В последние годы мир всё чаще обращает внимание на питание, свободное от глютена. Если раньше безглютеновая диета была строго медицинской необходимостью для людей с целиакией, то сегодня она стала частью осознанного и здорового образа жизни. Всё больше людей замечают, что отказ от глютена может помочь улучшить самочувствие, нормализовать пищеварение и, даже, повысить уровень энергии. Одной из ключевых составляющих такой системы питания являются безглютеновые крупы — питательные, полезные и удивительно разнообразные по вкусу продукты, которые способны заменить традиционную пшеницу, ячмень и рожь. Безглютеновые крупы занимают важное место не только в рационе людей, страдающих непереносимостью глютена, но и всех, кто стремится к гармонии с собственным телом и заботится о здоровье пищеварительной системы.
Что такое глютен и почему его избегают? Глютен — это белок, содержащийся в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень. Его уникальная способность придавать тесту эластичность и пористость сделала глютен незаменимым в хлебопекарной промышленности.
Однако не все люди одинаково хорошо переносят этот белок. У части населения встречается целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает воспалительную реакцию в кишечнике и повреждает его слизистую. Даже небольшое количество глютена может спровоцировать у таких людей серьёзные последствия.
Поэтому безглютеновые крупы стали не только медицинской необходимостью, но и частью осознанного питания для многих людей по всему миру.
Современный рынок предлагает широкий выбор безглютеновых круп, каждая из которых обладает своими уникальными свойствами и питательным составом:
Гречневая крупа - содержит большое количество белка, магния, железа и клетчатки. Особенность гречки в том, что она является псевдозерновой культурой, то есть не относится к семейству злаков, а значит, не содержит глютена по своей природе.
Гречневая крупа богата питательными веществами, витаминами и минералами и оказывает благоприятное воздействие на организм, а именно:
- содержание клетчатки помогает нормализовать работу пищеварительной системы и дарит чувство сытости на долгое время;
- высокое содержание магния поддерживает нормальное кровяное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы;
- антиоксиданты (рутин и кверцетин) делают гречку мощным средством в борьбе со свободными радикалами и воспалениями, что способствует снижению риска развития многих заболеваний;
- для женщин гречка способствует нормализации гормонального фона и улучшению кожи, волос и ногтей благодаря высокому содержанию цинка и селена;
- для мужчин гречка помогает в поддержании мышечной массы и силы за счёт высокого содержания белка, а также отлично восстанавливает силы после физических нагрузок.
Однако у гречки есть и недостатки: повышенное количество клетчатки может обернуться проблемами для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с осторожностью и не чаще 1–2 раз в неделю гречку стоит потреблять людям с хроническими заболеваниями почек.
Рисовая крупа - универсальная безглютеновая крупа, представленная множеством сортов: белый, бурый, дикий, жасмин, басмати и другие.
Степень обработки риса влияет на его пищевую ценность:
- белый (шлифованный) - наиболее распространённый вариант, при обработке с зёрен удаляются отрубная оболочка и зародыш;
- бурый (коричневый) - цельное зерно, которое прошло минимальную обработку, сохранив отрубную оболочку;
- пропаренный - зёрна проходят специальную обработку паром перед шлифовкой, что позволяет значительной части витаминов и минералов из оболочки перейти в само зерно
Рис является источником сложных углеводов — обеспечивает организм длительной энергией, способствует насыщению и поддержанию стабильного уровня сахара в крови. Рисовая крупа содержит минеральные вещества: калий (поддерживает работу сердечно-сосудистой системы), магний (важен для нервной системы и мышц), фосфор (укрепляет кости и зубы), а также железо и цинк. Имеется и содержание витаминов группы В — необходимых для нормального обмена веществ, работы нервной системы и производства энергии.
Кукурузная крупа - яркая и солнечная, богата железом, калием, кремнием и витаминами группы B. Из неё готовят каши, поленту, кукурузные лепёшки и даже хлеб.
Приведем только некоторые полезные свойства кукурузной крупы:
- польза для желудочно-кишечного тракта -клетчатка в составе крупы способствует естественному очищению кишечника и поддерживает перистальтику;
- польза для сердечно-сосудистой системы - фитостеролы в кукурузной крупе помогают снизить уровень холестерина в крови и улучшить состояние сердца;
- польза для кожи и волос - антиоксиданты и витамин Е в составе крупы способствуют улучшению состояния кожи и волос, предотвращая преждевременное старение;
- польза для иммунитета - кукурузная каша быстро переваривается, даже при проблемах с ЖКТ, избавляет от токсинов, шлаков и запоров;
- польза для нервной системы - витамины в составе крупы (А, группы В, С, Е, К и РР) влияют на работу мозга, повышают уровень гемоглобина в крови, нормализуют нервную систему;
Важно знать, что у есть и ограничения при употреблении блюд из кукурузной крупы: не следуетесть её в период обострения гастрита или язвы желудка, а также при высокой свёртываемости крови. Перед включением кукурузной крупы в постоянный рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Квиноа (или киноа) - древняя культура инков, известная как «золотое зерно Анд». Это одна из самых питательных безглютеновых круп, богатая растительным белком (до 14%), магнием, цинком и железом. Витамины в составе крупы (А, группы В, С, Е, К и РР) влияют на работу мозга, повышают уровень гемоглобина в крови, нормализуют нервную систему. Данную крупу также, как и кукурузную, не следует употреблять в пищу в период обострения заболеваний желудочно-кишечного такта.
Просо (пшено) -крупа славится лёгкой усвояемостью и богатым витаминно-минеральным составом. Клетчатка в составе пшена помогает нормализовать работу кишечника и способствует лучшему усвоению пищи; магний и калий положительно воздействуют на сердце и сосуды, помогают нормализовать давление и поддерживать стабильный сердечный ритм; витамины группы B способствуют улучшению памяти, повышению концентрации и общего психоэмоционального состояния; кремний в составе пшена активно участвует в процессах обновления тканей, укрепляет волосы, предотвращая их выпадение, а также улучшает эластичность кожи.
Как готовить и сочетать безглютеновые крупы?
Гречку можно варить классическим способом или запаривать кипятком, сохраняя максимум пользы.
Киноа стоит промывать перед приготовлением, чтобы убрать горечь сапонинов.
Пшено рекомендуется предварительно обдать кипятком, чтобы избежать горького привкуса.
Кукурузную крупу лучше готовить медленно, постоянно помешивая — тогда получится нежная полента.
Рис можно готовить с овощами, морепродуктами или фруктами, создавая как сладкие, так и солёные блюда.
Безглютеновые крупы прекрасно сочетаются с овощами, орехами, ягодами, мясом и рыбой, что делает их универсальной основой для завтраков, обедов и ужинов.
Что такое глютен и почему его избегают? Глютен — это белок, содержащийся в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень. Его уникальная способность придавать тесту эластичность и пористость сделала глютен незаменимым в хлебопекарной промышленности.
Однако не все люди одинаково хорошо переносят этот белок. У части населения встречается целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает воспалительную реакцию в кишечнике и повреждает его слизистую. Даже небольшое количество глютена может спровоцировать у таких людей серьёзные последствия.
Поэтому безглютеновые крупы стали не только медицинской необходимостью, но и частью осознанного питания для многих людей по всему миру.
Современный рынок предлагает широкий выбор безглютеновых круп, каждая из которых обладает своими уникальными свойствами и питательным составом:
Гречневая крупа - содержит большое количество белка, магния, железа и клетчатки. Особенность гречки в том, что она является псевдозерновой культурой, то есть не относится к семейству злаков, а значит, не содержит глютена по своей природе.
Гречневая крупа богата питательными веществами, витаминами и минералами и оказывает благоприятное воздействие на организм, а именно:
- содержание клетчатки помогает нормализовать работу пищеварительной системы и дарит чувство сытости на долгое время;
- высокое содержание магния поддерживает нормальное кровяное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы;
- антиоксиданты (рутин и кверцетин) делают гречку мощным средством в борьбе со свободными радикалами и воспалениями, что способствует снижению риска развития многих заболеваний;
- для женщин гречка способствует нормализации гормонального фона и улучшению кожи, волос и ногтей благодаря высокому содержанию цинка и селена;
- для мужчин гречка помогает в поддержании мышечной массы и силы за счёт высокого содержания белка, а также отлично восстанавливает силы после физических нагрузок.
Однако у гречки есть и недостатки: повышенное количество клетчатки может обернуться проблемами для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с осторожностью и не чаще 1–2 раз в неделю гречку стоит потреблять людям с хроническими заболеваниями почек.
Рисовая крупа - универсальная безглютеновая крупа, представленная множеством сортов: белый, бурый, дикий, жасмин, басмати и другие.
Степень обработки риса влияет на его пищевую ценность:
- белый (шлифованный) - наиболее распространённый вариант, при обработке с зёрен удаляются отрубная оболочка и зародыш;
- бурый (коричневый) - цельное зерно, которое прошло минимальную обработку, сохранив отрубную оболочку;
- пропаренный - зёрна проходят специальную обработку паром перед шлифовкой, что позволяет значительной части витаминов и минералов из оболочки перейти в само зерно
Рис является источником сложных углеводов — обеспечивает организм длительной энергией, способствует насыщению и поддержанию стабильного уровня сахара в крови. Рисовая крупа содержит минеральные вещества: калий (поддерживает работу сердечно-сосудистой системы), магний (важен для нервной системы и мышц), фосфор (укрепляет кости и зубы), а также железо и цинк. Имеется и содержание витаминов группы В — необходимых для нормального обмена веществ, работы нервной системы и производства энергии.
Кукурузная крупа - яркая и солнечная, богата железом, калием, кремнием и витаминами группы B. Из неё готовят каши, поленту, кукурузные лепёшки и даже хлеб.
Приведем только некоторые полезные свойства кукурузной крупы:
- польза для желудочно-кишечного тракта -клетчатка в составе крупы способствует естественному очищению кишечника и поддерживает перистальтику;
- польза для сердечно-сосудистой системы - фитостеролы в кукурузной крупе помогают снизить уровень холестерина в крови и улучшить состояние сердца;
- польза для кожи и волос - антиоксиданты и витамин Е в составе крупы способствуют улучшению состояния кожи и волос, предотвращая преждевременное старение;
- польза для иммунитета - кукурузная каша быстро переваривается, даже при проблемах с ЖКТ, избавляет от токсинов, шлаков и запоров;
- польза для нервной системы - витамины в составе крупы (А, группы В, С, Е, К и РР) влияют на работу мозга, повышают уровень гемоглобина в крови, нормализуют нервную систему;
Важно знать, что у есть и ограничения при употреблении блюд из кукурузной крупы: не следуетесть её в период обострения гастрита или язвы желудка, а также при высокой свёртываемости крови. Перед включением кукурузной крупы в постоянный рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Квиноа (или киноа) - древняя культура инков, известная как «золотое зерно Анд». Это одна из самых питательных безглютеновых круп, богатая растительным белком (до 14%), магнием, цинком и железом. Витамины в составе крупы (А, группы В, С, Е, К и РР) влияют на работу мозга, повышают уровень гемоглобина в крови, нормализуют нервную систему. Данную крупу также, как и кукурузную, не следует употреблять в пищу в период обострения заболеваний желудочно-кишечного такта.
Просо (пшено) -крупа славится лёгкой усвояемостью и богатым витаминно-минеральным составом. Клетчатка в составе пшена помогает нормализовать работу кишечника и способствует лучшему усвоению пищи; магний и калий положительно воздействуют на сердце и сосуды, помогают нормализовать давление и поддерживать стабильный сердечный ритм; витамины группы B способствуют улучшению памяти, повышению концентрации и общего психоэмоционального состояния; кремний в составе пшена активно участвует в процессах обновления тканей, укрепляет волосы, предотвращая их выпадение, а также улучшает эластичность кожи.
Как готовить и сочетать безглютеновые крупы?
Гречку можно варить классическим способом или запаривать кипятком, сохраняя максимум пользы.
Киноа стоит промывать перед приготовлением, чтобы убрать горечь сапонинов.
Пшено рекомендуется предварительно обдать кипятком, чтобы избежать горького привкуса.
Кукурузную крупу лучше готовить медленно, постоянно помешивая — тогда получится нежная полента.
Рис можно готовить с овощами, морепродуктами или фруктами, создавая как сладкие, так и солёные блюда.
Безглютеновые крупы прекрасно сочетаются с овощами, орехами, ягодами, мясом и рыбой, что делает их универсальной основой для завтраков, обедов и ужинов.