В холодный период года самым популярным горячим напитком среди населения страны является чай. И это совсем неудивительно, поскольку этот согревающий напиток заслуженно зарекомендовал себя не только как один из самых вкусных, но и как один из самых полезных.
Ежегодно 23 января во всем мире отмечается День травяного чая. Это день, посвященный празднованию пользы для здоровья и культурного значения травяных чаев во всем мире. Травяные чаи, приготовленные из различных растений, цветов и трав, веками использовались из-за их целебных свойств и успокаивающего действия. Этот день предоставляет еще одну возможность, чтобы узнать больше о различных типах травяных чаев и о том, как они могут улучшить наше общее самочувствие.
История чая насчитывает тысячелетия и тесно связана с культурой и обычаями Китайской Народной Республики. По легенде, чай был открыт императором Шэнь-нунем около 2737 года до нашей эры: листья чайного дерева упали в пиалу с горячей водой, и получившееся ароматное питьё пришлось ему по душе.
Самым старым из когда-либо обнаруженных чайных листьев около 2100 лет, были листья чая, обнаруженные Институтом археологии провинции Шэньси (Китай) во время раскопок мавзолея Хан Ян Лин в период с 1998 по 2005 год.
Первоначально чай использовался в медицинских целях, он считался ценным ароматным и лечебным растением. Со временем популярность отвара распространилась среди населения и стала частью их повседневной жизни. В V веке наше эры чай стали употреблять уже как напиток. Сначала при императорском дворе и в монастырях, а затем на постоялых дворах и в частных домах.
В VIII веке саженцы чайного куста и методы его обработки были переданы в Японию и Корею, где началась разработка уникальных сортов и собственных чайных традиций.
Позднее голландские купцы привезли первые партии китайского чая в Европу, где он считался премиальным товаром, доступным далеко не всем.
Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII веке из Китая. В XVIII веке, в частности при Екатерине II, чайные настои стали более доступными благодаря расширению торговых связей с Востоком. Чай стал популярным напитком не только среди высшего общества, но и среди обычных людей.
Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком». В XIX веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне. Большое внимание уделялось как собственно выращиванию чая в советских субтропиках (в Краснодарском крае РСФСР («Краснодарский чай»), Грузинской и Азербайджанской ССР), так и селекционной работе, направленной на выведение сортов чайного куста, пригодных для культивирования в местностях с холодной зимой. Это позволило в 1970-х годах не только удовлетворять потребность СССР в чае на 67-75 % (в разные годы) продукцией собственного производства, но и экспортировать советский чай в страны СЭВ.
В 1981 году в СССР было начато производство и реализация нового безалкогольного тонизирующего газированного напитка «Бахмаро», приготовленного на основе водорастворимых экстрактивных веществ чайного листа. «Бахмаро» в очень короткое время стал популярным почти во всех республиках бывшего СССР.
По оценкам экспертов, в России около 98 % населения пьёт чай. По среднему потреблению чая Россия входит в пятёрку, по суммарному — находится на четвёртом месте в мире (после Китая, Индии и Турции). Наиболее популярен в России чёрный байховый чай, хотя в последние годы растёт потребление зелёного чая и ароматизированных чаёв, а также заметно увеличивается доля пакетированного чая на рынке.
Чай, чайный куст, или камелия китайская (лат. Caméllia sinénsis, кит. «ча», яп. «ча») — растение; вид рода Камелия семейства Чайные (Theaceae). Вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой до 10 м и более (в случае семенных деревьев) с отстоящими ветвями. Листья кожистые, овальные, длиной 5—7, шириной 3,5—4 см, в молодом состоянии слегка серебристо-опушённые. Цветки душистые, одиночные или сидят по 2-4 в пазухах листьев. Плод — приплюснутая 3—5-створчатая деревянистая коробочка. Семена округлые, тёмно-коричневые, длиной 10-13 мм. Цветёт с августа до поздней осени. Плодоносит в октябре — декабре.
В соответствии с ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения», чай – это пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов.
Основная классификация чая представлена в следующем виде:
– по типу чайного растения:
– Алкалоиды. К ним относятся кофеин, теобромин и теофиллин. Кофеин оказывает тонизирующее действие на организм, улучшает умственную работоспособность, повышает активность, стимулирует работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы;
– Флавонолы. К ним относятся кемпферол, кверцетин и мирицетин. Указанные вещества защищают нервные клетки мозга при ишемических повреждениях, которые приводят к недостатку глюкозы и кислорода;
– Дубильные вещества. Они составляют 15–30% чая и представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений. Данные элементы подавляют деятельность болезнетворных микроорганизмов и помогают остановить как внешние, так и внутренние кровотечения;
– Витамины. Состав витаминов в чае может варьироваться в зависимости от разновидности и сорта чая. Провитамин А-каротин обеспечивает функциональное состояние слизистых оболочек глаза, носа, глотки, гортани, дыхательных путей; витамины группы В способствуют нормальному функционированию желез внутренней секреции, нервной системы, а также улучшают состояние кожи и волос; витамин РР (ниацин) присутствует в достаточно больших количествах. Он устойчив к высокой температуре и хорошо растворим в воде. Данный витамин играет существенную роль в окислительно-восстановительных процессах организма, в росте тканей и нормализации жирового обмена; аскорбиновая кислота (витамин С) оказывает антимикробное противовоспалительное действие, а также стимулирует работу иммунной системы организма. Из числа жирорастворимых витаминов А, К, Д, Е наиболее высокое содержание отмечено витамина Е — а-токоферола, антиоксидантные свойства которого также определяют полезные свойства чая;
– Эфирные масла. Содержатся в чае в небольшом количестве (примерно 0,08%). Именно им приписывают неповторимый чайный аромат;
– Макро- и микроэлементы. Их количество составляет примерно 4–7%. Это железо, марганец, магний, натрий, кремний, кальций, калий, фосфор йод, фтор, медь. Данные элементы также, как и витамины, участвуют в регуляции функций всех органов и систем, оказывая благотворное влияние на организм.
На что обратить внимание при выборе чая?
Упаковка чая должна быть целой, не деформированной и изготовленной из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. На маркировке должны быть указаны следующие сведения: наименование продукта, состав, наименование и адрес изготовителя, дата упаковки (месяц и год), масса нетто, сведения о подтверждении соответствия, знак обращения на рынке, условия хранения, срок годности или дата окончания срока годности, способ приготовления. Сухие чайные листья качественного продукта- практически одинакового оттенка, размера, плотности и скрученности. Поломанных листьев, стеблей, посторонних включений и чайной крошки быть не должно. Настой напитка, приготовленного из качественного сырья, обладает высокой прозрачностью, ярким тёмным, однородным цветом, нежным ароматом и терпким вкусом. Запахи гари, плесени и сырости- признаки некачественного чая.
Чай дольше сохраняет свои вкусовые качества при хранении в тёмном, сухом, прохладном месте.
Максимально сохранить вкусовые и биологически активные вещества чая, позволит правильное приготовление настоя, которое отличается в зависимости от вида чая.
Ферментированные виды чая (чёрный, пуэр, улун) лучше заваривать водой, температурой около 90 Со. Для зелёного и белого чая температура воды не должна быть выше 75–80 Со.
Если использовать для заваривания кипящую воду, есть риск получить излишне горький напиток с низкими вкусовыми качествами.
Приготовить крепкую заварку «впрок» и несколько дней использовать её, разбавляя кипятком, - не лучший способ употребления чая. Приготовленный таким способом напиток не только лишается аромата и антиоксидантных свойств, но и становится питательной средой для потенциально болезнетворных бактерий. Максимально вкусным и полезным будет только свежеприготовленный чай.
В данной статье использованы материалы из следующих источников:
1.ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения»;
2. Статья «Международный день чая», опубликованная на сайте здоровое-питание.рф;
3.Похлёбкин В. В. «Чай: Его типы, свойства, употребление». — 3-е изд., пер. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность.
Ежегодно 23 января во всем мире отмечается День травяного чая. Это день, посвященный празднованию пользы для здоровья и культурного значения травяных чаев во всем мире. Травяные чаи, приготовленные из различных растений, цветов и трав, веками использовались из-за их целебных свойств и успокаивающего действия. Этот день предоставляет еще одну возможность, чтобы узнать больше о различных типах травяных чаев и о том, как они могут улучшить наше общее самочувствие.
История чая насчитывает тысячелетия и тесно связана с культурой и обычаями Китайской Народной Республики. По легенде, чай был открыт императором Шэнь-нунем около 2737 года до нашей эры: листья чайного дерева упали в пиалу с горячей водой, и получившееся ароматное питьё пришлось ему по душе.
Самым старым из когда-либо обнаруженных чайных листьев около 2100 лет, были листья чая, обнаруженные Институтом археологии провинции Шэньси (Китай) во время раскопок мавзолея Хан Ян Лин в период с 1998 по 2005 год.
Первоначально чай использовался в медицинских целях, он считался ценным ароматным и лечебным растением. Со временем популярность отвара распространилась среди населения и стала частью их повседневной жизни. В V веке наше эры чай стали употреблять уже как напиток. Сначала при императорском дворе и в монастырях, а затем на постоялых дворах и в частных домах.
В VIII веке саженцы чайного куста и методы его обработки были переданы в Японию и Корею, где началась разработка уникальных сортов и собственных чайных традиций.
Позднее голландские купцы привезли первые партии китайского чая в Европу, где он считался премиальным товаром, доступным далеко не всем.
Чай в России известен с XVI—XVII веков, впервые завезён в XVII веке из Китая. В XVIII веке, в частности при Екатерине II, чайные настои стали более доступными благодаря расширению торговых связей с Востоком. Чай стал популярным напитком не только среди высшего общества, но и среди обычных людей.
Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком». В XIX веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне. Большое внимание уделялось как собственно выращиванию чая в советских субтропиках (в Краснодарском крае РСФСР («Краснодарский чай»), Грузинской и Азербайджанской ССР), так и селекционной работе, направленной на выведение сортов чайного куста, пригодных для культивирования в местностях с холодной зимой. Это позволило в 1970-х годах не только удовлетворять потребность СССР в чае на 67-75 % (в разные годы) продукцией собственного производства, но и экспортировать советский чай в страны СЭВ.
В 1981 году в СССР было начато производство и реализация нового безалкогольного тонизирующего газированного напитка «Бахмаро», приготовленного на основе водорастворимых экстрактивных веществ чайного листа. «Бахмаро» в очень короткое время стал популярным почти во всех республиках бывшего СССР.
По оценкам экспертов, в России около 98 % населения пьёт чай. По среднему потреблению чая Россия входит в пятёрку, по суммарному — находится на четвёртом месте в мире (после Китая, Индии и Турции). Наиболее популярен в России чёрный байховый чай, хотя в последние годы растёт потребление зелёного чая и ароматизированных чаёв, а также заметно увеличивается доля пакетированного чая на рынке.
Чай, чайный куст, или камелия китайская (лат. Caméllia sinénsis, кит. «ча», яп. «ча») — растение; вид рода Камелия семейства Чайные (Theaceae). Вечнозелёный кустарник или небольшое дерево высотой до 10 м и более (в случае семенных деревьев) с отстоящими ветвями. Листья кожистые, овальные, длиной 5—7, шириной 3,5—4 см, в молодом состоянии слегка серебристо-опушённые. Цветки душистые, одиночные или сидят по 2-4 в пазухах листьев. Плод — приплюснутая 3—5-створчатая деревянистая коробочка. Семена округлые, тёмно-коричневые, длиной 10-13 мм. Цветёт с августа до поздней осени. Плодоносит в октябре — декабре.
В соответствии с ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения», чай – это пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов.
Основная классификация чая представлена в следующем виде:
– по типу чайного растения:
- Китайская разновидность: китайский (например, юннаньский красный чай, улун и др.), японский (сэнтя), дарджилинг, формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский;
- Ассамская разновидность: индийский (ассамский и др.), цейлонский, кенийский, угандийский;
- Камбоджийская разновидность, естественный гибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая;
- чёрный – сильно окисленный чай. Листья проходят длительное окисление, от двух недель до месяца. Лист окисляется почти полностью (на 80 %). В сухом виде имеет тёмно-коричневый или почти чёрный цвет. Настой — от оранжевого до тёмно-красного. В аромате могут выделяться цветочные или медовые нотки, вкус характерный, терпкий, не горчит;
- зелёный — неокисленный или слабо окисленный (наименование «зелёный» он имеет во всех классификациях). Листья могут предварительно фиксироваться паром температуры 170—180 °C; окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом;
- пуэр – первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса;
- белый чай – чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления (до 12 %), чем большинство зелёных чаёв;
- улун – окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30—70 %. Внешний вид и характеристики улунов сильно зависят от технологии и конкретной степени окисления, но все улуны имеют очень характерный вкус, который не позволяет спутать их с другими видами чаёв;
- жёлтый чай – окисляется на 3—12 %, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления». Считаются элитными, некоторые сорта жёлтых чаёв ранее производились исключительно для императорского двора и были запрещены к вывозу из Китая;
- Байховые (рассыпные);
- Прессованные: кирпичные, плиточные и таблетированные;
- Экстрагированные (растворимые).
– Алкалоиды. К ним относятся кофеин, теобромин и теофиллин. Кофеин оказывает тонизирующее действие на организм, улучшает умственную работоспособность, повышает активность, стимулирует работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы;
– Флавонолы. К ним относятся кемпферол, кверцетин и мирицетин. Указанные вещества защищают нервные клетки мозга при ишемических повреждениях, которые приводят к недостатку глюкозы и кислорода;
– Дубильные вещества. Они составляют 15–30% чая и представляют собой сложную смесь более трёх десятков полифенольных соединений. Данные элементы подавляют деятельность болезнетворных микроорганизмов и помогают остановить как внешние, так и внутренние кровотечения;
– Витамины. Состав витаминов в чае может варьироваться в зависимости от разновидности и сорта чая. Провитамин А-каротин обеспечивает функциональное состояние слизистых оболочек глаза, носа, глотки, гортани, дыхательных путей; витамины группы В способствуют нормальному функционированию желез внутренней секреции, нервной системы, а также улучшают состояние кожи и волос; витамин РР (ниацин) присутствует в достаточно больших количествах. Он устойчив к высокой температуре и хорошо растворим в воде. Данный витамин играет существенную роль в окислительно-восстановительных процессах организма, в росте тканей и нормализации жирового обмена; аскорбиновая кислота (витамин С) оказывает антимикробное противовоспалительное действие, а также стимулирует работу иммунной системы организма. Из числа жирорастворимых витаминов А, К, Д, Е наиболее высокое содержание отмечено витамина Е — а-токоферола, антиоксидантные свойства которого также определяют полезные свойства чая;
– Эфирные масла. Содержатся в чае в небольшом количестве (примерно 0,08%). Именно им приписывают неповторимый чайный аромат;
– Макро- и микроэлементы. Их количество составляет примерно 4–7%. Это железо, марганец, магний, натрий, кремний, кальций, калий, фосфор йод, фтор, медь. Данные элементы также, как и витамины, участвуют в регуляции функций всех органов и систем, оказывая благотворное влияние на организм.
На что обратить внимание при выборе чая?
Упаковка чая должна быть целой, не деформированной и изготовленной из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. На маркировке должны быть указаны следующие сведения: наименование продукта, состав, наименование и адрес изготовителя, дата упаковки (месяц и год), масса нетто, сведения о подтверждении соответствия, знак обращения на рынке, условия хранения, срок годности или дата окончания срока годности, способ приготовления. Сухие чайные листья качественного продукта- практически одинакового оттенка, размера, плотности и скрученности. Поломанных листьев, стеблей, посторонних включений и чайной крошки быть не должно. Настой напитка, приготовленного из качественного сырья, обладает высокой прозрачностью, ярким тёмным, однородным цветом, нежным ароматом и терпким вкусом. Запахи гари, плесени и сырости- признаки некачественного чая.
Чай дольше сохраняет свои вкусовые качества при хранении в тёмном, сухом, прохладном месте.
Максимально сохранить вкусовые и биологически активные вещества чая, позволит правильное приготовление настоя, которое отличается в зависимости от вида чая.
Ферментированные виды чая (чёрный, пуэр, улун) лучше заваривать водой, температурой около 90 Со. Для зелёного и белого чая температура воды не должна быть выше 75–80 Со.
Если использовать для заваривания кипящую воду, есть риск получить излишне горький напиток с низкими вкусовыми качествами.
Приготовить крепкую заварку «впрок» и несколько дней использовать её, разбавляя кипятком, - не лучший способ употребления чая. Приготовленный таким способом напиток не только лишается аромата и антиоксидантных свойств, но и становится питательной средой для потенциально болезнетворных бактерий. Максимально вкусным и полезным будет только свежеприготовленный чай.
В данной статье использованы материалы из следующих источников:
1.ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения»;
2. Статья «Международный день чая», опубликованная на сайте здоровое-питание.рф;
3.Похлёбкин В. В. «Чай: Его типы, свойства, употребление». — 3-е изд., пер. и доп. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность.