Закономерно, что в любом доме или квартире кухня занимает центральное место. Готовим ли мы пищу, обедаем или просто пьем чай, – она всегда помогает чувствовать домашний очаг в полной мере: уютно, тепло, вкусно и красиво. Одновременно стоит отметить, что как бы ни была развита система общественного питания, пища, приготовленная дома, всегда вкуснее, поскольку приготовлена для себя, с душой. Но важно понимать, что и выбор продуктов, и сам процесс приготовления пищи должен сопровождаться соблюдением определенных гигиенических правил. Первое, о чем необходимо помнить – это то, что любая кухня должна содержаться в чистоте и порядке. Влажную уборку на кухне надо проводить ежедневно с применением моющих и дезинфицирующих средств. Для проведения уборки у каждой хозяйки должен быть отдельный уборочный инвентарь: для мытья полов, панелей, кухонной мебели. Протирание кухонных столешниц после каждого использования — одно из самых простых и наиболее важных основных правил гигиены на кухне. Это не только чистота, но и уменьшение обсемененности поверхности микроорганизмами. Не менее важна и обработка других областей, на которые, чаще всего, внимание обращается в меньшей степени: дверцы холодильника, дверные ручки, кнопки и ручки на приборах, краны и вокруг кранов и так далее. Кухонная посуда (кастрюли, сотейники, сковороды, дуршлаг, сито, и др.) должна хранится отдельно от столовой посуды (тарелки, чашки, блюдца и тому подобное). Половники, шумовки, лопатки, как правило, находятся в подвешенном состоянии, располагаясь недалеко от плиты. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) желательно хранить в вертикальном положении, а для «подсобных» приборов (открывалки, терки и т.д.) должно быть отведено специальное место в кухонных ящиках. Инвентарь, используемый для разделки сырья, целесообразно хранить отдельно от «чистого» инвентаря, используемого для закусок, салатов и хлеба. Холодильник располагается удобно и обеспечивает температурный режим хранения: замороженные продукты - от –18С до –10С, охлажденные - от +2С до +6С. Нельзя размещать теплую пищу в холодильник, сначала она должна остыть, и только после этого её следует поместить в холодильник или морозильник и как можно скорее (не позднее двух часов). Нельзя оставлять еду на столе более, чем на два часа (включая нарезанные овощи и фрукты). Товарное соседство важно не только для инвентаря, но и для самих продуктов: сырьё и готовое, пахнущее и впитывающее запах. Лучше использовать контейнеры для хранения. Хлеб лучше хранить в деревянной хлебнице, которую 1 раз в неделю протирать слабым раствором уксусной кислоты, чтобы избежать «картофельной болезни» хлеба. Кухонные полотенца, тряпки и прихватки следует регулярно менять или стирать. На них скапливается не только грязь, но и микробы. Особое внимание обращаем на раковину: остатки пищи с тарелок всегда будут одновременно и пищей для микроорганизмов. Их нужно удалять, а саму раковину промывать с чистящими и моющими средствами после каждого мытья посуды. Не забывайте о мусорном ведре: выносите мусор ежедневно, и, если вы не используете мусорные пакеты, мойте и обрабатывайте ведро дезсредствами после каждого опорожнения. Необходимо осветить и аспекты личной гигиены. Готовите вы или просто пьете чай – у вас всегда должны быть чистыми руки. Не забывайте мыть их перед контактом с пищевыми продуктами, в процессе их приготовления и перед едой. На сырых продуктах могут находиться патогенные микроорганизмы, которые погибают при термической обработке, но на руках они остаются, поэтому мыть руки следует и в процессе приготовления пищи. Не стоит забывать о мытье рук и после контакта с с животными, бытовыми химикатами и даже курения – в сигаретах, помимо никотина и смол, также есть различные микроорганизмы, готовые навредить нашему здоровью. При приготовлении блюд необходимо надеть фартук, волосы убрать под сеточку или косынку, чтобы избежать их попадания в блюдо. Не будут лишними и нарукавники, и перчатки. Где купить продукты? Однозначно там, где можно потребовать документы, подтверждающие качество и безопасность. Продукция, реализуемая в несанкционированных местах торговли, с автомашин на придомовых территориях, по частным объявлениям всегда является фактором риска. Выбирайте только свежее, обращая внимание на сроки годности. Сложнее с мясной и рыбной продукцией, здесь нужно иметь навык или знать пороки развития. Не знаете тонкостей - обращайте внимание на органолептические показатели (цвет, запах, консистенция), а также на условия их реализации (наличие холодильного оборудования, санитарной одежды у продавцов, окружающий порядок). При приготовлении пищи необходимо неукоснительно следить за обеспечением температурного режима, а также санитарным содержанием плиты и электрического оборудования. Важно соблюдать технологический процесс приготовления блюд. Подавайте приготовленную горячую пищу при температуре не менее 70°C. В процессе приготовления продукты необходимо хорошо проваривать или прожаривать. Патогенные микроорганизмы, вызывающие заболевания у человека (сальмонеллы, шигеллы и даже вирус гепатита А), не выживают температурную обработку. Именно поэтому супы рекомендуется разогревать до кипения. При кипячении микроорганизмы погибают быстрее. Основной признак готовности жареного мяса или рыбы — абсолютно прозрачный сок. Особенно тщательно надо готовить блюда из мясного фарша, яиц, морепродуктов, больших кусков мяса и цельных тушек птицы. Готовую пищу лучше разогревать в кастрюле и на сковородке. В микроволновой печи продукты разогреваются быстро, и поэтому все микробы погибнуть не успевают. И не забывайте об эстетической стороне кухни – легкие занавески пастельных тонов, свежие и чистые полотенца, красивые салфетки, приборы для специй, вазочки для конфет и варенья, – все это создает дополнительную гармонию в любимом нами всеми уголке дома.