В современное время прослеживается активная популяризации здорового питания, что, конечно, не может не радовать, так как для этого на государственном и региональном уровнях проводится большая и трудоемкая работа. Все больше людей старается следить за своим рационом питания, отдавая предпочтение блюдам с пониженным количеством калорий, а также ограничивая себя во «вредных» продуктах.
Рациональное питание является одним из важнейших аспектов здорового образа жизни человека и факторов его здоровья, поэтому, соблюдая принципы здорового питания в сочетании с регулярными физическими упражнениями, снижается риск возникновения хронических заболеваний и расстройств, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет, патологии желудочно-кишечного тракта и прочее.
Одним из главных принципов правильного и сбалансированного питания это обеспечение максимально разнообразного меню. Здоровый рацион питания, как правило, всегда включает в себя нежирные сорта мяса, молочные продукты, плодоовощную продукцию, рыбу и морепродукты, орехи, различные крупы и зернобобовые культуры. Сегодня остановимся более подробно на последнем пищевой группе.
Зернобобовая продукция является важным пищевым элементом здорового рациона человека. Эта пищевая группа чествуется ежегодно 10 февраля. Генеральная Ассамблея ООН провозгласила указанную дату Всемирным днём зернобобовых в 2019 году. Цель этого дня — заострить общественное внимание на питательной ценности зернобобовых продуктов.
Культивирование бобовых произошло, по данным учёных, 10–12 тысяч лет назад. Упоминания различных каш из бобовых встречаются еще в Ветхом Завете. Вообще отношение к бобовым в Древнем мире было весьма почтительным. Историки утверждают, что еще в 500 году до нашей эры на улицах Афин торговали горячей гороховой похлебкой, и это блюдо пользовалось неизменной популярностью у горожан. Что касается Европы, то, по одной из версий, бобовые попали туда благодаря Карлу Великому. Увидев диковинное растение в одном из походов, король приказал посадить бобы в своем саду, и вскоре они заняли достойное место на столах простых людей и знати.
Родиной некоторых зернобобовых культур считаются разные части мира: Восточная Азия — родина соевых бобов и красной фасоли. Индия и Пакистан — чечевицы, вики и некоторых других видов бобовых культур. Центральная и Южная Америка, а также Африка — гороха. По мнению учёных, предок всего семейства бобовых возник на территории Мексики в конце мелового периода. Об этом свидетельствует находка окаменелого стручка древнего бобового растения возрастом более 72 млн лет. Также родиной бобов считаются страны Средиземноморья и Передней Азии.
Зернобобовые культуры, особенно горох и чечевица, известны в России с древних времён. На протяжении нескольких веков они были одними из главных поставщиков белка для народа. В начале XX века горох и чечевица являлись основными зернобобовыми культурами страны. Россия была мировым лидером по производству чечевицы, на её долю приходилось 85% мирового экспорта. В 1913 году в Российской империи посевы чечевицы составляли более половины мировой посевной площади этой культуры.
В сравнительно больших объёмах в стране производились бобы. Они занимали площадь 0,07 млн га. Остальные зернобобовые имели региональное значение и преимущественно возделывались в «огородных» масштабах. Смеси из вики и люпина использовали на зелёное удобрение. Фасоль выращивали в южных губерниях страны. В степных районах получали хорошие урожаи чины. На Дальнем Востоке и на Кавказе возделывались нут и маш.
В современной России зернобобовые культуры имеют важное продовольственное и кормовое значение. В структуре посевных площадей они занимают 3,8% (1,67 млн га) от общего объёма обрабатываемой пашни, а их доля в производстве всех видов российского зерна составляет 2,1% (2,3 млн тонн).
В соответствии с ГОСТ ISO 5526-2015 «Зерновые, бобовые и другие продовольственные зерновые культуры» бобовые культуры (pulses) – это пищевые зерновые культуры, принадлежащие к семейству Бобовые, культивируемые в производстве.
Группа «зернобобовые» ограничена теми культурами, плоды которых собирают исключительно в целях использования сухих зёрен. Зернобобовыми не являются овощные бобовые культуры (например, зелёный горошек и стручковая фасоль), а также бобовые растения, плоды которых используются для извлечения растительного масла (например, соя и арахис) и для кормовых целей (например, клевер и люцерна).
Зернобобовые, также, как и продукты из них, распространены во всём мире. Часто употребляются в азиатских (японская, китайская, индийская кухня) и вегетарианских блюдах.
На долю зернобобовых в мире приходится 13 % посевных площадей от всех зерновых культур. В России основной зернобобовой культурой является горох, занимая около 80 % площадей всех зернобобовых культур
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) приводит следующую классификацию зернобобовых:
- Сушёная фасоль;
- Сушёная вигна;
- Сушёный горох;
- Нут;
- Голубиный горох;
- Чечевица пищевая;
- Горошек;
- Люпин.
Рассмотрим подробнее их полезные свойства:
- зернобобовые по своей природе относятся к продуктам с низким содержанием жира, в них нет холестерина, что может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний;
- зернобобовые – прекрасный источник растительного белка. Однако в процессе кулинарной обработки зернобобовые впитывают большое количество воды, в результате чего содержание белка в готовых блюдах существенно снижается. Повысить уровень белка в готовом блюде можно, сочетая зернобобовые с крупами, например, с рисом или с мясными продуктами;
- зернобобовые – неплохой источник железа. Дефицит железа в организме считается одним из наиболее распространенных последствий неполноценного питания. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С (например, в чечевичный суп можно добавить лимонный сок);
- зернобобовые богаты калием, который поддерживает здоровье сердца и играет важную роль в работе пищеварительной и мышечной системы;
- зернобобовые часто упоминаются среди продуктов с наиболее высоким содержанием клетчатки, которая необходима для здоровья пищеварительной системы и помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- зернобобовые – отличный источник витамина В9, который естественным образом присутствует во многих пищевых продуктах. Он необходим для нормального функционирования нервной системы и особенно важен во время беременности для профилактики развития дефектов плода;
- зернобобовые обладают низким гликемическим индексом. Они способствуют стабилизации уровня сахара и инсулина в крови, поэтому подходят для лиц, страдающих сахарным диабетом, и отлично помогают контролировать массу тела;
- и, наконец, зернобобовые естественным образом не содержат глютена. Они идеально подходят больным целиакией.
В данной статье использованы материалы из следующих источников: статья «10 полезных свойств гороха, фасоли и чечевицы», опубликованная на сайте здоровое-питание.рф.