Качество питания в детском возрасте во многом определяет здоровье и развитие человека в будущем. Это и заложенные с детства привычки и вкусы, влияющие на здоровье, это и рост учебного потенциала, если питание построено на основных принципах его рационализации, это и снижение риска развития сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных заболеваний, и улучшение успеваемости, да и повышение общего культурного уровня. Именно поэтому данная тема всегда актуальна, обсуждаема и продолжает развиваться, включая нормативно-правовое регулирование. Так в марте текущего года внесены изменения в санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в части детского питания в образовательных учреждениях, согласно которым с 5 до 3 грамм уменьшился среднесуточный объем пищевой соли для детей 3-7 лет (строка 30 таблицы 1 приложения №10), добавлено требование о реализации готовых блюд в детских коллективах в течение 2 часов с момента изготовления (подпункт 8.1.2 пункта 8.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20) и возможность размещать информацию о меню питания, в том числе, на официальном сайте организации в сети Интернет (сноска 19 (1) подпункт 8.1.7 пункта 8.1). А с 01.09.2025 года внесены изменения в СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» по оборудованию пищеблока, согласно которым детским садам и школам необходимо учесть следующее:
В овощном и мясорыбном цехах нужно будет установить бактерицидные установки для обеззараживания воздуха.
В горячем цехе духовой шкаф можно заменить на пароконвектомат.
Из комнат приема пищи исключены картофелеочистительные и овощерезательные машины, моечные ванны и лишняя раковина.
Для организации дополнительного питания в буфетах должны появиться четкие требования по размещению производственного стола, холодильного прилавка и шкафа или стеллажа.
В домашних условиях не менее важно уделять внимание вопросам питания, ведь именно родители играют ключевую роль в формировании пищевых привычек у детей. Поэтому важно способствовать созданию благоприятной среды для развития здоровых пищевых предпочтений. Если ребенок приучен есть в определенное время, то к этому времени начинается выделение пищеварительных соков, "рефлекс на время". Поэтому дети должны получать питание в точно установленные часы. При запаздывании с принятием пищи налаженная работа пищеварительных желез расстраивается, выделение пищеварительного сока снижается и аппетит постепенно снижается. Наблюдения ученых показали, что при правильно построенном питании пища покидает желудок в среднем через 3,5-4 часа. Следовательно, интервалы между приемами пищи должны соответствовать этому времени. При приготовлении пищи в домашних условиях родителям рекомендовано: Контролировать потребление жира: - исключать жареные блюда, приготовление во фритюре; - не использовать дополнительный жир при приготовлении; - ограничивать употребление колбасных изделий, мясных копченостей, особенно с видимым жиром - они содержат большое количество животного жира и мало белка; - использовать в питании нежирные сорта рыбы, снимать шкуру с птицы, применять нежирные сорта мяса, молока и молочных продуктов, при этом предпочтение отдавать продуктам с более низким содержанием жирности. Контролировать потребление сахара: - основные источники сахара: варенье, шоколад, конфеты, кондитерские изделия, сладкие газированные напитки; - сладкие блюда, с большим содержанием сахара необходимо принимать ограниченно, в связи с вредным влиянием на обмен веществ, риск возникновения пищевой аллергии и избыточного веса, а также нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Контролировать потребление соли: - норма потребления соли составляет 3-5 г в сутки в готовых блюдах; - избыточное потребление соли приводит к задержке жидкости в организме, повышению артериального давления, отекам; - основные правила употребления соли: готовьте без соли, солите готовое блюдо перед употреблением, используйте соль с пониженным содержанием натрия, ограничивайте употребление мясных копченостей. Выбирать правильные способы кулинарной обработки пищи: - предпочтительно: приготовление на пару, отваривание, запекание, тушение, припускание, избегайте жарки. Энергетическая ценность суточного рациона должна составлять для детей 1-3 лет – 1400 ккал, 3-7 лет – 1800 ккал, 7-11 лет – 2350 ккал, 12 лет и старше – 2720 ккал. Для обеспечения потребности организма ребенка в пищевых веществах, витаминах и минеральных веществах в рацион включаются продукты из разных пищевых групп – мясо, рыба, птица, яйцо, крупы, овощи, фрукты, молоко и кисломолочные продукты. Таким образом, рациональное питание детей в школе и дома является ключевым фактором, влияющим на их здоровье, физическое развитие и успеваемость.