Ежегодно 19 августа по церковной традиции отмечается Яблочный Спас – второй из трех православных праздников в августе, называемых Спасами. Официальное церковное название праздника — Преображение Господне. В храмах в этот день напоминают о евангельских событиях, произошедших на горе Фавор, куда поднялись Иисус Христос и трое апостолов. Во время чтения молитв Иисус предстал перед ними в необыкновенном сиянии: его одежда стала белой, а лицо озарилось ярким светом. Считается, что так были явлены два начала – человеческое и божественное. Народная вера придала православному торжеству свой отпечаток. Как правило, в августе созревают плоды нового урожая большинства сортов плодов, в храмы для освящения в этот день стали приносить яблоки. Со временем праздник стали называть Спас-Преображеньем, а потом и просто Яблочным Спасом. В этот день обязательно готовили из яблок пироги, варенье, повидло, компоты. Вкусные угощения из яблок предназначались не только для родных и близких, но и для нуждающихся. Традиционно загадывалось желание перед тем, как съесть первое яблоко. Существовало поверье, что если желание будет искренним и светлым, то оно обязательно сбудется. На сегодняшний день существует множество сортов яблонь, растущих в разных климатических условиях нашей страны, и практически целый год присутствуют в рационе питания человека. По времени созревания и сортам они делятся на летние, осенние и зимние. Как же правильно сохранить урожай? Урожай яблок можно сохранить, правильно собрав плоды, выбрав подходящую тару и создав оптимальные условия для хранения: Сбор урожая: - собирать яблоки в сухую погоду. Не подойдут для хранения плоды, собранные с земли, повреждённые насекомыми, птицами; - снимать яблоки вместе с плодоножками — без них плоды хранятся меньше; - начинать сбор с нижних веток, постепенно двигаясь к верхней части кроны; - аккуратно складывать яблоки в тару, не бросать и не пересыпать из одной ёмкости в другую; - отбирать только здоровые яблоки без видимых повреждений и признаков болезней; - не обтирать или полировать яблоки — это нарушает их естественную защитную плёнку. Тара для хранения: - деревянные ящики или контейнеры с вентиляционными отверстиями и зазорами; - картонные ящики тоже подойдут, особенно если они обеспечивают хорошую вентиляцию; - пластиковые контейнеры можно использовать, но только с достаточным количеством вентиляционных отверстий; - если планируется хранение в условиях, где возможны низкие температуры, стоит использовать термокоробы или двойные ящики с утеплителем между стенками — это поможет защитить яблоки от обморожения; - при укладке яблок следует минимизировать их контакт друг с другом: оптимально располагать в один или два-три слоя, укладывая плодоножками вниз в шахматном порядке. Если нужно хранить яблоки в нескольких слоях, полезно использовать картон, ткань или бумагу между слоями для дополнительной защиты. Условия хранения: - оптимальная температура для хранения яблок — от 0 до +4 °C. Более высокая температура ускоряет процесс гниения, а более низкая температура приводит к повреждению мякоти; - влажность воздуха — около 85–95%. При низкой влажности яблоки усыхают, а при высокой - появится риск загнивания; - проветриваемость — помещение для хранения должно быть хорошо проветриваемым, чтобы предотвратить скопление углекислого газа, который выделяют плоды; - освещение — яблоки сохраняют в темноте или при минимальном освещении, так как свет ускоряет их «старение»; - отдельное хранение — яблоки держат подальше от других фруктов и овощей, особенно от бананов и картофеля. Они выделяют этилен, который ускорит созревание и порчу яблок; Также важно регулярно проводить ревизию хранящихся яблок и удалять испорченные: периодически проверять каждый ящик или контейнер — выявлять плоды с признаками повреждений, пятен или гнили; если яблоки хранятся в нескольких слоях, для удобства осмотра можно использовать подкладки из бумаги или картона между слоями — это поможет легко добраться до каждого плода и проверить его состояние. Порченое яблоко следует сразу выбросить. Кроме того, необходимо осмотреть лежащие рядом с ним фрукты — если они целые, их следует забрать для употребления. Яблоки употребляют в сыром виде, варят варенье, повидло, запекают, консервируют, замораживают и сушат. Ценность этого фрукта кроется в его составе, содержащем пищевые волокна, органические кислоты, белки, жиры, углеводы, пектины и клетчатку. Также в этом полезном фрукте много железа, обладающего хорошей биологической усвояемостью и необходимого нашему организму для выработки гемоглобина. Людям, подверженным анемиям, необходимо включать в свой рацион яблоки, чтобы восполнить недостаток этого элемента и улучшить состояние крови. Витамины А, В1, В2, В5, В6, С, РР, бета-каротин, а также калий, кальций, кремний, магний, кобальт, медь и другие необходимые элементы, заботятся об иммунитете и благотворно влияют на рост и развитие тканей организма. В оболочке этого фрукта содержится антиоксидант кверцетин, с его помощью из организма выводятся тяжёлые металлы. Калорийность плодов в среднем (в зависимости от сорта и сезонности) составляет 47 ккал на 100 грамм продукта. Рекомендуемая суточная норма для взрослого человека – одно-два средних яблока в день, однако, лучше всего чередовать разные сорта, поскольку в каждом из сортов содержатся разные количества полезных веществ. При условии соблюдения рекомендуемых нормы по употреблению яблоки не опасны для здоровья, но стоит с осторожностью употреблять их людям, склонным к аллергическим реакциям, с заболеваниями желудочно – кишечного тракта в стадии обострения, особенно это относится к яблокам кислых сортов. При выборе яблок в магазине или на рынке внимательно осмотрите их, чтобы не было пятен, помятостей и следов начинающегося гниения. Если яблоки продаются в упаковке, то она должна иметь соответствующую маркировку: наименование и страна происхождения, товарный сорт, масса нетто, дата сбора и дата упаковывания, срок годности и условия хранения.