Одним из ключевых факторов, влияющих на формирование здорового подрастающего поколения, является правильное питание. Оно должно не только восполнять силы детей и подростков, но и способствовать их физическому и умственному развитию. Поэтому Роспотребнадзор уделяет особое внимание вопросам обеспечения школьников качественным, безопасным и полноценным горячим питанием в образовательных учреждениях.
В рамках выполнения поручения Президента Российской Федерации от 14 октября 2020 года № Пр-1665 и в соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16 октября 2020 года № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» последние 6 лет проводятся выездные внеплановые проверки школ по организации горячего питания для учащихся начальных классов, а также поставщиков пищевых продуктов и организаторов питания.
За период 2024 года в соответствии с предписаниями (поручениями) Управления Роспотребнадзора по Саратовской области, в рамках профилактических и надзорных мероприятий, с лабораторно-инструментальными методами исследования проверены 950 общеобразовательных организаций области.
В ходе проверок проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза 235 примерных меню для обучающихся в общеобразовательных учреждениях в возрасте с 7 до 11 лет. При оценке соответствия разработанных меню гигиеническим требованиям были учтены следующие факторы:
Согласно требованиям, предел допустимых отклонений фактической калорийности завтраков и обедов, содержание белков, жиров и углеводов составляет не более ±5% от данных, установленных лабораторным путем. Несоответствие рецептуры блюд, указанных в меню-раскладке, нормам закладки продуктов в соответствии с технологической картой, нарушение технологии приготовления блюд, уменьшение или увеличение массы порций выдаваемых блюд, с большой вероятностью стали причинами несоответствия фактического химического состава и калорийности готовых блюд расчетным данным.
При проверках питания детей в обязательном порядке определялась масса порций выдаваемых блюд путем контрольного взвешивания порций (1944 исследованных блюд) и температура горячих блюд на линии раздачи и на столах у школьников (1132 проб).
В целях контроля за качеством продукции, поступившей в школьные пищеблоки, в 2024 году на показатели фальсификации было исследовано 512 проб пищевых продуктов, из них 383 пробы молока и молочных продуктов, на санитарно-химические показатели – 815 проб, по микробиологическим показателям - 773 пробы.
Уже за первый квартал 2025 года осуществлено более 200 выездных проверок общеобразовательных организаций с лабораторным контролем организации питания, отобрано и исследовано 789 проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на физико-химические, санитарно-химические, микробиологические показатели, 1358 проб готовых блюд на санитарно-химические, микробиологические показатели, калорийность и химический состав, качество термообработки. Проведена оценка соответствия 37 меню обязательным требованиям.
Все результаты исследований и их гигиеническая оценка передаются в Управление Роспотребнадзора по Саратовской области.
Контроль за объектами общественного питания в детских коллективах продолжается.
В рамках выполнения поручения Президента Российской Федерации от 14 октября 2020 года № Пр-1665 и в соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16 октября 2020 года № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» последние 6 лет проводятся выездные внеплановые проверки школ по организации горячего питания для учащихся начальных классов, а также поставщиков пищевых продуктов и организаторов питания.
За период 2024 года в соответствии с предписаниями (поручениями) Управления Роспотребнадзора по Саратовской области, в рамках профилактических и надзорных мероприятий, с лабораторно-инструментальными методами исследования проверены 950 общеобразовательных организаций области.
В ходе проверок проведена санитарно-эпидемиологическая экспертиза 235 примерных меню для обучающихся в общеобразовательных учреждениях в возрасте с 7 до 11 лет. При оценке соответствия разработанных меню гигиеническим требованиям были учтены следующие факторы:
- продолжительность пребывания учащихся в общеобразовательном учреждении,
- соблюдение требований к массе порций,
- соответствие суммарных объемов блюд за один прием пищи установленным нормам для данной возрастной группы,
- энергетическая ценность меню и процентное распределение потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи
- наличие продуктов, запрещенных для использования в детском питании.
- несоответствие суммарной массы блюд за прием пищи регламентированному нормативу,
- несоответствие пищевой и энергетической ценности меню,
- несоответствие данных меню технологическим картам.
Согласно требованиям, предел допустимых отклонений фактической калорийности завтраков и обедов, содержание белков, жиров и углеводов составляет не более ±5% от данных, установленных лабораторным путем. Несоответствие рецептуры блюд, указанных в меню-раскладке, нормам закладки продуктов в соответствии с технологической картой, нарушение технологии приготовления блюд, уменьшение или увеличение массы порций выдаваемых блюд, с большой вероятностью стали причинами несоответствия фактического химического состава и калорийности готовых блюд расчетным данным.
При проверках питания детей в обязательном порядке определялась масса порций выдаваемых блюд путем контрольного взвешивания порций (1944 исследованных блюд) и температура горячих блюд на линии раздачи и на столах у школьников (1132 проб).
В целях контроля за качеством продукции, поступившей в школьные пищеблоки, в 2024 году на показатели фальсификации было исследовано 512 проб пищевых продуктов, из них 383 пробы молока и молочных продуктов, на санитарно-химические показатели – 815 проб, по микробиологическим показателям - 773 пробы.
Уже за первый квартал 2025 года осуществлено более 200 выездных проверок общеобразовательных организаций с лабораторным контролем организации питания, отобрано и исследовано 789 проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на физико-химические, санитарно-химические, микробиологические показатели, 1358 проб готовых блюд на санитарно-химические, микробиологические показатели, калорийность и химический состав, качество термообработки. Проведена оценка соответствия 37 меню обязательным требованиям.
Все результаты исследований и их гигиеническая оценка передаются в Управление Роспотребнадзора по Саратовской области.
Контроль за объектами общественного питания в детских коллективах продолжается.