В разных странах мира 26 февраля отмечался Всемирный день фисташки. Но мы поговорим об орехах вообще, ведь орехи – незаменимый продукт для разнообразия меню в пост. Ведь пост для многих людей — это не просто временное ограничение в рационе, а период осознанного питания. В пост уменьшается или полностью исключается доля продуктов животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца), а вместе с ними снижается поступление ряда важных нутриентов: полноценного белка, витамина B12, кальция, железа, цинка, йода, витамина D, омега-3 жирных кислот. Чтобы питание в пост оставалось сбалансированным и давало энергию, важно грамотно подбирать растительные источники белка и жиров, а также продуктов, богатых минералами и витаминами. Одни из самых ценных и “богатых» продуктов являются орехи, небольшая порция, которых, даёт много энергии, качественные жиры, часть белка, клетчатку, витамин Е, магний, селен и другие микроэлементы. Однако, орехи — продукт калорийный и не всем подходящий в больших количествах, поэтому важно понимать, какие орехи выбрать, в каких порциях и как сочетать их с другими постными продуктами.
Что мы знаем об орехах?
История их употребления насчитывается тысячелетиями. Этот энергетически ценный продукт применялся людьми в качестве целебного средства и пищевого продукта ещё до периода Неолита, когда они занимались собирательством и охотой. Благодаря исключительной питательности и длительному сроку хранения орехи брали с собой в дальние путешествия и заготавливали различными способами до следующего урожая. Исторические места произрастания некоторых видов орехов: кешью — Бразилия; миндаль — Китай; фисташки — Азия, Средний Восток; макадамия — Австралия; пекан — Америка; мускатный орех — Молуккские острова и другие. В настоящее время они произрастают в странах с соответствующим для конкретного вида орехов климатом. Например, изначально кешью рос только в Бразилии, но сегодня его культивируют и в Индии, Азербайджане, Азии. Миндаль хорошо прижился в Австралии, США, Чехии, Словакии, Турции.
Несколько интересных фактов о различных орехах:
В настоящее время на прилавках предприятий торговли и продовольственных рынков представлен широкий ассортимент различных орехов: фундук, миндаль, фисташки, кешью, лесной, кедровый, грецкий орех и прочие.
Орехи содержат растительный белок, и в сочетании с бобовыми, крупами и семенами вклад становится значимым. Но в пост важно не пытаться “добрать белок только орехами”, потому что это приведёт к избытку калорий, так как орехи обладают высокой пищевой ценностью за счет значительного содержания жирового компонента (45-60%) и являются высококалорийными продуктами (примерно 550-650 ккал в 100 г в зависимости от конкретного вида ореха). Практичнее использовать орехи как дополнение к основным белковым продуктам поста: чечевице, нуту, фасоли, гороху, тофу.
Одна из главных ценностей орехов — жиры. Это в основном ненасыщенные жирные кислоты, поддерживающие здоровье сердца и сосудов, кожи и нервной системы.
А также орехи содержат пищевые волокна, которые улучшают чувство сытости, поддерживают микрофлору кишечника, помогают более плавно повышать уровень сахара в крови при употреблении вместе с углеводами.
Рассмотрим некоторые виды орехов относительно их полезных свойств:
Приобретать орехи следует исключительно в местах санкционированной и организованной торговли, где при необходимости вы можете спросить у работника торгового объекта документы, подтверждающие их качество и безопасность. Обращайте внимание на сроки годности орехов – обычно он не превышает полгода. Отдавайте предпочтение орехам в промышленной упаковке, так как покупая весовую продукцию, часто можно приобрести некачественный продукт. Орехи не должны иметь прогорклый запах или вкус, следы плесени или порчи как самих ядрах, так и на скорлупе. Скорлупа не должна иметь каких-либо трещин, дырочек, сколов. Если вам необходимо купить очищенные орехи, выбирайте объемные, издающие хруст ядра. От вялых и сморщенных орехов лучше отказаться. Купленные орехи без скорлупы перед употреблением необходимо промыть под струей воды, затем выложить их на противень и прокалить в течение 25-30 минут на слабом огне. Дома следует хранить орехи в герметичной таре в сухом месте.
Орехи в пост — дают полезные жиры, часть белка, клетчатку и важные микроэлементы (магний, цинк, селен), помогают поддерживать энергию и чувство сытости, делают постное меню разнообразнее и вкуснее. Главное — выбирать качественные орехи, соблюдать умеренные порции и сочетать их с бобовыми, крупами и овощами. Тогда пост будет не только “ограничением”, но и периодом более грамотного и осознанного питания.
Что мы знаем об орехах?
История их употребления насчитывается тысячелетиями. Этот энергетически ценный продукт применялся людьми в качестве целебного средства и пищевого продукта ещё до периода Неолита, когда они занимались собирательством и охотой. Благодаря исключительной питательности и длительному сроку хранения орехи брали с собой в дальние путешествия и заготавливали различными способами до следующего урожая. Исторические места произрастания некоторых видов орехов: кешью — Бразилия; миндаль — Китай; фисташки — Азия, Средний Восток; макадамия — Австралия; пекан — Америка; мускатный орех — Молуккские острова и другие. В настоящее время они произрастают в странах с соответствующим для конкретного вида орехов климатом. Например, изначально кешью рос только в Бразилии, но сегодня его культивируют и в Индии, Азербайджане, Азии. Миндаль хорошо прижился в Австралии, США, Чехии, Словакии, Турции.
Несколько интересных фактов о различных орехах:
- ядро грецких орехов имеет выраженное сходство с головным мозгом, в связи с чем в Вавилоне был вынесен запрет на их употребление (согласно Геродоту, жрецы считали, что употребивший такие орехи человек может «резко поумнеть»);
- образное выражение «крепкий орешек» возникло в связи с трудностью раскалывания некоторых орехов и сложностью добывания из них съедобных ядер, например, грецкий орех, фундук, макадамия. Для последнего при покупке всегда бесплатно выдается специальный ключик, которым можно «открыть» орех;
- «Щелкунчик и Мышиный король» — сказка Гофмана, одним из главных героев которой является кукла – Щелкунчик для раскалывания орехов «особой твердости»;
- фундук – окультуренный родственник самого древнего ореха в мире – лесного. В Англии есть традиция загадывать желание и бросать лесной орех в огонь, и в этом случае задуманное непременно должно сбыться.
В настоящее время на прилавках предприятий торговли и продовольственных рынков представлен широкий ассортимент различных орехов: фундук, миндаль, фисташки, кешью, лесной, кедровый, грецкий орех и прочие.
Орехи содержат растительный белок, и в сочетании с бобовыми, крупами и семенами вклад становится значимым. Но в пост важно не пытаться “добрать белок только орехами”, потому что это приведёт к избытку калорий, так как орехи обладают высокой пищевой ценностью за счет значительного содержания жирового компонента (45-60%) и являются высококалорийными продуктами (примерно 550-650 ккал в 100 г в зависимости от конкретного вида ореха). Практичнее использовать орехи как дополнение к основным белковым продуктам поста: чечевице, нуту, фасоли, гороху, тофу.
Одна из главных ценностей орехов — жиры. Это в основном ненасыщенные жирные кислоты, поддерживающие здоровье сердца и сосудов, кожи и нервной системы.
А также орехи содержат пищевые волокна, которые улучшают чувство сытости, поддерживают микрофлору кишечника, помогают более плавно повышать уровень сахара в крови при употреблении вместе с углеводами.
Рассмотрим некоторые виды орехов относительно их полезных свойств:
- Миндаль. Является ценным источником магния и калия, необходимых для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы, также содержит антиоксиданты, предотвращающие раннее старение кожи;
- Грецкий орех. Кладезь омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, улучшающих состояние кожи, ногтей и волос. Кроме того, является важным источником витамина В, участвующего в укреплении нервной системы;
- Кешью. В данном виде содержится значительное количество фосфора и кальция, важных для здоровья зубов и костной системы;
- Фисташки, пекан, макадамия. Являются самыми дорогими орехами в мире, но справедливо оправдывают свою стоимость богатым химическим составом и полезными свойствами. Эти орехи снижают уровень холестерина в крови, участвуют в нормализации артериального давления, оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие;
- Бразильский орех. Является рекордсменом по содержанию селена, который называют микроэлементом долголетия. Он необходим для гормонального баланса и играет важную роль в поддержании репродуктивной функции женщины.
Приобретать орехи следует исключительно в местах санкционированной и организованной торговли, где при необходимости вы можете спросить у работника торгового объекта документы, подтверждающие их качество и безопасность. Обращайте внимание на сроки годности орехов – обычно он не превышает полгода. Отдавайте предпочтение орехам в промышленной упаковке, так как покупая весовую продукцию, часто можно приобрести некачественный продукт. Орехи не должны иметь прогорклый запах или вкус, следы плесени или порчи как самих ядрах, так и на скорлупе. Скорлупа не должна иметь каких-либо трещин, дырочек, сколов. Если вам необходимо купить очищенные орехи, выбирайте объемные, издающие хруст ядра. От вялых и сморщенных орехов лучше отказаться. Купленные орехи без скорлупы перед употреблением необходимо промыть под струей воды, затем выложить их на противень и прокалить в течение 25-30 минут на слабом огне. Дома следует хранить орехи в герметичной таре в сухом месте.
Орехи в пост — дают полезные жиры, часть белка, клетчатку и важные микроэлементы (магний, цинк, селен), помогают поддерживать энергию и чувство сытости, делают постное меню разнообразнее и вкуснее. Главное — выбирать качественные орехи, соблюдать умеренные порции и сочетать их с бобовыми, крупами и овощами. Тогда пост будет не только “ограничением”, но и периодом более грамотного и осознанного питания.