Государственная политика в области здорового питания населения, в первую очередь, направлена на обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Контроль за соблюдением требований действующего законодательства в сфере производства и реализации пищевой продукции, оказания услуг общественного питания, профилактики пищевых отравлений, а также приобщения населения к здоровому образу жизни, в том числе, и рациональному питанию, являются главными направлениями государственных задач оздоровления населения. Особое место в питании российского населения занимает плодоовощная продукция. Соответственно, контроль за качеством и безопасностью находящихся в обороте овощей и фруктов всегда занимал почетное место среди прочих видов надзора. Помимо надзора проводятся различные профилактические мероприятия и мониторинговые исследования. Одним из актуальных направлений в части лабораторно-инструментального контроля плодоовощной продукции является контроль за содержанием остаточных количеств пестицидов. Что такое пестициды? Пестициды — это химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями и внешними паразитами растений, повышения урожайности, борьбы с сорняками. Также их используют для того, чтобы лучше сохранить сельскохозяйственную продукцию в долгосрочной перспективе. Понятие пестицидов включает: гербициды, уничтожающие сорняки; инсектициды, уничтожающие насекомых-вредителей; фунгициды, уничтожающие патогенные грибы; зооциды, уничтожающие вредных теплокровных животных и так далее. Использование пестицидов востребовано коммерческим интересом промышленного сельскохозяйственного производства, которое ориентировано на такие простые показатели, как стойкость и величина урожая, его длительное хранение и устойчивость к перевозке. Но не учитывается существенное снижение таких качеств получаемой продукции, как микроэлементный состав, полезность и безопасность для здоровья потребителей. Их применение также связано с высоким риском загрязнения окружающей среды и вредом для экологии. Присутствие пестицидов в объектах окружающей среды (в почве, воде, атмосфере, продуктах питания), их химическая устойчивость и способность накапливаться в организме представляет серьезную опасность для здоровья. Особую опасность представляет контакт с пестицидами во время беременности и в период кормления ребенка. Многие пестициды проникают через плацентарный барьер и могут пагубно влиять на развитие плода, вызывая врожденные заболевания и уродства. Высокой чувствительностью к пестицидам отличаются дети и подростки. Сам термин «пестициды» происходит от двух латинских слов (pestis и caedo), которые в дословном переводе означают «убивать заразу». Истории известно немало эпидемий не только болезней человека, но и растений. Серьезные вспышки и нашествия насекомых — сюжеты, встречающиеся и в мифах, и в поэмах, и во множестве других древних произведений. В поэзии Гомера, например, встречается описание процесса окуривания растений серой, которая оказывает токсическое действие на насекомых. Началом целенаправленного поиска способов защиты сельскохозяйственных растений принято считать 18–19 века. В 1882 году, например, французский ботаник Пьер Алексис Миллярде предложил использовать смесь медного купороса с известью для защиты винограда. Этот препарат, кстати, актуален до сих пор в борьбе с грибковыми и бактериальными болезнями сельскохозяйственных культур. Всем известный пестицид ДДТ изобрели значительно позже, в первой половине 20-го века. В 1948 году за его открытие швейцарский химик Пауль Герман Мюллер получил Нобелевскую премию по физиологии и медицине. Ученые предполагают, что значительное повышение урожайности сельскохозяйственных культур во многих странах земного шара стало не столько следствием выведения новых сортов, сколько благодаря активному применению пестицидов, позволивших поднять эффективность всех сельскохозяйственных работ. На рынке предлагается до 5000 видов пестицидов и 700 химических ингредиентов. По сравнению с началом 40-х гг. XX в., когда были впервые использованы пестициды, их потребление в сельском хозяйстве возросло в десятки раз. Пестициды подразделяются на многие группы, в частности: По химическому составу:
неорганические;
органические;
В свою очередь органические пестициды подразделяются на:
хлорорганические;
фосфорорганические;
металлоорганические;
алкалоиды (в частности, никотиновые производные и неоникотиноиды);
По целевому назначению помимо токсикантов могут быть комбинированного назначения с: - десиканты — вещества, вызывающие высыхание растений перед уборочными работами; - ауксины — вещества, ускоряющие рост растений; - стимуляторы корнеобразования — α-нафтил-уксусная кислота, корневин etc; - дефолианты — вещества, вызывающие опадение листьев растений; - инсектициды — одна из самых крупных групп пестицидов, направленная на уничтожение насекомых-вредителей; - регуляторы роста растений — вещества, которые влияют на рост и развитие растений; - протравители зёрен и семян — вещества, которые используют для предпосевных обработок; - фумиганты — вещества, используемые в газообразном состоянии для борьбы с вредителями и возбудителей болезней, а также для защиты растений; - хемостерилизаторы — вещества, вызывающие стерилизацию насекомых; По способу проникновения, а также по характеру и механизму воздействия на организмы: - контактные (непосредственно при соприкосновении) - кишечные (вызывают отравление и гибель, попав в организм вместе с пищей) - системные (проникают в сосудистую систему, распространяются по ней и вызывают гибель вредителей и возбудителей болезней) - фумигативного действия (проникают и отравляют организм через дыхательную систему) По классу опасности и степени воздействия на окружающую среду: - I категория — чрезвычайно опасные (напр, тератогенные или мутагенные, или время разложения которых на нетоксичные компоненты составляет более 1 года) - II категория — опасные (время разложения на нетоксичные компоненты - 6-12 месяцев) - III категория — умеренно опасные - IV категория — мало опасные. Чтобы предотвратить попадание продуктов, содержащих неразрешенное количество пестицидов или запрещенные удобрения, ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области» в рамках выполнения предписаний Управления Роспотребнадзора, а также в рамках реализации ежегодных мониторинговых исследований регулярно исследует плодоовощную продукцию на соответствие гигиеническим требованиям по различным пестицидам. Так, за период с 2021 по 2024 год исследовано 1505 проб, в том числе, 96 образцов направлены в опорные лабораторные центры для определения остаточного содержания незаявленных пестицидов, 15 из которых были контаминированы различными пестицидами, однако, только в 1 образце овощной продукции был превышен гигиенический норматив. Наиболее контаминированные образцы — это плодоовощная продукция импортного производства, например, Израиль, ЮАР, Египет, Турция, Армения, Азербайджан, Сербия и Иран. Именно во фруктах и овощах производителей этих государств чаще всего выявлены остаточные количества различных пестицидов, например: - пестицид флудиоксонил был обнаружен (без превышения гигиенических нормативов) в образце груши производства ЮАР. Данный пестицид подавляет развитие патогенов из рода Fusarium и TiIletia, вызывающих болезни проростков зерновых культур, а также из рода Altemaria, Ascochyta и других, вызывающих болезни проростков иных культур. Используется для протравления семян; - пестицид флутриафол был обнаружен (гигиенические значения не превышены) в образце сладкого перца производства Израиля. Системный фунгицид флутриафол подавляет развитие ржавчины, мучнистой росы на винограде и зерновых культурах, церкоспороза сахарной свеклы, парши яблони. Слабо действует против церкоспореллеза и фузариоза. Имеет длительный защитный эффект до 8; - пестицид хлорпирифос был выявлен без гигиенических превышений в пробе сербских яблок. Вещество обладает фумигантной активностью и способностью проникать в ткани обработанных растений. Фитотоксичность хлорпирифоса, как и других фосфорорганических соединений, может проявляться в повреждении (ожогах) листьев и особенно цветков и бутонов; - пестицид лямбда-цигалотрин самый часто выявляемый в образцах мандаринов, яблок, сладких перцев, апельсинах производства ЮАР, Азербайджана, Ирана и Египта. Лямбда-цигалотрин обладает контактным, остаточным (вредитель контактирует с обработанной культурой), кишечным и отпугивающим (репеллентным) действием, но не проявляет фумигантного и системного действия. Персистентен. Лямбда-цигалотрин, как и другие пиретроиды, действуя на обмен кальция в синапсах и натрий-калиевые каналы, нарушает функцию нервной системы. Отравление проявляется в поражении двигательных центров, в сильном возбуждении; - пестицид дифеноконазол был выявлен в азербайджанских яблоках и армянских томатах «Черри», в последних зафиксировано превышение гигиенических нормативов в 10 раз. Данное вещество обладает специфичной активностью против мучнистой росы, парши яблони и болезней косточковых, а также против головневых, корневых гнилей и плесневения семян. Дифеноконазол проникает в ткани растения, полностью ингибирует рост субкутикулярного мицелия, снижает уровень спороношения патогена. При обработке семенного материала проникает глубоко внутрь семян и способен распространяться по мере роста растений по всем органам. Важно знать, что в нашей стране имеется Государственный каталог пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к применению на территории Российской Федерации. Помимо наименований веществ каталог содержит сведения о нормах применения для каждого вещества, об обрабатываемой культуре, способе, времени и особенностях обработки и сбора урожая. Контроль уровня пестицидов и ответственность возложены на производителя продукции. Импортируемое продовольствие также подлежит обязательному анализу. Вы же, как потребитель можете обезопасить себя, выполняя следующие рекомендации: -при покупке овощей и фруктов запрашивайте документы, подтверждающие качество и безопасность продукции; -не следует покупать плодоовощную продукцию на стихийных рынках и у частных лиц; -тщательно мойте овощи и фрукты, по возможности, вымачивайте их в чистой воде не менее часа. В субъектах Российской Федерации функционирует более 300 лабораторий на базе Центров гигиены и эпидемиологии по контролю за остаточными количествами пестицидов в продуктах питания и объектах окружающей среды (треть из них являются межрайонными, и число их постоянно растет). Лабораторные исследования проводятся более чем по 60 группам, включающим в себя 216 видов пестицидов. Внедрены более сложные и высокоточные методы контроля: газовая хроматография, высокоэффективная жидкостная хроматография, хромато-масс-спектрометрия. Аккредитованные лица, Орган инспекции и Испытательный лабораторный центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области» в рамках своих Областей аккредитации оказывают широкий спектр услуг в части лабораторных испытаний плодоовощной продукции на определение остаточных количеств пестицидов и проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз по оценке соответствия исследованной продукции. Обратиться за подробной консультацией можно по контактным номерам телефонов: 8 (8452) 394900 и 8 (8452) 393878 или направить обращение на адрес электронной почты: fbuz@gigiena-saratov.ru.
В данной статье использованы материалы из следующих источников: 1.Статья «Происхождение пестицидов и их применение», опубликованная на сайте https://ag-pl.ru/stati/pesticidy/; 2.Статья «Пестициды — победа над голодом или тупик цивилизации?», опубликованная на сайте https://здоровое-питание.рф/.