Здоровье населения

Работа предприятий общественного питания в условиях ограничительных мероприятий

В соответствии с Поручением Правительства РФ от 27.03.2020г. и Постановлением Правительства Саратовской области от 26 марта 2020 года № 208-П от 26 марта 2020 года "О введении ограничительных мероприятий в связи с угрозой распространения коронавирусной инфекции (2019-nCoV)" с 28 марта 2020 года по 5 апреля 2020 года приостановлена работа ресторанов, кафе, столовых, буфетов, баров, закусочных и иных предприятий общественного питания, за исключением обслуживания на вынос без посещения гражданами помещений таких предприятий, а также доставки заказов.
Обращаем внимание руководителей всех предприятий общественного питания, чья деятельность будет осуществляться в период ограничительных мер, связанных с угрозой распространения коронавирусной инфекции, что соблюдение требований санитарных правил на сегодняшний день должно быть особенно тщательным, а все действия - продуманными.
Работа предприятий общественного питания должна быть организована с соблюдением требований СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» с обеспечением усиленного дезинфекционного режима. На предприятии необходимо проводить профилактическую дезинфекцию: обеззараживание помещений, мебели, посуды, санитарно-технического и технологического оборудования, термоконтейнеров и сумок - холодильников для доставки продукции.
Для проведения дезинфекции необходимо применять дезинфицирующие средства, способные инактивировать вирусы (вирулицидного действия). В Инструкциях по применению этих средств указаны режимы обработки для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях. В соответствии с Рекомендациями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека «О проведении профилактических и дезинфекционных мероприятиях в организациях общественного питания» для дезинфекции могут быть использованы средства из различных химических групп: хлорактивные, кислородактивные, катионные поверхностно-активные вещества. Для проведения дезинфекции поверхностей возможно использование гипохлорита кальция (натрия) в концентрации не менее 0,5% по активному хлору и средств на основе дихлорантина - 0,05% по активному хлору; для обработки поверхностей небольшой площади может использоваться этиловый спирт 70%. При проведении уборки необходимо особое внимание уделять дезинфекции дверных ручек, выключателей, вентилей водопроводных кранов, спусковых устройств и других поверхностей, которых касаются руки персонала - с кратностью каждые 2 часа. При проведении дезинфекционных мероприятий необходимо соблюдать меры предосторожности при работе с препаратами, которые изложены для каждого конкретного дезинфицирующего средства в Инструкциях по их применению.
Особое внимание следует обратить на соблюдение правил личной гигиены персоналом: режим регулярного мытья рук с мылом и обработкой кожными антисептиками с содержанием спирта этилового (не менее 70% по массе).
В производственных помещениях предприятий общественного питания рекомендуется каждые 2 часа проводить проветривание (по возможности с применением рециркуляторов закрытого типа, обеспечивающих очистку и обеззараживания воздуха). Руководителям предприятий необходимо обеспечить своих сотрудников, в том числе осуществляющих доставку продукции, средствами индивидуальной защиты (маски, респираторы) и дезинфицирующими средствами для рук.
С целью обеспечения социального дистанцирования между потребителями, приобретающими кулинарную продукцию на вынос на прилегающей к предприятию территории, необходимо обозначить дистанцию путем нанесения специальной разметки на расстоянии не менее 1,5м.
Дистанцию следует соблюдать и при доставке кулинарных изделий потребителю. Особое внимание следует обратить на денежный расчет: лучше воспользоваться оплатой безналичным способом, но если наличность все-таки получена представителем доставки, следует провести дезинфекцию рук прежде, чем прикасаться к лицу. Для этого необходимо иметь антисептики.
При реализации продукции общественного питания на вынос по заказам потребителей следует особое внимание обратить на правила фасовки и доставки продукции, регламентированные требованиями СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»:
- продукцию общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, упаковывают в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктам. Фасовка блюд и кулинарных изделий должна осуществляться в специально оборудованной рабочей зоне или в отдельном помещении предприятия.
- не допускается заправка соусами салатной продукции, первых, вторых блюд. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;
- порционирование блюд персоналом в предприятии общественного питания, необходимо осуществлять с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд;
- доставка готовых блюд (кулинарных, кондитерских изделий) должна производиться в термоконтейнерах, сумках - холодильниках;
- лица, доставляющие пищевые продукты, должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметкой о прохождении медицинских осмотров, результатов лабораторных исследований и прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Напоминаем, что срок хранения горячих первых и вторых блюд не должен превышать 3-х часов (включая время их транспортирования). Контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортирования) кулинарной продукции общественного питания должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки и хранения продукции.

Коронавирусная инфекция