Ежегодно 14 августа отмечается Медовый Спас — один из трёх Спасов, которые традиционно празднуются в православной традиции летом. Слово «Спас» происходит от древнерусского «спасение» и связано с почитанием Спасителя — Иисуса Христа. Суть Медового Спаса — в духовном очищении, начале Успенского поста и в благодарности Богу за дары природы, а главное — за первый урожай мёда. Исторически Медовый Спас связан с почитанием иконы Спаса Нерукотворного и с празднованием перенесения мощей семи мучеников Маккавеев — Авима, Антонина, Гурия, Елеазара, Евсевона, Алима и Маркелла, пострадавших за веру во II веке до нашей эры. В день Медового Спаса верующие приносят в церковь для освящения главный символ праздника — мёд нового урожая. Считается, что именно с этого дня можно начинать вкушать свежий мёд, который после освящения приобретает особую целебную и духовную силу. Медовый Спас знаменует начало Успенского поста, который длится с 14 по 28 августа и завершается праздником Успения Пресвятой Богородицы. В этот период верующим рекомендуется придерживаться постных правил — воздерживаться от мяса, молочных продуктов и рыбы, отдавая предпочтение лёгкой растительной пище. В день торжества уместно воздержаться от тяжёлой работы, ссор и конфликтов, чтобы сохранить покой в душе и доме. Народные традиции советуют совершить в праздник омовение в освящённой воде. Этот ритуал призван очистить тело и душу перед постом. Первые свидетельства об использовании мёда человеком относятся к периоду за несколько десятков тысяч лет до нашей эры. На территории современной Испании археологи обнаружили примитивное копьё, острие которого крепилось к древку с помощью воска. Также был найден наскальный рисунок, изображающий человека, собирающего мёд диких пчёл. В Древнем Египте мёд использовался для подслащивания тортов, печенья и других продуктов, а также в качестве основы для мазей. Египтяне строили сложные системы для производства мёда, в том числе специальные плоты для перемещения ульев по реке Нил. В Древней Греции мёд применялся в качестве питательного продукта, лекарственного средства и сакрального объекта. Рацион философа и математика Пифагора, жившего в VI веке до нашей эры, в основном состоял из мёда и хлеба. Римляне продолжили добавлять мёд во многие блюда, а также использовать его для консервации продуктов: вина, мяса, фруктов и овощей. В Апициевском корпусе, единственной сохранившейся древнеримской кулинарной книге, мёд фигурирует в качестве ингредиента почти в половине из 468 рецептов. На Руси самое раннее упоминание мёда встречается в договоре, заключённом в 911 году между князем Олегом и греческим императором. Поскольку киевский правитель обязался переправлять торговым партнёрам мёд и воск, можно сделать вывод, что к тому времени собирательство этих продуктов среди славян распространилось довольно давно. Задолго до начала производства тростникового и свекловичного сахара, мёд являлся основным подсластителем и ингредиентом в русской, европейской и большинстве других кухонь, и неизменно использовался для приготовления тех блюд, которым необходимо было придать сладкий вкус (например, для выпечки и варенья). На сегодняшний день мёд продолжает оставаться полезным и востребованным продуктом питания, однако для лиц, страдающих аллергией, он и другие продукты пчеловодства — даже высококачественные — могут содержать в себе ряд аллергенов, таких как цветочная пыльца и др. Мёд — сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый пчёлами и некоторыми другими родственными насекомыми. Натуральный пчелиный мёд представляет собой частично переработанный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар, либо сахаристые выделения некоторых растений (медвяная роса), или некоторых, питающихся соками растений, насекомых (падь). Мёд содержит до 20 % воды и, в зависимости от вида, 75—80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстрин, сахароза), ферменты (диастаза, инвертаза и др.), минеральные соли и микроэлементы, а также (в незначительном количестве) витамины В1, В2, В6, Е, К, С, каротин (провитамин витамина A), фолиевую кислоту и др. Одна столовая ложка мёда (21 грамм) содержит 69 калорий 17 граммов сахара, включая фруктозу, глюкозу, мальтозу и сахарозу. Также в его состав входят витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин B9 (фолацин), витамин C (аскорбиновая кислота), кальций, железо, магний, фосфор, калий натрий и цинк. Несмотря на полезные свойства меда, у него есть противопоказания. Мед не рекомендуется при аллергии, индивидуальной непереносимости, при обострении гастрита и язвенной болезни. С осторожностью и в минимальных количествах его нужно употреблять при ожирении, сахарном диабете, а также беременным и кормящим женщинам. Как правильно выбрать мед? При покупке меда, потребители задаются вопросом – настоящий это мед, или подделка из сахара? Натуральный мед без добавок имеет легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, не имеет постороннего запаха. У меда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мед не должен иметь аромат ягод малины. Рекомендуется приобретать мед непосредственно у производителей — поскольку они могут предоставить информацию о том, как, где и с каких растений собран мед. Также, чтобы не «нарваться» на подделку, старайтесь покупать мед в магазине, а не на стихийных рынках или у частных лиц. Самый распространенный вариант подделки меда – смешивание дорогих сортов с более дешевыми или же разбавление меда водой и сахарным сиропом. Бывает, что продавцы растапливают прошлогодний мед, чтобы выдать его за свежий, но тогда теряются все полезные свойства продукта. Обратите внимание на цвет и консистенцию. У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного - светло-желтая, у липового - янтарная, у гречишного - коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не кристаллизуется). Если в меде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки. Жидкий качественный мед должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности. При этом мед может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация (засахаривание) для натурального меда – нормальный, естественный процесс, который не лишает мед полезных свойств. Но процесс кристаллизации происходит для каждого вида меда по-разному: в зависимости от сорта и количества в нем сахара, а также условий хранения. И если мед не закристаллизовался к зиме, это вовсе не говорит о том, что он не натуральный. На непригодность мёда могут указывать следующие признаки: появление плесени или постороннего запаха, брожение, резкое изменение вкуса — появление горького или кислого привкуса. От покупки такого продукта, конечно, следует отказаться. Мед можно покупать в любой таре: и пластиковой, и стеклянной. От материала упаковки качество продукта не зависит. Важно помнить, что при покупке меда потребитель имеет право ознакомления с документами, подтверждающими качество и безопасность (ветеринарное свидетельство, декларация о соответствии). Маркировка мёда должна содержать информацию в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: наименование продукции, наименование и место нахождения изготовителя, количество продукции, год сбора, дату упаковки, срок годности, условия хранения, условия хранения после вскрытия, единый знак обращения продукции на рынке (ЕАС) и так далее. Упаковка продукта должна целостной без нарушения герметичности и повреждений. Сроки годности и правила хранения меда. Среди населения закрепилось мнение, что у меда нет сроков годности. Стоит отметить, что долговечность данного продукта связана с особенностями химического состава продукта, а именно: - низкая влажность. В такой среде не могут выжить бактерии и микроорганизмы; - высокая кислотность. Уровень pH мёда колеблется между 3 и 4,5, что препятствует развитию микроорганизмов; - присутствие антиоксидантов -они защищают мёд от окисления и порчи. Но, несмотря на эти факторы, мед, все же имеет определенные сроки годности. Согласно ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» натуральный мед хранят в помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Не допускается его хранение вместе с ядовитыми, пылящими продуктами и продуктами, которые могут придать меду не свойственный ему запах. Температура хранения натурального меда не выше 20 °С. Рекомендуемый срок хранения меда в герметично укупоренной упаковке – 2 года от даты упаковывания; после вскрытия герметичной упаковки срок хранения – не более года, но не более срока хранения, указанного на потребительской упаковке. Мед – вкусный и полезный природный продукт. Выбирая и употребляя его со знанием дела, он принесет максимальную пользу для здоровья!
В данной статье использована информация из следующих источников:
Статья «О пользе меда», опубликованная на сайте https://здоровое-питание.рф;
Статья «Как выбрать качественный мед?», опубликованная на сайте https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/gramotnyy-potrebitel/kak-vybrat-kachestvennyy-med/.