В жаркий период года высокая температура окружающей среды создает для населения всех возрастных категорий условия, при которых необходимо проявить особое внимание к состоянию своего здоровья. Для того, чтобы минимизировать вред для организма, существует целый ряд профилактических рекомендаций, о которых мы подробно писали в статье «Рекомендации по питанию в жару, и что взять с собой на пляж».
Несмотря на то, что лето всегда ассоциируется с теплом и отдыхом, если на термометре 35-40°С, как правило, появляется сонливость, дискомфорт, апатия, отмечается снижение работоспособности. Воздействие повышенной температуры окружающей среды отрицательно сказывается на функционировании всех органов и систем организма: сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной, нервной. И, конечно, не исключение и пищеварительная система организма, которая обязательно отреагирует функциональными изменениями. Поэтому в жару необходимо не только правильно подобрать пищевые продукты, но и выбрать здоровые летние напитки.
В условиях жаркой погоды организм человека очень быстро теряет жидкость, что закономерно требует своевременного пополнения ее запасов. Поэтому в целях своевременной профилактики недостатка воды в организме очень важно правильно организовать и соблюдать питьевой режим. Для восстановления водного баланса в организме, конечно, лучше всего подойдет обычная питьевая вода. Однако, суточная норма ее потребления до сих пор является предметом активной полемики. Первые признаки обезвоживания появляются при утрате организмом 1 % жидкости. Длительное время считалось, что для нормального функционирования организма нужно выпивать хотя бы 2 литра воды в день. Однако, по мнению экспертов Всемирной организации здравоохранения, это утверждение сомнительно. Если для характеристики обезвоживания используется процентный показатель расхода жидкости, соответственно, и объем ее пополнения необходимо рассчитывать от некой константы. Таковой является масса тела человека, но, при этом, важно учитывать и индивидуальные особенности организма, климатическую среду обитания, уровень физических нагрузок, специфику питания и, конечно, состояние здоровья. Для людей, чья масса тела превышает 20 кг, рассчитать суточную норму можно по формуле: 1,5 л (на первые 20 кг веса) + 20 мл на каждый дополнительный килограмм.
Например, человеку с массой тела 70 кг с умеренной физической активностью и «обычным» рационом питания, по вышеуказанной формуле в сутки необходимо потребление 2500 мл воды. Отметим, что эти данные не стоит принимать как непреложное правило. Это лишь ориентиры, а более точный объем, который действительно требуется организму, подскажет он сам. В жару, после тренировки или пряного блюда жажда обычно сильнее, и ограничивать себя не нужно. Но и заставлять себя выпивать больше, чем хочется, тоже не стоит. Это чревато отеками и повышенной нагрузкой на работу мочевыделительной системы, в частности, почек.
Кроме питьевой воды, помогут утолить жажду белые и зеленые виды чая, особенно, если их пить после еды в жаркие дни. Чай содержит достаточное количество антиоксидантов и хорошо восполняет объем потраченной жидкости. Полезными составляющими чая являются:
-танины – их основная ценность в дубящих, вяжущих свойствах, а также в защитной функции организма;
-витамин А1 – способствует поддержанию нормальной работы зрительного аппарата, защищает от различных инфекционных заболеваний;
-витамины В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) – оказывают положительное действие на нервную систему, работу надпочечников и печени;
-витамин РР (никотиновая кислота) – оказывает сосудорасширяющее действие, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Прекрасно утоляет жажду и такой напиток, как квас. Классический квас имеет в составе солод, злаковые компоненты (рожь, пшеница, ячмень и другие злаки), сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. В качестве зерновых компонентов часто используется концентрат квасного сусла – это концентрированное и прошедшее термическую обработку квасное сусло. Именно термическая обработка придает квасу темный цвет и аромат хлебной корочки. Традиционно квас сбраживали в ходе двойного брожения – молочнокислого и спиртового. Следует отметить, что в условиях промышленного производства двойное брожение – более сложный процесс. Поэтому даже по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия» разрешено производить квас по технологии только незавершенного спиртового брожения. Процесс изготовления упрощается, а для регулирования кислотности напитка добавляются готовые кислоты – молочная или лимонная.
При производстве кваса могут использовать зерновое, фруктово-ягодное, овощное, пряно-ароматическое другое растительное сырье, а также продукты его переработки. Обращаем внимание, что при производстве кваса не допускается применение консервантов, подсластителей, искусственных ароматизаторов и красителей (могут использоваться только натуральные). Квас может быть пастеризованным и непастеризованным. У непастеризованного напитка короткий срок хранения – до одного месяца (при условии, что он хранится в холодильнике при температуре от 3 до 6 °С). Пастеризация – процесс термической обработки, в результате которой теряется бродильная активность живых микроорганизмов и значительно увеличивается срок годности – до 1 года и более. У традиционного темного кваса пастеризация никак не изменяет органолептические свойства, но, если квас светлый, тепловая обработка может повлиять на его вкус и аромат, поэтому такие продукты чаще производятся без пастеризации.
А что в отношении соков?
Стоит отметить, что соки действительно неплохо утоляют жажду, одновременно поставляя в организм различные полезные вещества. Наиболее предпочтителен яблочный сок (в жару лучше разбавлять сок водой – простой или минеральной). Кроме яблочного, отлично поддерживают электролитный баланс соки из цитрусовых плодов (апельсиновый или грейпфрутовый) или ягодные (например, клюквенный морс): за счет высокого содержания органических кислот они хорошо утоляют жажду.
А вот газированные напитки следует избегать: повышенное содержание сахара не только не утолит жажду, но ещё больше её усилит. Для того, чтобы избежать обезвоживания, конечно, лучше пить больше обычной питьевой воды. Однако это не значит, что от любимых газированных напитков нужно вовсе отказаться, ведь главное – знать меру!
Еще одним прекрасным напитком в летний период года может послужить приготовленный в домашних лимонад с добавлением небольшого количества лимона, имбиря и мяты. В целом, в такой напиток можно также добавлять различные ягоды и фрукты.
Также не забывайте и о многообразии кисломолочных напитков, таких, как кефир, ряженка, снежок, айран, тан и так далее. Эти продукты не только имеют в своем составе массу полезных минеральных веществ и витаминов, но и очень приятны по своему вкусу.
Питьевой режим в жаркий период года вопрос серьезный и отнестись к нему необходимо со всей ответственностью. Важно не только выбрать полезные и безопасные напитки, но и ограничить употребление сладких сильногазированных напитков, энергетиков и алкогольной продукции, поскольку, такие напитки, как правило, только усиливают жажду и не приносят никакой пользы для организма.
Несмотря на то, что лето всегда ассоциируется с теплом и отдыхом, если на термометре 35-40°С, как правило, появляется сонливость, дискомфорт, апатия, отмечается снижение работоспособности. Воздействие повышенной температуры окружающей среды отрицательно сказывается на функционировании всех органов и систем организма: сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной, нервной. И, конечно, не исключение и пищеварительная система организма, которая обязательно отреагирует функциональными изменениями. Поэтому в жару необходимо не только правильно подобрать пищевые продукты, но и выбрать здоровые летние напитки.
В условиях жаркой погоды организм человека очень быстро теряет жидкость, что закономерно требует своевременного пополнения ее запасов. Поэтому в целях своевременной профилактики недостатка воды в организме очень важно правильно организовать и соблюдать питьевой режим. Для восстановления водного баланса в организме, конечно, лучше всего подойдет обычная питьевая вода. Однако, суточная норма ее потребления до сих пор является предметом активной полемики. Первые признаки обезвоживания появляются при утрате организмом 1 % жидкости. Длительное время считалось, что для нормального функционирования организма нужно выпивать хотя бы 2 литра воды в день. Однако, по мнению экспертов Всемирной организации здравоохранения, это утверждение сомнительно. Если для характеристики обезвоживания используется процентный показатель расхода жидкости, соответственно, и объем ее пополнения необходимо рассчитывать от некой константы. Таковой является масса тела человека, но, при этом, важно учитывать и индивидуальные особенности организма, климатическую среду обитания, уровень физических нагрузок, специфику питания и, конечно, состояние здоровья. Для людей, чья масса тела превышает 20 кг, рассчитать суточную норму можно по формуле: 1,5 л (на первые 20 кг веса) + 20 мл на каждый дополнительный килограмм.
Например, человеку с массой тела 70 кг с умеренной физической активностью и «обычным» рационом питания, по вышеуказанной формуле в сутки необходимо потребление 2500 мл воды. Отметим, что эти данные не стоит принимать как непреложное правило. Это лишь ориентиры, а более точный объем, который действительно требуется организму, подскажет он сам. В жару, после тренировки или пряного блюда жажда обычно сильнее, и ограничивать себя не нужно. Но и заставлять себя выпивать больше, чем хочется, тоже не стоит. Это чревато отеками и повышенной нагрузкой на работу мочевыделительной системы, в частности, почек.
Кроме питьевой воды, помогут утолить жажду белые и зеленые виды чая, особенно, если их пить после еды в жаркие дни. Чай содержит достаточное количество антиоксидантов и хорошо восполняет объем потраченной жидкости. Полезными составляющими чая являются:
-танины – их основная ценность в дубящих, вяжущих свойствах, а также в защитной функции организма;
-витамин А1 – способствует поддержанию нормальной работы зрительного аппарата, защищает от различных инфекционных заболеваний;
-витамины В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) – оказывают положительное действие на нервную систему, работу надпочечников и печени;
-витамин РР (никотиновая кислота) – оказывает сосудорасширяющее действие, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Прекрасно утоляет жажду и такой напиток, как квас. Классический квас имеет в составе солод, злаковые компоненты (рожь, пшеница, ячмень и другие злаки), сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. В качестве зерновых компонентов часто используется концентрат квасного сусла – это концентрированное и прошедшее термическую обработку квасное сусло. Именно термическая обработка придает квасу темный цвет и аромат хлебной корочки. Традиционно квас сбраживали в ходе двойного брожения – молочнокислого и спиртового. Следует отметить, что в условиях промышленного производства двойное брожение – более сложный процесс. Поэтому даже по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия» разрешено производить квас по технологии только незавершенного спиртового брожения. Процесс изготовления упрощается, а для регулирования кислотности напитка добавляются готовые кислоты – молочная или лимонная.
При производстве кваса могут использовать зерновое, фруктово-ягодное, овощное, пряно-ароматическое другое растительное сырье, а также продукты его переработки. Обращаем внимание, что при производстве кваса не допускается применение консервантов, подсластителей, искусственных ароматизаторов и красителей (могут использоваться только натуральные). Квас может быть пастеризованным и непастеризованным. У непастеризованного напитка короткий срок хранения – до одного месяца (при условии, что он хранится в холодильнике при температуре от 3 до 6 °С). Пастеризация – процесс термической обработки, в результате которой теряется бродильная активность живых микроорганизмов и значительно увеличивается срок годности – до 1 года и более. У традиционного темного кваса пастеризация никак не изменяет органолептические свойства, но, если квас светлый, тепловая обработка может повлиять на его вкус и аромат, поэтому такие продукты чаще производятся без пастеризации.
А что в отношении соков?
Стоит отметить, что соки действительно неплохо утоляют жажду, одновременно поставляя в организм различные полезные вещества. Наиболее предпочтителен яблочный сок (в жару лучше разбавлять сок водой – простой или минеральной). Кроме яблочного, отлично поддерживают электролитный баланс соки из цитрусовых плодов (апельсиновый или грейпфрутовый) или ягодные (например, клюквенный морс): за счет высокого содержания органических кислот они хорошо утоляют жажду.
А вот газированные напитки следует избегать: повышенное содержание сахара не только не утолит жажду, но ещё больше её усилит. Для того, чтобы избежать обезвоживания, конечно, лучше пить больше обычной питьевой воды. Однако это не значит, что от любимых газированных напитков нужно вовсе отказаться, ведь главное – знать меру!
Еще одним прекрасным напитком в летний период года может послужить приготовленный в домашних лимонад с добавлением небольшого количества лимона, имбиря и мяты. В целом, в такой напиток можно также добавлять различные ягоды и фрукты.
Также не забывайте и о многообразии кисломолочных напитков, таких, как кефир, ряженка, снежок, айран, тан и так далее. Эти продукты не только имеют в своем составе массу полезных минеральных веществ и витаминов, но и очень приятны по своему вкусу.
Питьевой режим в жаркий период года вопрос серьезный и отнестись к нему необходимо со всей ответственностью. Важно не только выбрать полезные и безопасные напитки, но и ограничить употребление сладких сильногазированных напитков, энергетиков и алкогольной продукции, поскольку, такие напитки, как правило, только усиливают жажду и не приносят никакой пользы для организма.