Детство по праву является одним из самых радостных и беззаботных периодов в жизни человека. Оно наполнено не только разнообразными интересными играми, походами, путешествиями и иными видами досуга, но и определенными продуктами, которые имеют четкую ассоциацию именно с детской порой. И к такой продукции можно смело отнести леденцовые петушки. Рассмотрим подробнее этот интересный продукт, но для начала погрузимся в его богатую историю.
Ученые так и не смогли точно определить, когда появились первые леденцы на палочках. Но точно известно, что они существовали еще в Древнем Египте, Индии, Китае и у арабов задолго до нашей эры. Рецептов их приготовления было множество. Например, один из способов заключался в том, чтобы обмотать палочку ниткой цукатов, а затем погрузить ее в мед и высушить. Иногда сначала делали сами конфеты, а уже потом нанизывали их на палочки. Мед был основным заменителем сахара до его изобретения. Кроме того, он служил натуральным консервантом. Благодаря своим антисептическим свойствам, мед позволял лакомствам долго храниться даже в жарком климате. Палочка же делала процесс поедания удобным, ведь руки оставались чистыми.
История леденцовых петушков начинается с появления твёрдых конфет из жжёного сахара в России в XV веке. Есть предположение, что леденцы были созданы ещё во времена князя Владимира, но были они не в форме петушков.
Поначалу это лакомство (жжёный сахар) было лекарством против сильного кашля. Но вскоре стало любимым и единственным на тот момент доступным вариантом сладкого угощения. Их стали изготавливать в виде ёлочек или рыбок, домиков или других фигурок.
На Руси еще в 14 веке варили карамель, основой которой являлись мед и патока. Леденцы делали в виде растений, птиц и животных. Для этого создавали формы сначала деревянные, а позже металлические. Наибольшей популярностью пользовались леденцы в виде петушков - эта птица считалась символом жизни и плодородия.
Основоположником массового создания леденцов на палочке считается промышленник Николай Петрович Шишков, который в 1829 году открыл сахарный завод в Рязанской губернии. Перед визитом императора Александра II в Рязань, Шишков приготовил для особенных гостей целую корзину петушков. Фигурки петухов, не только из карамели, считались мощным оберегом от неудач. Без сладких петушков на палочках не обходилась ни одна ярмарка, ни одно гуляние. Кажется, что проще, чем приготовить карамель, которую в России называли леденцом? Но у мастеров были свои, тщательно оберегаемые секреты, благодаря которым конфеты отличались вкусом, цветом и прозрачностью. Кстати, слово «леденец» происходит от слова «лед», ведь готовая карамель пропускала свет как льдинка.
В СССР петушки были одной из самых популярных сладостей. Лакомство могли себе позволить практически в любой семье.
Кроме петушков на палочке, огромной популярностью пользовались небольшие округлые леденцы, которые продавались в коробочках насыпью. Это был ландрин. Они появились в середине 19 века благодаря кондитеру Федору Матвеевичу Ландрину. Будущий создатель сладостей родился в 1817 году в Нижегородской губернии в семье обрусевших прибалтийских немцев.
В Европе леденцы стали популярны только в 17 веке. Сначала их использовали лекари. Сладкая конфета облегчала боли в горле и успокаивала кашель. Жженый сахар до сих пор иногда используют при кашле. И в наши дни покупают леденцы с вкусом лимона, мяты и ягод: выбор в аптеках и магазинах представлен внушительный.
В соответствии с ГОСТ 6477-2019 «Карамель. Общие технические условия» леденцовая карамель – это карамель, полученная увариванием карамельного сиропа, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов, различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки), с массовой долей влаги не более 4,0 %.
Состав леденцовых петушков обычно включает следующие ингредиенты: сахар, вода, лимонная кислота, растительное масло (для смазывания формы), различные красители и ароматизаторы, разрешенные к применению.
При покупке леденцовых петушков стоит обратить внимание на следующие параметры:
-упаковка - она должна быть не поврежденной и обеспечивать сохранность леденцов;
- форма - стоит оценить внешний вид леденца: все грани должны быть видны, а на изделии не должно быть следов от пакета и мелких пузырьков;
- состав - стоит обратить внимание на наличие натуральных ингредиентов: сахара, патоки, питьевой воды, натуральных красителей, лимонной кислоты;
-дата изготовления - она должна быть указана на индивидуальной этикетке каждого леденца.
Вкусы, которые дарит нам детская пора, конечно, ни с чем не сравнимы. Они по-особенному врезаются в память и в течение жизни мы, зачастую, ищем что-то похожее. И дело даже не в самих продуктах, а в тех эмоциях и ощущениях, которые они нам дарили. Леденцовые петушки имеют не только сладкий, приятный вкус, но также вкус радостного детства и беззаботности.