Закономерно, что практически в любом доме или квартире кухня является центральным местом домашнего хозяйства. Готовим ли мы пищу, обедаем или просто пьем чай, – она всегда помогает чувствовать домашний очаг в полной мере, что, конечно, не может не делать нас счастливыми.Одновременно стоит отметить, что как бы ни была развита система общественного питания, пища, приготовленная дома, как правило, самая вкусная и качественная, поскольку, когда мы готовим для себя, то всегда стараемся это делать как можно лучше, аккуратнее и с душой. Важно понимать, что при выборе продуктов и в процессе приготовления пищи в домашних условиях, чтобы избежать пищевых отравлений, необходимо не забывать о соблюдении определенных гигиенических правил.
Первое, о чем необходимо помнить – это то, что любая кухня должна прежде всего содержаться в чистоте и порядке. Влажную уборку на кухне надо проводить ежедневно с применением обезжиривающих и дезинфицирующих средств. Для проведения уборки у каждой хозяйки должен быть отдельный уборочный инвентарь: отдельно для мытья полов и отдельно для мытья панелей и кухонной мебели. Для мытья стола тоже нужны отдельные губки и кухонные салфетки. Протирание кухонных столешниц после каждого использования — одно из самых простых (и наиболее важных) основных правил гигиены на кухне. Вы не только будете поддерживать чистоту и порядок, но и остановите распространение различных микроорганизмов. Также регулярно протирайте другие области с частыми контактами, например: дверь холодильника, кнопки и ручки на приборах, краны и так далее.
Кухонная посуда (кастрюли, сотейники, сковороды, дуршлаг, сито, и др.) должна хранится отдельно от столовой посуды (тарелки, чашки, блюдца и тому подобное). Половники, шумовки, лопатки, как правило, находятся в подвешенном в специальной стойке состоянии, располагаясь недалеко от плиты.Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) желательно хранить в вертикальном положении ручками вверх. Для «подсобных» приборов (открывалки, терки и т.д.) должно быть отведено специальное место в кухонных ящиках. Разделочные доски и ножи рекомендуется хранить разграничено, а именно: отдельно для готовой и отдельно для сырой продукции, также в вертикальном положении.
Холодильник должен стоять в удобном для подхода месте и обеспечивать температурный режим хранения пищевых продуктов. Замороженные продукты хранятся от –18°С до –10°С, охлажденные от +2°С до +6°С. Нельзя размещать теплую пищу в холодильник, сначала она должна остыть, и только после этого её следует поместить в холодильник или морозильник и как можно скорее (не позднее двух часов). Помните об этом, готовя семейные блюда для заморозки! Нельзя оставлять еду на столе более чем на два часа (включая нарезанные овощи и фрукты). Пакеты с текучими продуктами необходимо разместить на тарелки. Чтобы соки не капали на полки холодильника их лучше хранить на самой нижней полке для избежания загрязнения. Важно знать, что холодильник не должен быть переполненным, так как в нем должно быть достаточное количество свободного места для надлежащих процессов циркуляции воздуха. Очень значимым аспектом является также обеспечение правильного товарного соседства. Нельзя хранить готовую продукцию рядом с сырой, например, различные пирожные рядом с фаршем или другими мясными полуфабрикатами. Также нельзя хранить продукты со специфическим ароматом рядом с восприимчивыми к запаху, например, сельдь и сливочное масло. Для этого необходимо использовать герметичные контейнеры или пищевую пленку. Размораживать замороженные продукты лучше в холодильнике, а не на столешнице. Это поможет предотвратить рост бактерий из-за резкого изменения температуры. Крупы, макаронные изделия можно хранить в пластмассовых, металлических или стеклянных контейнерах с крышками. Хлеб лучше хранить в деревянной хлебнице, которую 1 раз в неделю протирать слабым раствором уксусной кислоты, чтобы избежать «картофельной болезни» хлеба.
Особое внимание стоит обратить на разделочные доски и ножи, использующиеся для сырого мяса и рыбы. Для разделывания этих продуктов лучше не покупать деревянные доски, так как они плохо моются и еще хуже сохнут, создавая благоприятную влажную среду для патогенных микроорганизмов.
Кухонные полотенца, тряпки и прихватки следует регулярно менять, стирать и выбрасывать по мере прихода в негодность. На них скапливается не только грязь, но и микробы.
Помимо прочего, раковина регулярно используется в течение дня, следовательно, если ее не содержать в чистом виде, она быстро загрязняется и обсеменяется бактериями. Отметим, что это одно из тех правил кухонной гигиены, которое не требует много времени, но, при этом, является очень важным. Раковину мыть лучше с помощью мочалки и обезжиривающих средств для чистки кухни, и не забудьте перед этим надеть перчатки!
Помните о своевременном удалении пищевых отходов. Для этого необходимо выносить мусорное ведро не реже, чем 1 раз в день. После каждого опорожнения его следует мыть и ополаскивать дезинфицирующими средствами.
Необходимо осветить и аспекты личной гигиены. Зашли ли вы на кухню готовить или просто выпить чай – у вас всегда должны быть чистыми руки. Не забывайте мыть руки перед контактом с пищевыми продуктами, в процессе их приготовления и перед едой. На сырых продуктах могут находиться патогенные микроорганизмы, которые погибают при термической обработке, но на руках они остаются. Стоит помыть руки не только после посещения туалета или игр с животными, но и после контакта с бытовыми химикатами и даже курения – в сигаретах, помимо никотина и смол, также есть различные микроорганизмы готовые навредить нашему здоровью.
При приготовлении блюд необходимо надеть фартук, волосы убрать под сеточку или косынку, чтобы избежать попадания волос. Можно также воспользоваться нарукавниками и перчатками.
Не допустимо также присутствие на кухонных столах домашних животных, какими они чистыми не были и как бы мы их не любили!
Говоря о кухне дома, нельзя обойти стороной и тему того, как правильно выбрать, хранить и готовить пищевые продукты, поскольку именно для этих целей кухня и предназначена.
Первое, на что следует обратить внимание – это место приобретения продуктов. Закупать пищевые товары следует в организованных торговых предприятиях, где, при необходимости, покупатель может потребовать документы, подтверждающие качество и безопасность приобретаемого продукта. Продукция, реализуемая в несанкционированных местах торговли (на «стихийных» рынках, с автомашин на придомовых территориях, по частным объявлениям) всегда является фактором риска для возникновения инфекционных болезней и пищевых отравлений.
При покупке продуктов следует помнить, что в сыром виде они, также, как и неочищенная вода, могу содержать опасные бактерии, токсины и химические вещества. Поэтому необходимо выбирать только свежие продукты, без гнили и плесени, а фрукты и овощи должны быть с неповрежденной кожурой. Даже идеальные на вид продукты следует тщательно вымыть. Если же продукты тронуты плесенью – их нужно выбрасывать целиком, а не отрезать зацветший кусочек, употребляя остальную часть для приготовления пищи.
Особую настороженность необходимо проявить при покупке мясной и рыбной продукции. Данные пищевые группы могут быть обсеменены различными условно-патогенными и патогенными микроорганизмами, а также гельминтами. Обращайте внимание на их органолептические показатели (цвет, запах, консистенция), а также на условия их реализации (наличие холодильного оборудования, санитарной одежды у продавцов, окружающий порядок).
Приобретая молочную продукцию лучше выбирать продукты, прошедшие дополнительную обработку, например, пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко. Но даже в этом случае необходимо обращать внимание на дату его изготовления, чтобы не приобрести просроченный товар. Также следует избегать покупки молочных продуктов у частных продавцов, реализующих товар на солнцепеке около рынка или из багажника автомобиля.
Перед покупкой крупяной продукции обязательно осмотрите их упаковку. На ней не должно быть повреждений в виде мелких дырочек, разорванного запаянного края. Если пакет прозрачный, вы сможете осмотреть крупу. Она должна быть чистой: без черных точек, мусора, излишней шелухи, насекомых.
Для обеспечения качества и безопасности продуктов необходимо соблюдать правила их хранения. Простое прикосновение способно обсеменить продукты различными микробами, тем самым вызвав инфекционное заболевание. Не надо забывать мыть перед употреблением фрукты, овощи, зелень, и даже яйца.
Перед тем как положить на хранение в домашний холодильник продукты их необходимо расфасовать и упаковать. Для этой цели рекомендуются пергамент, алюминиевая фольга, упаковочный пищевой целлофан, подойдут полиэтиленовые пакеты, но только те, что предназначены для хранения пищевых продуктов. Пригодна так же закрывающаяся стеклянная или эмалированная посуда.
Яйца, молоко, молочные продукты в дверце храниться не должны. Хотя, как правило, производителями холодильников ячейки для хранения яиц предусмотрены именно на дверце. Используйте специальные пластиковые контейнеры для хранения яиц. Для свежести молочных продуктов и яиц нужен постоянный холод, а из-за того, что дверь постоянно открывают и закрывают, температура меняется. Молоко, сметану, кефир, творог и другие молочные продукты, которые относятся к скоропортящимся, держите ближе к испарителю (замораживателю).
Правило: на самом верху хранится то, что хранится не длительное время! Внизу холодильника нужно хранить овощи, фрукты и то, что нуждается в охлаждении: молоко, яйца, сыры и т.д.
Для свежих фруктов и овощей предназначена самая нижняя часть камеры, как правило, отделенная от общей части прозрачным стеклом и оборудованная специальными лотками. Не рекомендуется снимать эту полку-стекло, так как она позволяет поддерживать определенную влажность в емкостях и тем самым способствует сохранению свежести фруктов и овощей. Перед закладкой фрукты и овощи очистите от земли, вымойте, протрите сухой тряпкой и сложите в полиэтиленовые мешочки. Ягоды же храните в закрытой посуде или полиэтиленовых мешочках на средней полке.
Овощи храните только в специальных контейнерах, размещенных на дне холодильника. Длительное хранение овощей возможно, но при этом их нужно регулярно осматривать и протирать появившийся на них конденсат.
Фрукты и овощи, которые не нужно хранить в холодильнике: ананас, апельсин, арбуз, базилик, баклажан, банан, гранат, грейпфрут, имбирь, лайм, лимон, манго, огурец, папайя, перец, помидор, хурма, яблоко. Естественно, это касается только неповрежденных и не разрезанных плодов. Нежелательно класть эти овощи и фрукты под прямые солнечные лучи или недалеко от кухонной плиты.
В темном прохладном месте можно хранить лук, чеснок, картофель, тыкву, кабачки, патиссоны, лук-шалот. Главное, была хорошая циркуляция воздуха.
Более удобны контейнеры со специальной крышкой, сохраняющей необходимую влажность, с которой, напротив, капли вытирать не следует.
Овощи и фрукты выделяют разные газообразные вещества (например, этилен), которые по-разному друг на друга влияют. Их надо разделить. Кроме того, эти продукты, находясь в непосредственной близости, могут ускорить гниение друг друга. Наибольшее количество этилена выделяется яблоками, авокадо, абрикосами, бананами и помидорами.
Оптимальная температура хранения круп — от +18 до +25 градусов. При этом помещение должно хорошо проветриваться. Если циркуляция воздуха плохая, зерно застаивается. В результате появляется затхлый запах.
Уровень влажности — до 65%, чтобы злаковая продукция не могла отсыревать. Макаронные изделия не терпят высокой температуры. Желательно придерживаться диапазона до +20 градусов. Для круп место должно быть сухим, темным, утепленным. Нельзя хранить зерно в погребе, подвале, на балконе без утепления, холодильнике. Низкая температура и высокая влажность приведут к порче злаков. Оптимальный вариант — закрытая кладовая, кухонный шкафчик. Но и здесь свои нюансы. Полки должны быть нижними, желательно подальше от раковины, варочной панели или плиты. А как правильно хранить крупы, чтобы не заводились насекомые?
Цедра лимона или апельсина. Насекомые не переносят запаха цитрусов, боятся жгучего красного перца, чеснока. Цедру помещают на дно банки, перец, чеснок — сверху на крупу. Пищевая фольга. Алюминиевая фольга для запекания отпугивает жучков. Лавровый лист, цветки календулы. Эта сухая трава отпугивает пищевую моль. Достаточно поместить в банку листик лаврушки или несколько цветков календулы. Каждый месяц проводите в шкафчиках уборку. Просыпали крупу — сразу же ее уберите. Не допускайте забивание зерен в щели. Просыпанные продукты могут привлечь жучков. Для дезинфекции используйте специальный раствор: вода + уксус. Если насекомые завелись, протрите им полки, проветрите шкафчик. Не забывайте, что емкости должны плотно закрываться. Если в какой-то банке завелись мошки, они не смогут заразить другие продукты.
При приготовлении пищи необходимо неукоснительно следить за обеспечением температурного режима, а также санитарным содержанием плиты и электрического оборудования. Важно соблюдать технологический процесс приготовления блюд. Подавайте приготовленную горячую пищу при температуре не менее 70°C. В процессе приготовления продукты необходимо хорошо проваривать или прожаривать. Патогенные микроорганизмы, вызывающие заболевания у человека (сальмонеллы, шигеллы и даже вирус гепатита А), не выживают при температурной обработке. Именно поэтому супы рекомендуется разогревать до кипения. При кипячении микроорганизмы погибают быстрее.
Основной признак готовности жареного мяса или рыбы — абсолютно прозрачный сок. Особенно тщательно надо готовить блюда из мясного фарша, яиц, морепродуктов, больших кусков мяса и цельных тушек птицы.
Готовую пищу лучше разогревать в кастрюле и на сковородке. В микроволновой печи продукты разогреваются быстро, и поэтому все микробы погибнуть не успевают.
И не забывайте об эстетической стороне кухни – легкие занавески пастельных тонов, свежие и чистые полотенца, красивые салфетки, приборы для специй, вазочки для конфет и варенья, – все это создает дополнительную гармонию в любимом нами всеми уголке дома.