Середина июля – время созревания всеми любимой ягоды смородины. Данная ягода является одной из самых популярных летних растительных культур. Как правило, на дачных участках мы можем встретить несколько разновидностей смородины, различающихся по цвету ягод: черная, белая и красная. Все они относятся к роду растений из семейства крыжовниковых. День смородины празднуется ежегодно 14 июля. Это праздник дачников, садоводов и ценителей вкусных и полезных ягод. В его рамках обычно проводятся ярмарки и фестивали, где в том числе реализуется сама ягода и продукция из неё. Давайте рассмотрим более подробно, почему стоит полюбить эту ягоду. Родиной смородины называют Центральную Азию и Европу. Нет официальных источников, которые подтверждают эту информацию, но многие эксперты сходятся во мнении, что распространять кустарник по миру начали французские садоводы. В древности смородину собирали в диком виде, специально её не выращивали. В разных уголках Европы и Азии были свои разновидности этого куста. В Северной Америке также росли некоторые виды смородины. С развитием человечества росли города и сёла, леса вырубались, поэтому ароматных и полезных ягод не хватало. В первую очередь дефицит смородины пришёл в густонаселённые территории Европы. Чтобы пополнять запасы ягод, уже начиная с XI века этот куст начал появляться в садах европейцев и до XIV столетия прочно закрепился там. Первоначально, в частности во Франции, смородину культивировали как лекарственное растение, и только спустя десятки лет её стали употреблять в пищу. Постепенно слава о чудодейственной ягоде распространилась по всей Европе. В России смородина появляется в письменных источниках уже в XVI веке, где упоминается в качестве культуры для княжеских огородов. Считается, что на территорию Руси смородина никогда не завозилась, она использовалась как дикорастущее растение в древних городах и поселениях на протяжении многих веков. В начале XX века привычные сорта начали поражаться мучнистой росой. На Западе спасать культуру взялись химики — путём изобретения средств борьбы с болезнью. В России пошли более радикальным путём — решили перейти на устойчивые сорта. В результате работы нескольких поколений учёных-селекционеров было выведено около двухсот сортов смородины. Смородина — род двудольных цветковых растений монотипного семейства Крыжовниковые порядка Камнеломкоцветные, включающий около 200 природных видов. В специализированной ботанической литературе род также встречается как Крыжовник, хотя в настоящее время это название используется обычно лишь в отношении нескольких видов, например, Крыжовника обыкновенного (Ribes uva-crispa). Научное латинское название рода происходит от арабского слова Ribas, обозначавшего растение с очень кислыми черешками листьев — ревеня. С приходом арабов в Испанию название было перенесено на кислые плоды произрастающей там смородины. Русскоязычное родовое название происходит от праславянского корня смород, смрадъ и дано за резкий выраженный запах листьев чёрной смородины. По числу разнообразных видов и сортов, известных современным селекционерам, смородина значительно превышает прочие ягодные культуры. Рассмотрим полезные свойства самых популярных разновидностей. Черная смородина – одна из самых широко распространенных ягодных культур в России. Ягоды черной смородины пользуются заслуженной популярностью благодаря своим вкусовым и диетическим свойствам. Из пищевых нутриентов в черной смородине преобладают легкоусвояемые углеводы. Сахара в сочетании с органическими кислотами и другими веществами обуславливают вкусовые качества этой ягоды. Состав усвояемых сахаров представлен фруктозой, глюкозой и сахарозой. А неусвояемые углеводы – клетчаткой и пектинами. Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, однако являются энтеросорбентами и усиливают перистальтику кишечника, помогая более быстрому выведению вредных веществ из организма. За счет обволакивающих свойств пектины защищают слизистые оболочки от раздражения. В процессе созревания суммарное содержание пектиновых веществ снижается, при этом увеличивается сахаристость ягод. Клетчатка способствует выведению излишков холестерина, поступающего с пищей, препятствует застойным процессам в желудочно-кишечном тракте и оказывает благотворное влияние на микрофлору кишечника. Черная смородина занимает ведущее место среди ягодных культур по содержанию витаминов. Содержание витамина С в ягоде составляет около 200 мг на 100 грамм продукта, что в три раза больше, чем в апельсинах и в 15-20 раз больше, чем в яблоках и грушах. Витамин С известен своей ролью в поддержании здоровья. Кроме того, аскорбиновая кислота — это антиоксидант, обеспечивающий прямую защиту клеток от повреждающего действия свободных радикалов и перекисей. Немаловажным достоинством ягод черной смородины является высокое содержание веществ в Р-витаминной активностью (биофлавоноиды). Р-активные вещества обладают капилляроукрепляющим и антитоксичным действием, а также способны защищать витамин С от разрушения, продлевая его действие. Основными представителями Р-витаминных веществ являются антоцианы, лейкоантоцианы и катехины. Антоцианы являются пигментами клеточного сока и определяют окраску ягод. В организме эти вещества благоприятно влияют на зрительный аппарат. В пищевой промышленности они используются в качестве красителей. Ягоды черной смородины выделяются среди многих плодов и ягод высоким содержанием железа и калия. Железо является ключевым элементом метаболизма. Оно входит в состав сотен функциональных белков и ферментов — гемопротеидов. Жизненная важность железа определяется, в частности, его участием в переносе кислорода в крови (гемоглобин) и мышцах (миоглобин). Калий в комплексе с натрием отвечают за нормальное функционирование клеток в организме. Красная смородина. Эти ягоды безошибочно узнаешь даже на расстоянии: алые кисти, свисающие с веток, словно крошечные стеклянные бусины. Кисло-сладкий вкус ягод многим знаком с детства — достаточно одной горсти, чтобы вспомнить о летних днях в деревне или на даче. Красная смородина содержит значительное количество витамина C, который играет ключевую роль в поддержании иммунной системы, синтезе коллагена и антиоксидантной защите клеток. В составе ягоды есть витамин К, необходимый для свертываемости крови и поддержания костной ткани, а также калий, который способствует нормализации артериального давления. Среди микроэлементов стоит отметить железо и марганец: они задействованы в процессах кроветворения, обмена веществ и защитных механизмах организма. Красная смородина также, как и черная богата пищевыми волокнами, в том числе пектином. Они способствуют нормализации пищеварения, мягко стимулируя перистальтику кишечника и помогая регулировать уровень холестерина. В ягоде есть фенольные соединения и антоцианы — растительные антиоксиданты, оказывающие выраженное противовоспалительное и сосудоукрепляющее действие. Благодаря этому красная смородина становится не только источником витаминов, но и продуктом с профилактическим потенциалом против возрастных изменений сосудистой системы. Регулярное включение красной смородины в рацион способствует поддержанию иммунитета, снижая риск респираторных заболеваний в сезон простуд. Высокий уровень витамина C помогает ускорить восстановление после болезней и поддерживать барьерные функции кожи. Калий, присутствующий в составе, поддерживает водно-солевой баланс и снижает вероятность отеков. Считается, что употребление ягод может оказывать детоксикационное действие благодаря связыванию и выведению из организма тяжелых металлов и продуктов обмена. Также отмечается положительное влияние на обмен углеводов — низкий гликемический индекс позволяет использовать ягоду в питании людей с нарушениями толерантности к глюкозе. Белая смородина. Полезные свойства растения связаны с тем, что она богата витаминами, сахарами, органическими кислотами, пектинами. Пектины положительно воздействуют на кровь и выводят из человеческого организма шлаки, соли тяжелых металлов и токсические вещества. Белые ягоды не такие хрупкие, как черные, поэтому они как можно дольше остаются на кусте – до октября-ноября. Особенности выращивания кустарника простые, потому что растение плодоносит, независимо от жаркой или дождливой погоды. Фитотерапевтической ценности у ягод практически нет, поскольку в них содержится очень мало аскорбиновых кислот. Зато есть большое количество калия и железа, укрепляющих сердечно-сосудистую систему. Аскорбиновые кислоты, которые содержатся в плодах, выступают в организме биокатализаторами ферментных процессов. Витамин А, который есть в белой смородине, укрепляет иммунную систему, помогает клеточному обмену, предотвращает процесс старения организма и образование раковых опухолей, а также улучшает зрение. Витамин А помогает организму человека быть менее восприимчивым к радиоактивным излучениям и табачному дыму. Кустарник богат витамином Р. Он очищает сосуды, нормализует кровообращение, активизирует процесс выделения желчи, укрепляет клетки печени, делает сосуды более эластичными, регулирует функции надпочечников. Витамин Р и аскорбиновая кислота предохраняют человека от возникновения различных заболеваний, в том числе от атеросклероза. Витамин Е, содержащийся в белой смородине, оказывает антисклеротическое действие, улучшает репродуктивность и замедляют старение клеток. Витаминные комплексы (группа В) способны укрепить нервную систему, улучшить память и снять психологическую нагрузку. Полезные свойства смородины неоспоримы, но, всё же, есть и противопоказания к употреблению, например, если есть непереносимость салицилатов ягода может вызвать головную боль, дисфункцию желудочно-кишечного тракта, насморк и сыпь. Выбираем смородину правильно: – Цвет. Чёрная смородина должна быть именно чёрного цвета, если ягоды имеют коричневый оттенок, они ещё не дозрели. Кожица может быть матовой или глянцевой — это зависит от сорта. У белой смородины спелые ягоды имеют прозрачно-розоватый цвет, сквозь который легко можно разглядеть косточки. Неспелые ягоды — матово-зеленоватого оттенка; – Аромат. Спелая чёрная смородина обладает ярким ароматом и вкусом, такие ягоды не кислят. Красная смородина обычно почти не пахнет. Созревшая белая смородина обладает характерным ароматом, который усиливается при растирании ягод между пальцами.; – Упаковка. Чёрная смородина может лежать в контейнере ягодка к ягодке, а вот красная и белая смородина должна быть в кистях. Это связано с тем, что аккуратно оторвать ягодку от черенка очень сложно, а повреждения могут привести к попаданию внутрь бактерий. – Плотность. При нажатии на ягоду нужно чувствовать, что она уже немного мягкая, но упругая. Если надавить на смородинку, то она легко лопается; – Цвет веточек. По мере созревания смородины веточки начинают приобретать желтоватый оттенок; – Отсутствие повреждений — ягоды не должны быть повреждены, с потемнениями, следами плесени и неприятного запаха; – Происхождение. Чтобы понять, каково происхождение ягод, можно запросить у продавца сопроводительные документы — товарно-транспортную накладную и фитосанитарный сертификат, в которых должны быть указаны страна-поставщик, дата поставки и срок годности. Как лучше всего хранить смородину? В холодильнике. Чёрная смородина может храниться в свежем виде около двух недель, практически не теряя полезных качеств. Красная и белая — при температуре около 1°С и высокой влажности воздуха — около двух месяцев. Ягоды не нужно мыть перед закладкой в холодильник — влага ускоряет образование плесени и гниение. Тара для хранения должна позволять ягодам дышать. В замороженном виде. И красная, и чёрная смородина хранятся, не теряя полезных свойств, до трёх месяцев. Ягоды должны быть сухими, чтобы лишняя жидкость не деформировала их при заморозке и последующей разморозке. Оптимальная температура для хранения в морозилке — 2°С. Сушка. Красную смородину можно сушить при температуре до 50 °C. Сушёные ягоды хранят в герметичной банке при комнатной температуре до 1 года. Перетирание с сахаром. Перетёртую с сахаром смородину можно замораживать в небольших контейнерах, обязательно оставляя место для расширения при заморозке. В прохладном помещении такие ягоды могут храниться несколько лет. Консервирование. Существует множество рецептов заготовок со смородиной: варенье, пюре, джем, желе, повидло, пастила, смородина в собственном соку, сок, сироп, маринованная смородина, вяленая смородина. Чтобы дольше сохранить ягоды, лучше собирать их слегка недозрелыми. Также дольше будут храниться ягоды, собранные в сухую ясную погоду после того, как сошла роса. Данная ягода будет прекрасным дополнением к вашему летнему меню, рекомендуем включить ее в рацион и сделать различные заготовки впрок, которые также порадуют в более холодный период года.
В данной статье использованы материалы из следующих источников: 1.«Красная смородина» https://www.gastronom.ru/product/krasnaya-smorodina-1590; 2. «О пользе черной смородины», https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovyy-obraz-zhizni/o-polze-chernoy-smorodiny/; 3. «Белая смородина», https://foodandhealth.ru/yagody/belaya-smorodina/.