История потребления винограда насчитывает много столетий. Эта уникальная растительная культура всегда привлекала внимание человека и вызывала большой интерес. Винограду посвящено множество стихотворений, народных песен и сказаний, а в библейской легенде о всемирном потопе имеется упоминание о виноградных лозах.
Среди ископаемой флоры и доисторической растительности Земного шара палеонтологами были открыты и детально обследованы также и «отпечатки» винограда. Удивительно, но уже в ту эпоху, называемую третичной, когда на земле росли платаны и дубы, тополя и пальмы, появилось семейство так называемых ампелидных (от греческого «ampelos» - виноград), то есть – виноградных растений. Но стоит отметить, что тот дикий, первобытный виноград от современного значительно отличался. Об очень давней истории виноградной лозы свидетельствуют не только палеонтологические и геологические исследования, но и языковеды, поскольку доказано, что термины - «виноград», «лоза», «вино» - присутствовали в таких древнейших языках, как: санскрите, греческом и латинском.
Культивирование винограда (виноградарство) началось приблизительно 6000—8000 лет назад в период неолита на Ближнем Востоке. В ходе проведения обширного проекта исследования генетического материала археологических находок было проанализировано наследие более 110 современных сортов винограда; наиболее древние берут своё начало из региона, расположенного на территории современной Грузии. Самая древняя найденная винодельня датируется рубежом V—IV тысячелетия до нашей эры и находится в Армении (пещера Арени). Большой вклад в развитие виноградарства внесли финикийцы, у которых научились возделывать виноград карфагеняне и древние греки. Фукидид считал, что жители Средиземноморья распрощались с варварством тогда, когда стали возделывать виноград и оливу. Культура выращивания винограда позже распространилась и на более северные регионы Европы, а также проникла на все континенты, за исключением Антарктиды. В Северной Америке можно встретить дикорастущий виноград эндемичных видов, который был частью рациона индейцев. Поскольку эти виды были сочтены европейскими колонистами непригодными для изготовления вина, в Америку были завезены европейские сорта винограда.
Первое же достоверное свидетельство о разведении винограда на Руси относится лишь к началу XVI века. Тогда саксонский представитель, получив от царя Иоанна Васильевича Грозного поручение призвать в Россию иностранных «знающих людей», приискал, между прочим, и одного «садовника для винограда». Другой средневековый автор, Адам Олеарий, подтверждает, что первые виноградные лозы были привезены в Астрахань персидскими купцами.
Виноград культурный – вид многолетних кустарниковых лиан рода Виноград семейства Виноградные. Ягоды растения, в зависимости от сорта, бывают округлой или вытянутой формы. Цвет ягод может иметь различную окраску: зеленую, желтую, розовую, синюю, черную, бордовую. Ягоды винограда своим внешним видом, как правило, напоминают вытянутый эллипсоид вращения. Таким образом, плоды винограда или виноградины представляют собой шаровидные или яйцевидные ягоды, которые относится к типу фруктов, растущих более или менее рыхлыми (редко плотными) гроздьями, содержащими от 15 до 300 штук в каждой, и могут быть различной окраски: фиолетовой, малиновой, чёрной, тёмно-синей, жёлтой, зелёной, оранжевой и розовой. «Белый» виноград на самом деле зелёного цвета и эволюционно происходит от фиолетового винограда. Мутации, произошедшие в двух регуляторных генах белого винограда «выключили» производство антоцианов, которые отвечают за цвет фиолетового винограда. Виноградины содержат несколько косточек, однако, встречаются и бессемянные сорта, которые совсем не содержат косточек (например, сорт «кишмиш»).
Из большого количества видов винограда, произрастающих на различных континентах земного шара и различающихся многочисленными морфологическими признаками и биологическими особенностями, только около 20 имеют практическое значение и введены в культуру как декоративные растения, филлоксероустойчивые подвои и дающие плоды, пригодные для потребления в свежем виде и переработки (сушеная продукция, соки, варенье, джемы, вино). Вот некоторые из них:
Виноград обладает множеством полезных свойств, обусловленных его богатым и разнообразным витаминно-минеральным составом: натрий, кальций, калий, магний, фосфор, железо, медь, марганец, витамины группы А, В, РР, С, Е, К. Калий содержится в наибольшем количестве – 225 мг на 100 г ягоды. Витамин С также представлен в составе в значительном количестве – 6 мг на 100 г. Нельзя не отметить, что плоды винограда богаты углеводами: количество общих углеводов составляет 17 г, из которых 1,6 г приходятся на пищевые волокна. Углеводы (сахара) преобладают в мякоти с соком и почти полностью отсутствуют в твёрдых элементах грозди. Они определяют вкусовое сложение винограда и всех продуктов его переработки. Полисахариды, представленные высокомолекулярными углеводами (клетчаткой, пектиновыми веществами, пектозанами), присущи твёрдым частям грозди и составляют основу механически прочного скелета кожицы, семян и гребня. В мякоти столовых сортов винограда содержится значительно больше пектиновых веществ и клетчатки, чем в мякоти технических сортов. Содержание пектиновых веществ в винограде зависит от сорта, степени зрелости и, как правило, колеблется в пределах 0,5-2,0 г/л. В мускатных и столовых сортах винограда пектина больше – до 4-5 г/л.
Энергетическая ценность различных сортов винограда варьируется от 57 ккал до 70 ккал, в изюме калорийность достигает 260 ккал.
Главным достоинством ягоды является большое содержание ресвератрола – природного фитоалексина, который принадлежит к группе растительных соединений полифенола. Ресвератрол способствует уменьшению риска развития онкологических заболеваний. Особенно много его в кожуре красного винограда. В мякоти полезные вещества содержатся в меньшем количестве. Кроме ресвератрола в ягоде присутствуют и такие антиоксиданты, как: антоцианы (больше в красных темных сортах), кверцетин, лютеин, ликопин, эллаговая кислота, катехины. Катехины обладают, также, противовоспалительными свойствами. Благодаря этому они препятствуют возникновению воспалительных процессов, способствуют выведению токсинов из организма, обладают мочегонным и легким слабительным действием. Наряду с этим, виноград, благодаря эфирным маслам, способствует укреплению волос и ногтей.
Отметим, что виноград не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, артериальной гипертензией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, а также лицам, с аллергическими проявлениями.
Выбирая свежий и сушеный виноград (изюм), обратите внимание на следующее:
Сушеный виноград (изюм) рекомендуется хранить при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности не более 70 % не более 12 месяцев со дня выработки.
Несомненно, виноград вкусная, яркая и полезная ягода. Но, употребляя этот продукт, не стоит забывать об индивидуальных особенностях организма и принципах сбалансированного питания.
В данной статье использованы материалы из следующих источников:
Среди ископаемой флоры и доисторической растительности Земного шара палеонтологами были открыты и детально обследованы также и «отпечатки» винограда. Удивительно, но уже в ту эпоху, называемую третичной, когда на земле росли платаны и дубы, тополя и пальмы, появилось семейство так называемых ампелидных (от греческого «ampelos» - виноград), то есть – виноградных растений. Но стоит отметить, что тот дикий, первобытный виноград от современного значительно отличался. Об очень давней истории виноградной лозы свидетельствуют не только палеонтологические и геологические исследования, но и языковеды, поскольку доказано, что термины - «виноград», «лоза», «вино» - присутствовали в таких древнейших языках, как: санскрите, греческом и латинском.
Культивирование винограда (виноградарство) началось приблизительно 6000—8000 лет назад в период неолита на Ближнем Востоке. В ходе проведения обширного проекта исследования генетического материала археологических находок было проанализировано наследие более 110 современных сортов винограда; наиболее древние берут своё начало из региона, расположенного на территории современной Грузии. Самая древняя найденная винодельня датируется рубежом V—IV тысячелетия до нашей эры и находится в Армении (пещера Арени). Большой вклад в развитие виноградарства внесли финикийцы, у которых научились возделывать виноград карфагеняне и древние греки. Фукидид считал, что жители Средиземноморья распрощались с варварством тогда, когда стали возделывать виноград и оливу. Культура выращивания винограда позже распространилась и на более северные регионы Европы, а также проникла на все континенты, за исключением Антарктиды. В Северной Америке можно встретить дикорастущий виноград эндемичных видов, который был частью рациона индейцев. Поскольку эти виды были сочтены европейскими колонистами непригодными для изготовления вина, в Америку были завезены европейские сорта винограда.
Первое же достоверное свидетельство о разведении винограда на Руси относится лишь к началу XVI века. Тогда саксонский представитель, получив от царя Иоанна Васильевича Грозного поручение призвать в Россию иностранных «знающих людей», приискал, между прочим, и одного «садовника для винограда». Другой средневековый автор, Адам Олеарий, подтверждает, что первые виноградные лозы были привезены в Астрахань персидскими купцами.
Виноград культурный – вид многолетних кустарниковых лиан рода Виноград семейства Виноградные. Ягоды растения, в зависимости от сорта, бывают округлой или вытянутой формы. Цвет ягод может иметь различную окраску: зеленую, желтую, розовую, синюю, черную, бордовую. Ягоды винограда своим внешним видом, как правило, напоминают вытянутый эллипсоид вращения. Таким образом, плоды винограда или виноградины представляют собой шаровидные или яйцевидные ягоды, которые относится к типу фруктов, растущих более или менее рыхлыми (редко плотными) гроздьями, содержащими от 15 до 300 штук в каждой, и могут быть различной окраски: фиолетовой, малиновой, чёрной, тёмно-синей, жёлтой, зелёной, оранжевой и розовой. «Белый» виноград на самом деле зелёного цвета и эволюционно происходит от фиолетового винограда. Мутации, произошедшие в двух регуляторных генах белого винограда «выключили» производство антоцианов, которые отвечают за цвет фиолетового винограда. Виноградины содержат несколько косточек, однако, встречаются и бессемянные сорта, которые совсем не содержат косточек (например, сорт «кишмиш»).
Из большого количества видов винограда, произрастающих на различных континентах земного шара и различающихся многочисленными морфологическими признаками и биологическими особенностями, только около 20 имеют практическое значение и введены в культуру как декоративные растения, филлоксероустойчивые подвои и дающие плоды, пригодные для потребления в свежем виде и переработки (сушеная продукция, соки, варенье, джемы, вино). Вот некоторые из них:
- Европейско-азиатский вид (Vitis vinifera L.);
- Сорта восточной группы (convar orientalis Negr.);
- Сорта бассейна Черного моря (convar pontica Negr.);
- Сорта западноевропейской группы (convar occidentalis Negr.);
- Американские виды;
- Восточноазиатский виноград и многие другие.
- Столовые – виноград столового назначения, в сравнении с другими видами пользуется наибольшей популярностью и преобладает в приусадебной культуре. Его культивируют для употребления в свежем виде и для реализации. Главные качественные характеристики данных сортов – яркие гроздья с крупными, часто удлиненными ягодами, приятного сладкого вкуса и насыщенного аромата;
- Технические – предназначение этих сортов – переработка на соковую и винную продукцию. Их главной особенностью является высокий процент содержание сока в ягодах (75–85% от общей массы). При этом, внешнее описание (размер ягод, окраска) не имеют особого значения. Наиболее важен химический состав – соотношение кислотности и сахаров, от которых будет зависеть вкус изготавливаемого продукта. Кроме того, также учитывается такой критерий, как соотношение гребня (скелет виноградной грозди) к весу ягод. Чем плотнее гроздь, тем ценнее сорт;
- Универсальные – универсальный виноград имеет более широкое назначение. Он пригоден как для употребления, так и для переработки (соки, вина, варенье). Это самые популярные сорта винограда в небольших частных хозяйствах, где территория ограничена, и нет возможности вырастить разные виды винограда. Их гроздья и ягоды не такие крупные, как у столовых, и не такие мелкие, как у технических сортов, однако, показатели урожайности и вкуса всегда на высоте;
- Бессемянные – бессемянными называются сорта, ягоды которых не имеют косточек. Они пользуются высоким спросом у потребителей, так как обладают десертным вкусом и имеют привлекательные внешние характеристики – аккуратные гроздья с мелкими, но одномерными ягодками. Помимо этого, их удобно применять в детском питании и для сушки (приготовления изюма).
- Сверхранние – это сорта, период созревания которых от начала вегетации (распускания почек) до достижения ягодами полной спелости составляет всего 85–100 дней;
- Ранние – этот сорт имеет более длинный вегетационный период, чем у сверхраннего, и составляет 100–120 суток, но ягоды и гроздья при этом крупнее;
- Средние – эти сорта дают урожай немного позднее ранних (через 120–130 суток);
- Среднепоздние – отдача урожая среднепоздних сортов происходит через 130–140 дней, в октябре – начале ноября, когда во многих субъектах даже предзимний уход за виноградником уже завершен;
- Поздние – сорта с вегетационным периодом в 140–150 дней могут вызреть исключительно в южных регионах.
Виноград обладает множеством полезных свойств, обусловленных его богатым и разнообразным витаминно-минеральным составом: натрий, кальций, калий, магний, фосфор, железо, медь, марганец, витамины группы А, В, РР, С, Е, К. Калий содержится в наибольшем количестве – 225 мг на 100 г ягоды. Витамин С также представлен в составе в значительном количестве – 6 мг на 100 г. Нельзя не отметить, что плоды винограда богаты углеводами: количество общих углеводов составляет 17 г, из которых 1,6 г приходятся на пищевые волокна. Углеводы (сахара) преобладают в мякоти с соком и почти полностью отсутствуют в твёрдых элементах грозди. Они определяют вкусовое сложение винограда и всех продуктов его переработки. Полисахариды, представленные высокомолекулярными углеводами (клетчаткой, пектиновыми веществами, пектозанами), присущи твёрдым частям грозди и составляют основу механически прочного скелета кожицы, семян и гребня. В мякоти столовых сортов винограда содержится значительно больше пектиновых веществ и клетчатки, чем в мякоти технических сортов. Содержание пектиновых веществ в винограде зависит от сорта, степени зрелости и, как правило, колеблется в пределах 0,5-2,0 г/л. В мускатных и столовых сортах винограда пектина больше – до 4-5 г/л.
Энергетическая ценность различных сортов винограда варьируется от 57 ккал до 70 ккал, в изюме калорийность достигает 260 ккал.
Главным достоинством ягоды является большое содержание ресвератрола – природного фитоалексина, который принадлежит к группе растительных соединений полифенола. Ресвератрол способствует уменьшению риска развития онкологических заболеваний. Особенно много его в кожуре красного винограда. В мякоти полезные вещества содержатся в меньшем количестве. Кроме ресвератрола в ягоде присутствуют и такие антиоксиданты, как: антоцианы (больше в красных темных сортах), кверцетин, лютеин, ликопин, эллаговая кислота, катехины. Катехины обладают, также, противовоспалительными свойствами. Благодаря этому они препятствуют возникновению воспалительных процессов, способствуют выведению токсинов из организма, обладают мочегонным и легким слабительным действием. Наряду с этим, виноград, благодаря эфирным маслам, способствует укреплению волос и ногтей.
Отметим, что виноград не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением, артериальной гипертензией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, а также лицам, с аллергическими проявлениями.
Выбирая свежий и сушеный виноград (изюм), обратите внимание на следующее:
- свежий виноград – грозди целые, аккуратно собранные и уложенные, без излишней влажности, ягоды хорошо приросшие, равномерно расположенные на гребне, почти целиком покрытые восковидным налетом;
- сушеный виноград (изюм) – ягоды одного вида, масса сыпучая, без комков.
Сушеный виноград (изюм) рекомендуется хранить при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности не более 70 % не более 12 месяцев со дня выработки.
Несомненно, виноград вкусная, яркая и полезная ягода. Но, употребляя этот продукт, не стоит забывать об индивидуальных особенностях организма и принципах сбалансированного питания.
В данной статье использованы материалы из следующих источников:
- ГОСТ 32786-2014 «Виноград столовый свежий. Технические условия»;
- Статья «Виноград», опубликованная на сайте https://ru.wikipedia.org/wiki.