Новости

Организация питания в летних оздоровительных учреждениях

Гигиена детей и подростков
Отдавая ребенка в детский лагерь, родителям следует обратить особое внимание на организацию питания в оздоровительном учреждении, так как именно сбалансированный, полноценный, и разнообразный рацион способствует формированию и сохранению физического и психологического здоровья, а также правильному функционированию всех жизненно важных систем детского организма. В данной статье рассмотрим основные требования к меню, режиму питания и списку продуктов, которые не допускаются к реализации в детском оздоровительном учреждении.
Организация питания в учреждениях отдыха и оздоровления детей регламентируется требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (раздел VIII). Следует начать с требований к примерному меню.
Во-первых, меню должно утверждаться руководителем детского оздоровительного лагеря. Если же к организации питания детей привлекаются сторонние организации (ИП, предприятия общественного питания), меню утверждается такими организациями и согласовывается с руководителем организации, осуществляющей оздоровительную деятельность.
Во-вторых, меню на каждый день должно размещаться в доступных для детей местах (в обеденном зале, холле), для родителей меню рекомендуется размещать в электронном виде на сайте организации.
В-третьих, меню должно быть рассчитано не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп (дети от 7 до 12 лет и дети от 12 лет и старше), а также с учетом суммарной массы блюд за прием пищи для каждой возрастной группы. В примерном меню рекомендовано включать информацию о наименовании и весе блюда, содержании пищевых веществ (белках, жирах, углеводах), микроэлементов, энергетической ценности, номера рецептуры.
В-четвертых, повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. В примерном меню предусматривается ежедневное использование: молока, кисломолочных напитков, мяса, картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню.
Основные приемы пищи с примерным перечнем блюд включают:
-                  завтрак (горячее блюдо, бутерброд и горячий напиток);
-                  второй завтрак (фрукт, сок);
-                  обед должен включать: закуску (салат или порционные овощи), первое горячее блюдо (суп), второе горячее блюдо, напиток (компот, кисель);
-                  полдник включает напиток (молоко, кисломолочныенапитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты;
-                  ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки;
-                  второй ужин включает кисломолочный напиток (можно дополнить кондитерским изделием (печенье, вафли и другое).
Приготовление блюд в лагере должно соответствовать принципам щадящего питания, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание.

Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления.

Примерный набор продуктов питания, разрешенный для передачи детям посетителями, в том числе родителями и законными представителями детей, устанавливается руководителем детского оздоровительного лагеря. В помещениях проживания детей хранение пищевых продуктов не допускается.

К пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей в лагере относятся:

-                  Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.

-                  Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.

-                  Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

-                  Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.

-                  Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

С полным списком запрещенной продукции можно ознакомиться в приложении N 6к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Режим питания должен основываться на следующих критериях:

-                  Интервал между приемами пищи не должны превышать – 3,5-4 часов.

-                  Оптимальное количество приемов пищи – 5-6 раз в день.

-                  Употребление продуктов питания должно быть в одно и то же время.

-                  Ужин должен быть за 2-3 часа до сна.

Организация качественного, безопасного, полезного питания в лагере является прямой обязанностью руководства летнего оздоровительного учреждения и соблюдая все правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ваш ребенок получит необходимые и полезные вещества и укрепит здоровье.