В жаркий период года высокая температура окружающей среды создает для населения всех возрастных категорий условия, при которых необходимо проявлять особое внимание к состоянию своего здоровья. Для того, чтобы минимизировать вред для организма, существует целый ряд профилактических рекомендаций, о которых ранее мы подробно писали в своих статьях, размещенных на сайте. Несмотря на то, что лето всегда ассоциируется с теплом и отдыхом, если на термометре 35-40°С, как правило, появляется сонливость, дискомфорт, апатия, отмечается снижение работоспособности. Воздействие повышенной температуры окружающей среды отрицательно сказывается на функционировании всех органов и систем организма: сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной, нервной. И, конечно, не исключение и пищеварительная система организма, которая обязательно отреагирует функциональными изменениями. Поэтому в жару необходимо не только правильно подобрать пищевые продукты, но и выбрать здоровые летние напитки. В условиях жаркой погоды организм человека очень быстро теряет жидкость, что закономерно требует своевременного пополнения ее запасов. Поэтому в целях своевременной профилактики недостатка воды в организме очень важно правильно организовать и соблюдать питьевой режим. Для восстановления водного баланса в организме, конечно, лучше всего подойдет обычная питьевая вода. Однако, суточная норма ее потребления до сих пор является предметом активной полемики. Первые признаки обезвоживания появляются при утрате организмом 1 % жидкости. Длительное время считалось, что для нормального функционирования организма нужно выпивать хотя бы 2 литра воды в день. Однако по мнению экспертов Всемирной организации здравоохранения это утверждение сомнительно. Если для характеристики обезвоживания используется процентный показатель расхода жидкости, соответственно, и объем ее пополнения необходимо рассчитывать от некой константы. Таковой является масса тела человека, но, при этом, важно учитывать и индивидуальные особенности организма, климатическую среду обитания, уровень физических нагрузок, специфику питания и, конечно, состояние здоровья. Для людей, чья масса тела превышает 20 кг, рассчитать суточную норму можно по формуле: 1,5 л (на первые 20 кг веса) + 20 мл на каждый дополнительный килограмм. Например, человеку с массой тела 70 кг с умеренной физической активностью и «обычным» рационом питания, по вышеуказанной формуле в сутки необходимо потребление 2500 мл воды. Отметим, что эти данные не стоит принимать как непреложное правило. Это лишь ориентиры, а более точный объем, который действительно требуется организму, подскажет он сам. В жару, после тренировки или пряного блюда жажда обычно сильнее, и ограничивать себя не нужно. Но и заставлять себя выпивать больше, чем хочется, тоже не стоит. Это чревато отеками и повышенной нагрузкой на работу мочевыделительной системы, в частности почки. Кроме питьевой воды, помогут утолить жажду белые и зеленые виды чая, особенно, если их пить после еды в жаркие дни. Чай содержит достаточное количество антиоксидантов и хорошо восполняет объем потраченной жидкости. Полезными составляющими чая являются:
танины – их основная ценность в дубящих, вяжущих свойствах, а также в защитной функции организма;
витамин А1 – способствует поддержанию нормальной работы зрительного аппарата, защищает от различных инфекционных заболеваний;
витамины В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) – оказывают положительное действие на нервную систему, работу надпочечников и печени;
витамин РР (никотиновая кислота) – оказывает сосудорасширяющее действие, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Прекрасно утоляет жажду и такой напиток, как квас. Классический квас имеет в составе солод, злаковые компоненты (рожь, пшеница, ячмень и другие злаки), сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. В качестве зерновых компонентов часто используется концентрат квасного сусла – это концентрированное и прошедшее термическую обработку квасное сусло. Именно термическая обработка придает квасу темный цвет и аромат хлебной корочки. Традиционно квас сбраживали в ходе двойного брожения – молочнокислого и спиртового. Следует отметить, что в условиях промышленного производства двойное брожение – более сложный процесс. Поэтому даже по ГОСТу «Квасы. Общие технические условия» разрешено производить квас по технологии только незавершенного спиртового брожения. Процесс изготовления упрощается, а для регулирования кислотности напитка добавляются готовые кислоты – молочная или лимонная. При производстве кваса могут использовать зерновое, фруктово-ягодное, овощное, пряно-ароматическое и другое растительное сырье, и продукты его переработки. Обращаем внимание, что при производстве кваса не допускается применение консервантов, подсластителей, искусственных ароматизаторов и красителей (могут использоваться только натуральные). Квас может быть пастеризованным и непастеризованным. У непастеризованного напитка короткий срок хранения – до одного месяца (при условии, что он хранится в холодильнике при температуре от 3 до 6 °С). Пастеризация – процесс термической обработки, в результате которой теряется бродильная активность живых микроорганизмов и значительно увеличивается срок годности – до 1 года и более. У традиционного темного кваса пастеризация никак не изменяет органолептические свойства, но, если квас светлый, тепловая обработка может повлиять на его вкус и аромат, поэтому такие продукты чаще производятся без пастеризации. А что в отношении соков? Стоит отметить, что соки, действительно, неплохо утоляют жажду, одновременно поставляя в организм различные полезные вещества. Наиболее предпочтителен яблочный сок (в жару лучше разбавлять сок водой – простой или минеральной). Кроме яблочного, отлично поддерживают электролитный баланс соки из цитрусовых плодов (апельсиновый или грейпфрутовый) или ягодные (например, клюквенный морс): за счет высокого содержания органических кислот они хорошо утоляют жажду. Важно понимать, что в жару не рекомендуется утолять жажду газированными сладкими напитками и жидкостями с повышенным содержанием сахара, потому что они не утоляют, а только лишь ее вызывают. Для того чтобы избежать обезвоживания, конечно, лучше пить больше обычной питьевой воды. Однако это не значит, что от любимых газированных напитков нужно вовсе отказаться, ведь главное – знать меру! Еще одним прекрасным напитком в летний период года может послужить приготовленный в домашних лимонад с добавлением небольшого количества лимона, имбиря и мяты. В целом, в такой напиток можно также добавлять различные ягоды и фрукты. Также не забывайте и о многообразии кисломолочных напитков, таких, как: кефир, ряженка, снежок, айран, тан и так далее. Эти продукты не только имеют в своем составе массу полезных минеральных веществ и витаминов, но и очень приятны по своему вкусу. Питьевой режим в жаркий период года вопрос серьезный и отнестись к нему необходимо со всей ответственностью. Поэтому важно не только выбрать полезные и безопасные напитки, но и ограничить употребление сладких сильногазированных напитков, энергетиков и алкогольной продукции, поскольку, такие напитки, как правило, только усиливают жажду и не приносят никакой пользы для организма.