По способу проникновения, а также по характеру и механизму воздействия на организмы: - контактные (непосредственно при соприкосновении) - кишечные (вызывают отравление и гибель, попав в организм вместе с пищей) - системные (проникают в сосудистую систему, распространяются по ней и вызывают гибель вредителей и возбудителей болезней) - фумигативного действия (проникают и отравляют организм через дыхательную систему) По классу опасности и степени воздействия на окружающую среду:
I категория — чрезвычайно опасные (напр. тератогенные, мутегенные или имеющие время разложения на нетоксичные компоненты более 1 года)
II категория — опасные (время разложения на нетоксичные компоненты - 6-12 месяцев)
III категория — умеренно опасные
IV категория — мало опасные.
Предельно-допустимые значения остаточных количеств пестицидов установлены: - в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: допустимые значения для мясной, молочной, плодоовощной, рыбной, мукомольно-крупяной, хлебобулочной, кондитерской, масложировой, детской и специализированной пищевой продукции; - в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду», ТР ТС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»: гигиенические нормативы по соответствующим группам пищевой продукции для детского питания; - Санитарные правила и нормы СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», определяющие гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды. Чтобы предотвратить оборот продуктов, содержащих неразрешенное количество пестицидов, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области» в рамках выполнения предписаний Управления Роспотребнадзора, а также в рамках реализации ежегодных мониторинговых исследований регулярно исследует плодоовощную продукцию на соответствие гигиеническим требованиям. Аккредитованная Испытательная лаборатория Центра проводит исследования образцов пищевой продукции различных групп по соответствующим методикам, заявленным в утвержденной Области аккредитации. Так, например, ГОСТ 32308-2013 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии», который распространяется на мясо, субпродукты, жир-сырец, мясные и мясосодержащие продукты, продукты из шпика, устанавливает метод определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов: ДДТ – дихлордифенилтрихлорэтана и его метаболитов ДДД – дихлордифенилдихлорэтана и ДДЭ – дихлордифенилдихлорэтилена; альфа-, бета-, гамма- и дельта-изомеров гексахлорциклогексана (ГХЦГ); альдрина, дильдрина, гептахлора, гексахлорбензола, эндрина с помощью газожидкостной хроматографии. Также, согласно с п.5 ГОСТ30349-96 «Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов» специалистами Центра проводятся лабораторные исследования плодоовощной продукции на определение остаточных количеств пестицидов. Метод основан на экстракции пестицидов этилацетатом, очистке экстракта концентрированной серной кислотой или силикагелем АСК с последующим анализом хлорорганических пестицидов на газовом хроматографе с детектором захвата электронов. Метод предназначен для анализа остаточных количеств пестицидов альфа-, бета-, гамма- ГХЦГ, кельтана, альдрина, гептахлора, ДДТ и его метаболитов. Газохроматографической метод используют при возникновении разногласий в оценке результатов. Молочная продукция по данной группе показателей исследуется в соответствии с ГОСТ 23452-2015 «Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов». Данный стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения содержания хлорорганических пестицидов (альфа-, бета- и гамма-изомеров гексахлорциклогексана (ГХЦГ), 4,4'-дихлордифенилтрихлорэтана (ДДТ), 4,4'-дихлордифенилдихлорэтилена (ДДЭ), 4,4'-дихлордифенилдихлорэтана (ДДД): - методом хроматографии в тонком слое в диапазоне измерений массовой концентрации хлорорганических пестицидов 0,05 – 5,0 мг/кг; - методом газожидкостной хроматографии с использованием газового хроматографа с электронозахватным детектором в диапазоне измерений массовой концентрации хлорорганических пестицидов 0,005 – 0,5 мг/кг. Важно знать, что в нашей стране имеется Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации. Помимо наименований веществ, каталог содержит сведения о нормах применения для каждого вещества, об обрабатываемой культуре, способе, времени и особенностях обработки и сбора урожая. Контроль уровня пестицидов и ответственность возложены на производителя продукции. Импортируемое продовольствие также подлежит обязательному анализу. Потребитель может обезопасить себя, выполняя следующие рекомендации: - при покупке овощей и фруктов запрашивайте документы, подтверждающие качество и безопасность продукции; - не следует покупать плодоовощную продукцию на стихийных рынках и у частных лиц; - тщательно мойте овощи и фрукты, по возможности, вымачивайте их в чистой воде не менее часа. Аккредитованные лица, Орган инспекции и Испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области» в рамках своих Областей аккредитации оказывают широкий спектр услуг в части лабораторных испытаний плодоовощной продукции на определение остаточных количеств пестицидов и проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз по оценке соответствия исследованной продукции.
Обратиться за подробной консультацией можно по контактным номерам телефонов:
8 (8452) 394900 и 8 (8452) 393878 или
направить обращение на адрес электронной почты: fbuz@gigiena-saratov.ru.