Среди пищевых отравлений бактериального происхождения одним из самых опасных и «непредсказуемых» является ботулизм. Это тяжёлое заболевание характеризуется поражением нервной нервной системы и, зачастую, заканчивается летальным исходом.
Ботулизм возникает в результате употребления пищи, содержащей экзотоксин, выделяемый микроорганизмом – Clostridium botulinum в анаэробных условиях. В природе возбудитель ботулизма встречается в почве, навозе, воде, иле водоемов, в кишечнике животных и рыб. В окружающей среде споры возбудителя ботулизма сохраняются в течение длительного времени, а при благоприятных условиях прорастают и размножаются.
Ботулизм возникает в результате употребления пищи, содержащей экзотоксин, выделяемый микроорганизмом – Clostridium botulinum в анаэробных условиях. В природе возбудитель ботулизма встречается в почве, навозе, воде, иле водоемов, в кишечнике животных и рыб. В окружающей среде споры возбудителя ботулизма сохраняются в течение длительного времени, а при благоприятных условиях прорастают и размножаются.
Главным фактором патогенности возбудителя ботулизма является ботулинический экзотоксин, продуцируемый вегетативными клетками. Ботулотоксин - один из самых сильных ядов: 1 г кристаллического токсина содержит 1012 смертельных для человека доз.
Попадая в пищевую продукцию, споры клостридия прорастают и образуют токсин при благоприятных для него условиях.
Попадая в пищевую продукцию, споры клостридия прорастают и образуют токсин при благоприятных для него условиях.
Наибольшую опасность представляют приготовленные с нарушением технологического режима мясные, рыбные и овощные герметически укупоренные консервы домашнего приготовления, ветчина, колбасы, копченая и вяленая рыба, маринованные в домашних условиях грибы. В России чаще регистрируются заболевания, связанные с употреблением консервированных в домашних условиях грибов, копченой или вяленой рыбы.
Заболевание, как правило, начинается остро с гастроинтестинального синдрома (тошнота, рвота, иногда боли в животе, жидкий стул). Инкубационный период – от нескольких часов до суток, реже до 2-3 дней, в зависимости от количества ботулотоксина, попавшего в организм человека.
Клиническая картина ботулизма формируется из трёх основных синдромов:
-паралитического;
-гастроинтестинального;
-общетоксического.
Появляется сухость во рту, нарушение глотания, гнусавость голоса, ограничение движения языка, двоение или затуманивание зрения, спазмы дыхательных путей и гортани, мышечная слабость.
Практически у каждой хозяйки дома хранятся консервированные овощи, ягоды и грибы собственного изготовления. Поэтому необходимо помнить и соблюдать ряд определенных мер профилактики ботулизма:
Приобретая в предприятиях торговли или продовольственных рынках консервированную продукцию, вяленую или соленую рыбу следует соблюдать несколько важных правил:
Клиническая картина ботулизма формируется из трёх основных синдромов:
-паралитического;
-гастроинтестинального;
-общетоксического.
Появляется сухость во рту, нарушение глотания, гнусавость голоса, ограничение движения языка, двоение или затуманивание зрения, спазмы дыхательных путей и гортани, мышечная слабость.
Практически у каждой хозяйки дома хранятся консервированные овощи, ягоды и грибы собственного изготовления. Поэтому необходимо помнить и соблюдать ряд определенных мер профилактики ботулизма:
- приготовление домашних консервов следует начинать с тщательной очистки от грязи и земли овощей, грибов, ягод, тщательной обработки и сортировки мяса и рыбы, тем самым снижается вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма. Овощи и фрукты промываются проточной водой, еще лучше обдать их кипятком;
- посуда для консервирования должна быть обязательно простерилизована; свежевыловленную рыбу необходимо сразу чистить и потрошить, после чего отправить в морозильную камеру;
- при осуществлении домашнего консервирования лучше использовать пластиковые крышки,
- не заменяйте рекомендованное количество уксусной эссенции по своему усмотрению на несколько таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты) или ягод красной смородины. Уксус уменьшает pH среды, делает её кислой;
- содержимое банок со «вздувшимися» крышками без всякого сожаления отправляйте в мусорное ведро;
- готовые консервы после остывания следует хранить в прохладном месте (холодильник, погреб);
- не стоит покупать домашнюю консервацию и вяленую соленую рыбу у частных лиц, то есть «с рук».
Приобретая в предприятиях торговли или продовольственных рынках консервированную продукцию, вяленую или соленую рыбу следует соблюдать несколько важных правил:
- не стоит приобретать указанную пищевую продукцию в несанкционированных местах торговли (на «стихийных» рынках, с автомашин, во дворах), где установить их безопасность и качество невозможно;
- обращайте внимание на условия реализации и хранения указанной продукции. Продажа рыбной продукции предусмотрена в специальных отделах, обеспеченных холодильным оборудованием, торговым, разделочным инвентарем, изолированно от иных пищевых товаров;
- внимательно ознакомьтесь с информацией, указанной на маркировке пищевого продукта, она должна содержать наименование; состав продукта; количество (масса) продукта; дату изготовления; срок годности; условия хранения; наименование и местонахождение изготовителя; показатели пищевой ценности продукта; сведения о наличии компонентов, полученных с применением ГМО (для пищевой продукции, полученной с применением ГМО); единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза для государств – членов Таможенного союза – ЕАС;
- также, приобретая консервированную продукцию необходимо обратить внимание на внешний вид упаковки продукта. Не покупайте консервы, имеющие следующие дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, а также деформированные с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение).