Каждый год 3 августа во многих странах мира отмечается День арбуза (Watermelon Day) — праздник, посвященный одной из самых популярных летних ягод. Арбуз давно стал символом жаркого августа, семейных пикников, отдыха на природе и щедрых летних урожаев. Его любят взрослые и дети за освежающий вкус, сладкую сочную мякоть и способность прекрасно утолять жажду даже в самый знойный день.
Однако именно в разгар сезона специалисты в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения ежегодно напоминают, что арбуз может быть не только вкусным и полезным, но и потенциально опасным продуктом. Особенно это касается случаев, когда плоды реализуются в разрезанном виде.
На первый взгляд покупка половинки или четвертинки арбуза кажется удобной. Не нужно нести тяжелый плод домой, можно приобрести ровно столько, сколько необходимо семье. Но за этой практичностью скрываются серьезные риски для здоровья потребителей. После нарушения целостности плотной кожуры арбуз превращается в идеальную питательную среду для размножения микроорганизмов. При несоблюдении санитарных требований уже через несколько часов количество бактерий может увеличиться в десятки и даже сотни раз.
Пищевые токсикоинфекции, кишечные инфекции, стафилококковые интоксикации — далеко не полный перечень заболеваний, которые могут возникнуть после употребления неправильно хранившегося нарезанного арбуза. Именно поэтому настоятельно рекомендуется приобретать только целые плоды.
В День арбуза особенно важно напомнить потребителям о правилах безопасного выбора этой популярной ягоды и объяснить, почему внешне свежий и аппетитный кусок арбуза иногда может представлять реальную угрозу здоровью.
Арбуз — любимая ягода миллионов. Несмотря на распространенное мнение, с ботанической точки зрения арбуз относится к ягодам. Его родиной считается Южная Африка, однако сегодня бахчевые культуры выращиваются практически во всех регионах с теплым климатом. В России сезон массового поступления отечественных арбузов начинается в конце июля и продолжается до сентября. Именно август считается временем наиболее качественных и естественно созревших плодов.
Арбуз содержит около 90–92 % воды, благодаря чему прекрасно утоляет жажду и помогает поддерживать водный баланс организма. В состав мякоти входят витамин С; витамин А; витамины группы В; калий; магний; железо; фолиевая кислота; ликопин — мощный природный антиоксидант; пищевые волокна.
Калорийность арбуза составляет всего 30–35 ккал на 100 граммов, поэтому его часто включают в рацион людей, контролирующих массу тела.
Почему целый арбуз безопаснее разрезанного?
Главная естественная защита арбуза — его толстая плотная кожура. До момента разрезания внутренняя мякоть практически стерильна. Даже если на поверхности плода присутствуют грязь, песок, частицы почвы или микроорганизмы, они остаются снаружи и не проникают внутрь.
Во время разрезания ситуация резко меняется. Нож переносит на мякоть бактерии с поверхности кожуры, микроорганизмы с рук продавца, загрязнения с разделочной доски, пыль и грязь окружающей среды. После этого начинается интенсивное размножение микроорганизмов. Арбуз представляет собой практически идеальную питательную среду. Для роста бактерий необходимы: большое количество воды; сахара; нейтральная кислотность и тепло. Все эти условия присутствуют в мякоти арбуза. Особенно быстро микробы размножаются при температуре воздуха выше +20 °C. Если оставить разрезанный арбуз при комнатной температуре всего на несколько часов, количество бактерий может увеличиться в тысячи раз.
Какие микроорганизмы могут находиться в нарезанном арбузе? Наиболее часто выявляются бактерии группы кишечной палочки. Ее наличие свидетельствует о нарушении санитарных правил при хранении или разделке продукта. Попадание кишечной палочки может привести к диарее, рвоте, болям в животе, повышению температуры. Также могут развиваться патогенные микроорганизмы, в частности, сальмонеллы. Это одни из самых опасных возбудителей пищевых инфекций. Особенно тяжело заболевание протекает у детей и пожилых людей.
Еще одними патогенными бактериями, которые могут присутствовать в нарезанном арбузе – листерии. Листерии способны размножаться даже в холодильнике. Они особенно опасны для беременных женщин, новорожденных, людей пожилого возраста, лиц со сниженным иммунитетом.
Золотистый стафилококк. Если продавец является носителем стафилококка и нарушает правила личной гигиены, бактерии легко попадают на мякоть. Опасность представляет не сама бактерия, а выделяемый ею токсин, который вызывает тяжелое пищевое отравление.
Плесневые грибы и дрожжи. Даже если визуально плесень еще не заметна, грибки могут активно размножаться внутри мякоти.
Почему нельзя покупать арбуз, разрезанный заранее? Иногда продавцы заранее нарезают плоды, чтобы привлечь покупателей. И это одна из наиболее опасных практик. За время нахождения на прилавке мякоть контактирует с воздухом, насекомыми, пылью, руками покупателей, денежными средствами. Даже пищевая пленка не обеспечивает полной защиты.
Кроме того, под пленкой образуется конденсат, создающий дополнительную влажную среду для развития микроорганизмов.
Что говорит законодательство?
В соответствии с подпунктом «з)» пункта 8.11 раздела VIII СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» не допускаются для реализации населению бахчевых культур частями и с надрезами. Чтобы употребление арбуза приносило только удовольствие, следует соблюдать несколько простых правил:
— не приобретать арбузы в нарезанном виде;
— покупать плоды только в официальных местах торговли;
— выбирать целые, неповрежденные арбузы;
— тщательно мыть их перед разрезанием;
— использовать чистый нож и разделочную доску;
— не оставлять нарезанный арбуз при комнатной температуре;
— хранить остатки только в холодильнике;
— не употреблять продукт с признаками порчи.
Соблюдение этих рекомендаций значительно снижает риск возникновения пищевых инфекций и позволяет сохранить все полезные свойства продукта.
День арбуза — прекрасный повод вспомнить о пользе одного из самых любимых летних лакомств. Сочный, сладкий и ароматный арбуз способен стать источником витаминов, микроэлементов и хорошего настроения. Однако безопасность продукта во многом зависит не только от его качества, но и от соблюдения санитарных правил на всех этапах — от выращивания и транспортировки до хранения и реализации.
Ответственный выбор продуктов питания — важная составляющая профилактики инфекционных заболеваний. Соблюдение простых правил гигиены позволяет сохранить не только вкус и свежесть арбуза, но и самое ценное — здоровье свое и своих близких. Пусть День арбуза станет праздником вкусных, спелых и, главное, безопасных продуктов на вашем столе.
Однако именно в разгар сезона специалисты в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения ежегодно напоминают, что арбуз может быть не только вкусным и полезным, но и потенциально опасным продуктом. Особенно это касается случаев, когда плоды реализуются в разрезанном виде.
На первый взгляд покупка половинки или четвертинки арбуза кажется удобной. Не нужно нести тяжелый плод домой, можно приобрести ровно столько, сколько необходимо семье. Но за этой практичностью скрываются серьезные риски для здоровья потребителей. После нарушения целостности плотной кожуры арбуз превращается в идеальную питательную среду для размножения микроорганизмов. При несоблюдении санитарных требований уже через несколько часов количество бактерий может увеличиться в десятки и даже сотни раз.
Пищевые токсикоинфекции, кишечные инфекции, стафилококковые интоксикации — далеко не полный перечень заболеваний, которые могут возникнуть после употребления неправильно хранившегося нарезанного арбуза. Именно поэтому настоятельно рекомендуется приобретать только целые плоды.
В День арбуза особенно важно напомнить потребителям о правилах безопасного выбора этой популярной ягоды и объяснить, почему внешне свежий и аппетитный кусок арбуза иногда может представлять реальную угрозу здоровью.
Арбуз — любимая ягода миллионов. Несмотря на распространенное мнение, с ботанической точки зрения арбуз относится к ягодам. Его родиной считается Южная Африка, однако сегодня бахчевые культуры выращиваются практически во всех регионах с теплым климатом. В России сезон массового поступления отечественных арбузов начинается в конце июля и продолжается до сентября. Именно август считается временем наиболее качественных и естественно созревших плодов.
Арбуз содержит около 90–92 % воды, благодаря чему прекрасно утоляет жажду и помогает поддерживать водный баланс организма. В состав мякоти входят витамин С; витамин А; витамины группы В; калий; магний; железо; фолиевая кислота; ликопин — мощный природный антиоксидант; пищевые волокна.
Калорийность арбуза составляет всего 30–35 ккал на 100 граммов, поэтому его часто включают в рацион людей, контролирующих массу тела.
Почему целый арбуз безопаснее разрезанного?
Главная естественная защита арбуза — его толстая плотная кожура. До момента разрезания внутренняя мякоть практически стерильна. Даже если на поверхности плода присутствуют грязь, песок, частицы почвы или микроорганизмы, они остаются снаружи и не проникают внутрь.
Во время разрезания ситуация резко меняется. Нож переносит на мякоть бактерии с поверхности кожуры, микроорганизмы с рук продавца, загрязнения с разделочной доски, пыль и грязь окружающей среды. После этого начинается интенсивное размножение микроорганизмов. Арбуз представляет собой практически идеальную питательную среду. Для роста бактерий необходимы: большое количество воды; сахара; нейтральная кислотность и тепло. Все эти условия присутствуют в мякоти арбуза. Особенно быстро микробы размножаются при температуре воздуха выше +20 °C. Если оставить разрезанный арбуз при комнатной температуре всего на несколько часов, количество бактерий может увеличиться в тысячи раз.
Какие микроорганизмы могут находиться в нарезанном арбузе? Наиболее часто выявляются бактерии группы кишечной палочки. Ее наличие свидетельствует о нарушении санитарных правил при хранении или разделке продукта. Попадание кишечной палочки может привести к диарее, рвоте, болям в животе, повышению температуры. Также могут развиваться патогенные микроорганизмы, в частности, сальмонеллы. Это одни из самых опасных возбудителей пищевых инфекций. Особенно тяжело заболевание протекает у детей и пожилых людей.
Еще одними патогенными бактериями, которые могут присутствовать в нарезанном арбузе – листерии. Листерии способны размножаться даже в холодильнике. Они особенно опасны для беременных женщин, новорожденных, людей пожилого возраста, лиц со сниженным иммунитетом.
Золотистый стафилококк. Если продавец является носителем стафилококка и нарушает правила личной гигиены, бактерии легко попадают на мякоть. Опасность представляет не сама бактерия, а выделяемый ею токсин, который вызывает тяжелое пищевое отравление.
Плесневые грибы и дрожжи. Даже если визуально плесень еще не заметна, грибки могут активно размножаться внутри мякоти.
Почему нельзя покупать арбуз, разрезанный заранее? Иногда продавцы заранее нарезают плоды, чтобы привлечь покупателей. И это одна из наиболее опасных практик. За время нахождения на прилавке мякоть контактирует с воздухом, насекомыми, пылью, руками покупателей, денежными средствами. Даже пищевая пленка не обеспечивает полной защиты.
Кроме того, под пленкой образуется конденсат, создающий дополнительную влажную среду для развития микроорганизмов.
Что говорит законодательство?
В соответствии с подпунктом «з)» пункта 8.11 раздела VIII СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию» не допускаются для реализации населению бахчевых культур частями и с надрезами. Чтобы употребление арбуза приносило только удовольствие, следует соблюдать несколько простых правил:
— не приобретать арбузы в нарезанном виде;
— покупать плоды только в официальных местах торговли;
— выбирать целые, неповрежденные арбузы;
— тщательно мыть их перед разрезанием;
— использовать чистый нож и разделочную доску;
— не оставлять нарезанный арбуз при комнатной температуре;
— хранить остатки только в холодильнике;
— не употреблять продукт с признаками порчи.
Соблюдение этих рекомендаций значительно снижает риск возникновения пищевых инфекций и позволяет сохранить все полезные свойства продукта.
День арбуза — прекрасный повод вспомнить о пользе одного из самых любимых летних лакомств. Сочный, сладкий и ароматный арбуз способен стать источником витаминов, микроэлементов и хорошего настроения. Однако безопасность продукта во многом зависит не только от его качества, но и от соблюдения санитарных правил на всех этапах — от выращивания и транспортировки до хранения и реализации.
Ответственный выбор продуктов питания — важная составляющая профилактики инфекционных заболеваний. Соблюдение простых правил гигиены позволяет сохранить не только вкус и свежесть арбуза, но и самое ценное — здоровье свое и своих близких. Пусть День арбуза станет праздником вкусных, спелых и, главное, безопасных продуктов на вашем столе.