Одним из важнейших факторов, влияющих на здоровье, является питание. Употребляя пищевые продукты, люди получают вещества, которые участвуют в регуляции жизненно важных процессов и восполняют энергетические затраты. Для сохранения здоровья и обеспечения всех потребностей организма, человек должен употреблять безопасные и качественные пищевые продукты в необходимом количестве. От правильного питания человека с первых дней жизни зависят его нормальный рост и развитие.
Молоко по праву занимает особое место среди всех групп пищевой продукции. С незапамятных времен люди высоко ценили молоко из-за целебных свойств, именуя его «эликсиром жизни». Знаменитый древнегреческий врач и философ Гиппократ говорил, что «в молоке - совершенство», великий русский академик, физиолог Иван Петрович Павлов утверждал: «молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой».
В честь этого полезного и важного продукта ежегодно 1 июня отмечается Всемирный день молока. Праздник учреждён Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) в 2001 году.
Молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу предположительно в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда различные этносы, населявшие Средний Восток, стали использовать домашних животных не только в качестве тяговой силы и мяса.
За счёт содержания в молоке полноценных белков, хорошо усвояемого жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, этот удивительный продукт обладает высокой питательной ценностью. Количество содержащихся в молоке белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды колеблется в зависимости от вида и породы животного, корма, времени года, периода лактации, возраста, условий содержания животного и многих других факторов. Кроме этого, в молоке содержатся биологически активные вещества: ферменты, гормоны, а также пигменты (лактофлавин).
В питании человека молоко и молочные продукты являются основными источниками животного белка — аминокислот. Аминокислотный состав белков молока исключительно богат, в нём насчитывается более 20 видов, в том числе незаменимые аминокислоты, то есть те, которые не могут быть синтезированы в организме человека. К ним относятся: триптофан, метионин, фенилаланин, лизин, валин, треонин,аргинин, гистидин, лейцин и изолейцин. Именно поэтому необходимо их поступление в организм с пищевой продукцией. Важно учесть, что сбалансированность аминокислот между собой важна не менее, чем само поступление их достаточного количества в организм. Несбалансированность аминокислот между собой приводит к нарушению синтеза собственных белков, способствует ускорению их распада. Недостаток той или иной аминокислоты ограничивает использование других аминокислот для синтеза белка, а избыток аминокислот ведет к образованию токсичных продуктов обмена. Для молока и молочных продуктов характерны высокая усвояемость — белки молока усваиваются на 98 %, что способствует восполнению энергетических и пластических затрат организма.
В молоке около 3,8 % жира. Молочный жир в отличие от других животных жиров имеет низкую температуру плавления — 26-32 ° С и находится в мелкодисперсном состоянии (разбит на мельчайшие частицы в виде жировых шариков величиной 0,1-10 мк, в количестве 3-х миллиардов в 1 мл), находится в частично эмульгированном (взвешенном) состоянии, поэтому усвояемость молочного жира требует существенно меньшей работы пищеварительного аппарата (ферментативной активности, синтеза желчи и её секреции в кишечник). При стоянии молока жировые шарики, вследствие малого удельного веса, поднимаются вверх, образуя слой сливок. Благодаря низкой температуре плавления (в пределах 98 °С - 36 °С) и высокой дисперсности молочный жир усваивается на 94 % - 96 %.
Углеводы в молоке содержатся в виде молочного сахара — лактозы (около 4,7 %), которая по своей питательной ценности не уступает растительному сахару, что имеет большое значение в производстве молочнокислой продукции. Под действием молочнокислых бактерий молочный сахар превращается в молочную кислоту, при этом свертывается казеин. Этот процесс наблюдается при производстве сметаны, простокваши, творога, кефира. Молочный сахар усваивается на 100 %.
Молоко является богатым источником витаминов, макро- и микроэлементов. Эти вещества имеют исключительную важность для нормальной жизнедеятельности организма человека. Минеральные вещества в молоке содержатся в большом количестве и оптимальной сбалансированности. Содержание в сыром коровьем молоке кальция — 120 мг, фосфора — 90 мг; калия — 146 мг; натрия — 50 мг; алюминия — 50 мг; железа — 67 мг; цинка — 400 мг. Они поддерживают кислотно-щелочное равновесие, участвуют в регуляции обмена веществ и в формировании костной ткани. Большая часть солей молока связана с белками, что значительно улучшает их усвоение.
Учеными доказано, что молоко является одним из важнейших источников витаминов. Основными витаминами молока являются витамин А, витамин D, аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота. Витамин А участвует в процессе обмена белков, фотосинтезе зрительного пигмента и предохраняет ткани от ороговения. Витамин D необходим для усвоения кальция. Аскорбиновая кислота (витамин С) укрепляет стенки сосудов, помогает организму усвоить железо, положительно влияет на иммунную систему человека. Тиамин (витамин В1) обеспечивает нормальную работу нервной системы и органов желудочно-кишечного тракта и участвует в метаболизме углеводов.
На какую информацию, кроме наименования, необходимо обратить внимание потребителю при выборе молока?
Большинство покупателей обращает пристальное внимание на сроки годности, и, это правильно. Употребление в пищу продукции с истекшим сроком годности чревато опасными последствиями для здоровья человека.
На потребительской упаковке молока указывается дата её изготовления. В случае если срок его годности составляет менее 72 часов, то в маркировке дата изготовления обозначается с указанием часа, числа, месяца изготовления; если срок годности составляет от 72 часов до трех месяцев – с указанием числа, месяца, года; если срок годности составляет более трех месяцев – с указанием числа, месяца, года или месяца, года. После слов «дата изготовления» указывается дата изготовления пищевой продукции или место нанесения этой даты на потребительскую упаковку, например, «дата изготовления 20.01.2025» или «дата изготовления указана на крышке упаковки».
Кроме даты изготовления производители молока обязаны обозначить срок годности продукции. После слов «годен до», «годен» указывается или срок годности пищевой продукции, или место нанесения этого срока на упаковку.
Для потребителей, особенно для тех, кто придерживается принципов здорового питания, имеет особое значение в маркировке молока информация о пищевой ценности (энергетическая ценность (калорийность), количество белков, жиров и углеводов), в особенности, сведения о массовой доле жира. И поэтому, производители должны информировать о составе продукта максимально доступным способом, чтобы каждый при приобретении мог определить, какие продукты можно употреблять практически без ограничения, а какие требуют более умеренного употребления.
Также маркировка молока должна содержать сведения о составе продукта, пищевой ценности, изготовителе (наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, адрес места производства продуктов переработки молока (при несовпадении с юридическим адресом)) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Таможенного союза, зарегистрированной на территории Таможенного союза); товарный знак (торговая марка) (при наличии); информацию о массе или объеме продукта переработки молока (в доступном для прочтения месте на потребительской упаковке); условиях хранения, рекомендации и (или) ограничения по использованию, сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее – ГМО); единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза (ЕАС).
Молоко по праву занимает особое место среди всех групп пищевой продукции. С незапамятных времен люди высоко ценили молоко из-за целебных свойств, именуя его «эликсиром жизни». Знаменитый древнегреческий врач и философ Гиппократ говорил, что «в молоке - совершенство», великий русский академик, физиолог Иван Петрович Павлов утверждал: «молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой».
В честь этого полезного и важного продукта ежегодно 1 июня отмечается Всемирный день молока. Праздник учреждён Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) в 2001 году.
Молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу предположительно в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда различные этносы, населявшие Средний Восток, стали использовать домашних животных не только в качестве тяговой силы и мяса.
За счёт содержания в молоке полноценных белков, хорошо усвояемого жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, этот удивительный продукт обладает высокой питательной ценностью. Количество содержащихся в молоке белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды колеблется в зависимости от вида и породы животного, корма, времени года, периода лактации, возраста, условий содержания животного и многих других факторов. Кроме этого, в молоке содержатся биологически активные вещества: ферменты, гормоны, а также пигменты (лактофлавин).
В питании человека молоко и молочные продукты являются основными источниками животного белка — аминокислот. Аминокислотный состав белков молока исключительно богат, в нём насчитывается более 20 видов, в том числе незаменимые аминокислоты, то есть те, которые не могут быть синтезированы в организме человека. К ним относятся: триптофан, метионин, фенилаланин, лизин, валин, треонин,аргинин, гистидин, лейцин и изолейцин. Именно поэтому необходимо их поступление в организм с пищевой продукцией. Важно учесть, что сбалансированность аминокислот между собой важна не менее, чем само поступление их достаточного количества в организм. Несбалансированность аминокислот между собой приводит к нарушению синтеза собственных белков, способствует ускорению их распада. Недостаток той или иной аминокислоты ограничивает использование других аминокислот для синтеза белка, а избыток аминокислот ведет к образованию токсичных продуктов обмена. Для молока и молочных продуктов характерны высокая усвояемость — белки молока усваиваются на 98 %, что способствует восполнению энергетических и пластических затрат организма.
В молоке около 3,8 % жира. Молочный жир в отличие от других животных жиров имеет низкую температуру плавления — 26-32 ° С и находится в мелкодисперсном состоянии (разбит на мельчайшие частицы в виде жировых шариков величиной 0,1-10 мк, в количестве 3-х миллиардов в 1 мл), находится в частично эмульгированном (взвешенном) состоянии, поэтому усвояемость молочного жира требует существенно меньшей работы пищеварительного аппарата (ферментативной активности, синтеза желчи и её секреции в кишечник). При стоянии молока жировые шарики, вследствие малого удельного веса, поднимаются вверх, образуя слой сливок. Благодаря низкой температуре плавления (в пределах 98 °С - 36 °С) и высокой дисперсности молочный жир усваивается на 94 % - 96 %.
Углеводы в молоке содержатся в виде молочного сахара — лактозы (около 4,7 %), которая по своей питательной ценности не уступает растительному сахару, что имеет большое значение в производстве молочнокислой продукции. Под действием молочнокислых бактерий молочный сахар превращается в молочную кислоту, при этом свертывается казеин. Этот процесс наблюдается при производстве сметаны, простокваши, творога, кефира. Молочный сахар усваивается на 100 %.
Молоко является богатым источником витаминов, макро- и микроэлементов. Эти вещества имеют исключительную важность для нормальной жизнедеятельности организма человека. Минеральные вещества в молоке содержатся в большом количестве и оптимальной сбалансированности. Содержание в сыром коровьем молоке кальция — 120 мг, фосфора — 90 мг; калия — 146 мг; натрия — 50 мг; алюминия — 50 мг; железа — 67 мг; цинка — 400 мг. Они поддерживают кислотно-щелочное равновесие, участвуют в регуляции обмена веществ и в формировании костной ткани. Большая часть солей молока связана с белками, что значительно улучшает их усвоение.
Учеными доказано, что молоко является одним из важнейших источников витаминов. Основными витаминами молока являются витамин А, витамин D, аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота. Витамин А участвует в процессе обмена белков, фотосинтезе зрительного пигмента и предохраняет ткани от ороговения. Витамин D необходим для усвоения кальция. Аскорбиновая кислота (витамин С) укрепляет стенки сосудов, помогает организму усвоить железо, положительно влияет на иммунную систему человека. Тиамин (витамин В1) обеспечивает нормальную работу нервной системы и органов желудочно-кишечного тракта и участвует в метаболизме углеводов.
На какую информацию, кроме наименования, необходимо обратить внимание потребителю при выборе молока?
Большинство покупателей обращает пристальное внимание на сроки годности, и, это правильно. Употребление в пищу продукции с истекшим сроком годности чревато опасными последствиями для здоровья человека.
На потребительской упаковке молока указывается дата её изготовления. В случае если срок его годности составляет менее 72 часов, то в маркировке дата изготовления обозначается с указанием часа, числа, месяца изготовления; если срок годности составляет от 72 часов до трех месяцев – с указанием числа, месяца, года; если срок годности составляет более трех месяцев – с указанием числа, месяца, года или месяца, года. После слов «дата изготовления» указывается дата изготовления пищевой продукции или место нанесения этой даты на потребительскую упаковку, например, «дата изготовления 20.01.2025» или «дата изготовления указана на крышке упаковки».
Кроме даты изготовления производители молока обязаны обозначить срок годности продукции. После слов «годен до», «годен» указывается или срок годности пищевой продукции, или место нанесения этого срока на упаковку.
Для потребителей, особенно для тех, кто придерживается принципов здорового питания, имеет особое значение в маркировке молока информация о пищевой ценности (энергетическая ценность (калорийность), количество белков, жиров и углеводов), в особенности, сведения о массовой доле жира. И поэтому, производители должны информировать о составе продукта максимально доступным способом, чтобы каждый при приобретении мог определить, какие продукты можно употреблять практически без ограничения, а какие требуют более умеренного употребления.
Также маркировка молока должна содержать сведения о составе продукта, пищевой ценности, изготовителе (наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, адрес места производства продуктов переработки молока (при несовпадении с юридическим адресом)) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Таможенного союза, зарегистрированной на территории Таможенного союза); товарный знак (торговая марка) (при наличии); информацию о массе или объеме продукта переработки молока (в доступном для прочтения месте на потребительской упаковке); условиях хранения, рекомендации и (или) ограничения по использованию, сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее – ГМО); единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза (ЕАС).