Крупы — древнейший пищевой продукт, являющийся одним из основных источников углеводов в питании. Блюда из круп включают в меню многих диет. Популярность продукта обусловлена богатым составом питательных веществ, в том числе: белка, клетчатки, минеральных веществ, витаминов, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма человека. Из круп готовят каши и гарниры к мясным и рыбным блюдам, муку для выпечки, кисели и многое другое. Регулярное употребление каш и других блюд из крупы способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, выведению из организма шлаков и токсинов.
Крупы и блюда из них имеют довольно высокую калорийность, которая объясняется наличием сложных углеводов и жирных кислот. Количество калорий увеличивается в результате обработки круп в процессе их производства (шлифование, дробление, распаривание). Для получения наибольшей пользы и сохранения питательных веществ целесообразнее использовать в приготовлении блюд крупы, не прошедшие многоэтапную обработку.
Сухие крупы и продукты, приготовленные из них, имеют различную энергетическую (калорийность) и пищевую ценность. Так, калорийность и содержание питательных веществ 100 граммах сухих крупах составляет:
Пищевая и энергетическая ценность каш составляет:
Употребление каш полезно детям, спортсменам, людям, профессия которых связана с высокой физической нагрузкой.
Наряду со всей полезностью, крупы имеют и определенные недостатки. Некоторые крупы, например, манная из пшеницы или ржи, содержит сложный белок глютен (клейковина), поэтому ее не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью глютена (целиакией). Необходимо также помнить, что эти крупы имеют высокий гликемический индекс и при регулярном употреблении способствуют набору лишнего веса.
В гречневой крупе и кашах, приготовленных из нее, содержится большое количество незаменимых аминокислот (тех, которые в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей): триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, валин, гистидин. Это гипоаллергенный продукт, который зачастую входит в состав лечебных диет. Но при этом необходимо помнить, что возникновение аллергической реакции на этот продукт все же возможно в зависимости от индивидуальной переносимости.
Каша из риса белого цвета обеспечивает запас энергии и продолжительное чувство сытости. Следует отметить, что это достаточно популярное у взрослых и детей блюдо относится к рафинированной продукции и не обладает тем запасом питательных веществ, которые заявлены в рисовой крупе. Рекомендуется отдавать предпочтения блюдам, приготовленным из неочищенного или натурального бурого риса.
Овсяная каша относится к блюдам, которые являются одной из основ здорового питания. Благодаря уникальному составу она насыщает организм необходимыми полезными элементами. При отсутствии противопоказаний ее можно регулярно включать в рацион, что принесет здоровью неоценимую пользу. Кроме того, овсяная каша — это здоровый и питательный завтрак для всей семьи на каждый день. Нежная овсяная каша прекрасно сочетается со свежими фруктами и ягодами, а также с сухофруктами. Такой завтрак — это лучшее начала дня для правильного питания.
Если вам нравятся более сладкие каши, то можете также добавить мед. Популярные виды каш с различными добавками помогут богато разнообразить рацион, делая каждый прием пищи не похожим на другой.
Включение в ежедневный рацион блюд из круп не только обеспечит вас энергией, но и позволит поддерживать здоровье на должном уровне.
В статье использованы материалы справочника «Химический состав Российских пищевых продуктов» под ред. член-корреспондента МАИ профессора И. М. Скурихина и академика РАМН профессора В.А. Тутельяна, Москва, 2002 год, Дели Принт.
Крупы и блюда из них имеют довольно высокую калорийность, которая объясняется наличием сложных углеводов и жирных кислот. Количество калорий увеличивается в результате обработки круп в процессе их производства (шлифование, дробление, распаривание). Для получения наибольшей пользы и сохранения питательных веществ целесообразнее использовать в приготовлении блюд крупы, не прошедшие многоэтапную обработку.
Сухие крупы и продукты, приготовленные из них, имеют различную энергетическую (калорийность) и пищевую ценность. Так, калорийность и содержание питательных веществ 100 граммах сухих крупах составляет:
- пшено: белки- 11,5г, жиры- 3,3г, углеводы -0,7г, клетчатка-0,7г, калорийность- 348 ккал;
- манная: белки- 10,3г, жиры-1,0г, углеводы-0,3г, клетчатка-0,2г, калорийность- 328 ккал;
- гречневая ядрица: белки- 12,6г, жиры- 3,3г, углеводы- 1,4г, клетчатка-1,1г, калорийность- 335 ккал;
- гречневый продел: белки- 9,5г, жиры- 2,3г, углеводы- 1,1г, клетчатка-1,1г, калорийность- 329 ккал;
- рисовая: белки-7г, жиры- 1,1г, углеводы- 0,7г, клетчатка- 0,4г, калорийность- 330 ккал;
- овсяная: белки- 11г, жиры- 6,1г, углеводы- 0,9г, клетчатка- 2,8г, калорийность- 303 ккал;
- перловая: белки- 9,3г, жиры- 1,1г, углеводы- 0,9г, клетчатка- 1,0г, калорийность- 320 ккал;
- ячневая: белки- 10г, жиры- 1,3г, углеводы- 1,1г, клетчатка- 1,4г, калорийность- 324 ккал.
Пищевая и энергетическая ценность каш составляет:
- пшенная: белки- 11,5г, жир- 3,3г, углеводы- 66,2г, калорийность- 323,9 ккал;
- гречневая: белки- 12,6г, жир- 3,3г, углеводы- 62,1г, калорийность- 313 ккал;
- перловая: белки- 9,3г, жир- 1,1г, углеводы- 73,7г, калорийность- 320 ккал;
- овсяная: белки- 11,0г, жиры- 6,1г, углеводы- 65,4г, калорийность-344,1 ккал.
Употребление каш полезно детям, спортсменам, людям, профессия которых связана с высокой физической нагрузкой.
Наряду со всей полезностью, крупы имеют и определенные недостатки. Некоторые крупы, например, манная из пшеницы или ржи, содержит сложный белок глютен (клейковина), поэтому ее не рекомендуется употреблять людям с непереносимостью глютена (целиакией). Необходимо также помнить, что эти крупы имеют высокий гликемический индекс и при регулярном употреблении способствуют набору лишнего веса.
В гречневой крупе и кашах, приготовленных из нее, содержится большое количество незаменимых аминокислот (тех, которые в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей): триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, валин, гистидин. Это гипоаллергенный продукт, который зачастую входит в состав лечебных диет. Но при этом необходимо помнить, что возникновение аллергической реакции на этот продукт все же возможно в зависимости от индивидуальной переносимости.
Каша из риса белого цвета обеспечивает запас энергии и продолжительное чувство сытости. Следует отметить, что это достаточно популярное у взрослых и детей блюдо относится к рафинированной продукции и не обладает тем запасом питательных веществ, которые заявлены в рисовой крупе. Рекомендуется отдавать предпочтения блюдам, приготовленным из неочищенного или натурального бурого риса.
Овсяная каша относится к блюдам, которые являются одной из основ здорового питания. Благодаря уникальному составу она насыщает организм необходимыми полезными элементами. При отсутствии противопоказаний ее можно регулярно включать в рацион, что принесет здоровью неоценимую пользу. Кроме того, овсяная каша — это здоровый и питательный завтрак для всей семьи на каждый день. Нежная овсяная каша прекрасно сочетается со свежими фруктами и ягодами, а также с сухофруктами. Такой завтрак — это лучшее начала дня для правильного питания.
Если вам нравятся более сладкие каши, то можете также добавить мед. Популярные виды каш с различными добавками помогут богато разнообразить рацион, делая каждый прием пищи не похожим на другой.
Включение в ежедневный рацион блюд из круп не только обеспечит вас энергией, но и позволит поддерживать здоровье на должном уровне.
В статье использованы материалы справочника «Химический состав Российских пищевых продуктов» под ред. член-корреспондента МАИ профессора И. М. Скурихина и академика РАМН профессора В.А. Тутельяна, Москва, 2002 год, Дели Принт.