Конец лета невозможно представить без аромата спелых яблок. Именно в августе сады радуют богатым урожаем, хозяйки варят варенье, сушат фрукты, готовят пироги, а на столах появляются первые блюда из свежих яблок нового урожая. Не случайно 19 августа православные христиане отмечают один из самых любимых народных праздников — Яблочный Спас, совпадающий с праздником Преображения Господня, праздник урожая, традиций и заботы о здоровье. На Руси существовала добрая традиция: до Яблочного Спаса старались не есть яблоки нового урожая, а в сам праздник освящали плоды в храме и делились ими с родными, соседями и нуждающимися. Яблоко стало символом плодородия, благодарности за урожай и семейного благополучия. Сегодня Яблочный Спас — это еще и прекрасный повод вспомнить о пользе яблок и научиться готовить любимую выпечку так, чтобы она была не только вкусной, но и более полезной. Ведь далеко не каждый пирог обязательно должен содержать большое количество сахара, сливочного масла и белой муки. Почему яблоки заслуживают места в ежедневном рационе? Яблоки остаются одними из самых доступных и полезных фруктов. Они содержат: — пищевые волокна (пектин); — витамин С; — калий; — органические кислоты; — полифенолы; — природные антиоксиданты. Среднее яблоко содержит около 50–60 ккал, поэтому прекрасно подходит для ежедневного рациона большинства людей. Чем полезны яблоки? Рассмотрим подробнее их полезную составляющую: — источник клетчатки. Пектин способствует нормальной работе кишечника, помогает поддерживать чувство сытости и участвует в формировании здоровой микрофлоры; — поддержка сердечно-сосудистой системы. Калий необходим для нормальной работы сердца и поддержания водно-солевого баланса. — антиоксидантная защита. Полифенолы помогают защищать клетки организма от действия свободных радикалов; — низкая калорийность. Яблоки позволяют разнообразить рацион без существенного увеличения его энергетической ценности. Можно ли есть яблоки каждый день? Для большинства здоровых людей — да. Оптимальным считается употребление 1–2 яблок в день в составе разнообразного рациона. Однако, людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения лучше отдавать предпочтение запеченным яблокам, которые легче перевариваются. Почему обычная яблочная выпечка часто становится очень калорийной? Сами яблоки содержат немного калорий. Основную энергетическую ценность пирогам придают: — большое количество сахара; — сливочное масло; — жирная сметана; — белая пшеничная мука; — сладкие кремы; — глазурь. В результате кусочек классической шарлотки может содержать 250–350 ккал, а иногда и больше. Но есть и полезные альтернативы, которые заключаются в том, что любимую выпечку можно сделать значительно легче без существенной потери вкуса. Принципы полезной яблочной выпечки. Чтобы десерт стал более сбалансированным, достаточно соблюдать несколько правил: — уменьшайте количество сахара. Сладость яблок часто позволяет сократить количество добавленного сахара на 30–50 %. Для сладких сортов иногда достаточно одной-двух столовых ложек сахара на весь пирог; — используйте цельнозерновую муку. Часть белой муки можно заменить: цельнозерновой; овсяной; рисовой и цельнозерновой пшеничной. Это увеличивает содержание пищевых волокон; — добавляйте больше яблок. Чем больше фруктов, тем сочнее получается выпечка и тем меньше приходится использовать сахара и жира; — снижайте количество масла. Во многих рецептах часть сливочного масла можно заменить: яблочным пюре; натуральным йогуртом; кефиром; — добавляйте специи. Корица, ваниль, мускатный орех и кардамон делают вкус более насыщенным даже при меньшем количестве сахара. Приведем в пример отличной ПП-шарлотки с яблоками. Ингредиенты: 3 яйца; 150 г натурального йогурта; 120 г цельнозерновой муки; 40 г овсяной муки; 3–4 крупных яблока; 1 ч. ложка разрыхлителя; корица по вкусу; 1–2 ст. ложки сахара или без него при сладких яблоках, если нет противопоказаний можно заменить сахар природным сахарозаменителем (эритрит, стевия). Приготовление: яйца взбить до легкой пены, добавить йогурт, смешать сухие ингредиенты, яблоки нарезать крупными ломтиками, соединить тесто с яблоками. Выпекать при 180 °C около 35–40 минут. Получается воздушная шарлотка с большим количеством яблок и значительно меньшей калорийностью. Также можно приготовить запеченные яблоки с творогом. Нам понадобятся: крупные яблоки, творог 5 %, корица, немного орехов и изюм по желанию. Для начала необходимо удалить сердцевину, а зачем наполнить яблоки творогом. Запекать около 25 минут. Такой десерт богат белком и прекрасно подходит для полдника. Еще один необычный и вкусный рецепт – яблочные овсяные маффины. Ингредиенты: овсяные хлопья, яйцо, кефир, натертое яблоко, корица и разрыхлитель. Смешать ингредиенты, разложить по формочкам, выпекать около 20–25 минут. Получаются мягкие ароматные кексы без большого количества сахара. Чтобы яблочная выпечка действительно оставалась полезной, выбирайте сезонные яблоки, тщательно мойте плоды перед приготовлением, по возможности, не очищайте кожуру — именно в ней содержится значительная часть пищевых волокон и антиоксидантов, не злоупотребляйте сахарной пудрой, глазурью и сладкими соусами, а также соблюдайте умеренность в размерах порций. Не забывайте, что перед приготовлением яблоки необходимо тщательно промывать под проточной водой, особенно если они приобретены в магазине. Это помогает удалить загрязнения, остатки восковых покрытий и снизить количество поверхностных загрязнителей. Если кожура повреждена, имеются признаки гнили или плесени, такие плоды использовать в пищу нельзя. Домашнюю выпечку следует хранить в холодильнике и употребить в течение сроков, рекомендованных для изделий с используемыми ингредиентами, особенно если в составе есть творог, яйца или молочные продукты. Яблочный Спас — это не только красивый народный праздник, но и прекрасная возможность сделать свой рацион вкуснее и полезнее. Сезонные яблоки богаты пищевыми волокнами, витаминами и природными антиоксидантами, а при разумном подходе они становятся основой для десертов, которые подходят даже тем, кто придерживается принципов здорового питания. Современная кулинария доказывает: любимая шарлотка, ароматные маффины или запеченные яблоки могут быть одновременно аппетитными, полезными и менее калорийными. Достаточно уменьшить количество добавленного сахара, использовать больше фруктов, заменить часть рафинированной муки цельнозерновой и не забывать о чувстве меры. Пусть Яблочный Спас станет поводом не только насладиться ароматом свежего урожая, но и открыть для себя новые полезные рецепты, которые объединят семейные традиции, заботу о здоровье и удовольствие от домашней выпечки!