Продолжается Масленичная неделя. Одна из примет гласит: «Чем больше на Масленицу блинов напечешь, тем сытнее и счастливее будет год». В Масленицу блины становятся главным блюдом недели: их пекут часто, в больших объёмах, используют разные начинки и угощают гостей, готовят больше обычного, продукты дольше стоят на столе, а часть блюд делают заранее. Именно поэтому важно «выстроить» систему мер, которая предотвратит попадание в организм опасных факторов с пищей: бактерий, вирусов, токсинов, химических примесей или других чужеродных элементов. Часто в быту это воспринимается как «помыть руки и не есть просроченные продукты», но на практике безопасность еды — это целая взаимосвязанная система, включающая закупку продуктов и их хранение, приготовление и хранение готовых блюд, соблюдение сроков годности продуктов и другие факторы. Сбой на любом этапе может привести к пищевым отравлениям, кишечным инфекциям, аллергическим реакциям и долгосрочным неблагоприятным последствиям для здоровья. Зачастую большинство проблем связаны с простыми ошибками: приобретение некачественного продукта, неправильная температура хранения, перекрестное загрязнение продукции, недостаточная термическая обработка, плохая гигиена рук и инвентаря. На что обратить внимание при покупке продуктов? Всегда проверяйте маркировку, на упаковке важно увидеть: - название продукта и состав; - дату производства и срок годности; - условия хранения (в том числе температура хранения после вскрытия упаковки); - наименование производителя и адрес. Обратите особое внимание на целостность упаковки - упаковка не должна иметь внешних повреждений, должна быть герметична. Не должно быть явных признаков порчи продукта, таких как неприятный запах, слизь, вздутие упаковки, потеки. Основа для все блинов в Масличную неделю это, конечно же, мука. Мешки или пачки с мукой должны быть сухими, без повреждений, без следов насекомых, без комков от влаги. Мука может храниться долго, но при неправильных условиях в ней развивается плесень, появляется затхлый запах. В домашних условиях муку хранят в сухой, закрытой емкости (контейнере), подальше от продуктов с ярко выраженной ароматикой (специи, приправы). Блины часто готовят на молочных продуктах — молоке или кефире. При покупке молочной продукции необходимо обращать внимание на температуру хранения. Упаковка и консистенция: не берите вздутую упаковку, пачки с подтёками; для кисломолочной продукции подозрительны: сильное газообразование, «раздувание» упаковки, слишком резкий запах — это может быть порча. Хранить молочную продукцию необходимо при рекомендованной температуре (пастеризованное - от 2 до 60 C), ультрапастеризованное (до 250C), после вскрытия упаковки необходимо использовать продукцию как можно быстрее (ориентируйтесь на надпись «после вскрытия», обычно 24–72 часа), не оставляйте молочные продукты на столе надолго, особенно если в комнате тепло Яйца - важный ингредиент в составе блинов и, одновременно, один из самых рискованных (с точки зрения заражением сальмонеллезом). При покупке смотрим на целостность скорлупы, не берите яйца с трещинами, сколами, следами подтёков, через микротрещины бактерии попадают внутрь. Обращайте внимание на дату сортировки, срок годности. Покупайте максимально свежие яйца, особенно, если планируете делать много блинов заранее, хранить тесто или готовые изделия. Дома не мойте яйца заранее «впрок», мытьё повреждает естественную защитную плёнку. Если нужно — мойте прямо перед использованием, тёплой водой, быстро, затем вытирайте и сразу готовьте. Разбивайте яйца по одному в отдельную емкость, а не в общую, если одно яйцо испорчено, вы испортите всю массу. Не стоит хранить тесто с яйцами слишком долго, особенно, если тесто стоит вне холодильника. Лучше готовить тесто ближе ко времени выпечки, либо хранить в холодильнике строго ограниченное время. Начинки и топпинги являются самой опасной зоной. Именно начинки чаще всего становятся причиной пищевых отравлений на праздниках, потому что часто их готовят заранее и они долго находятся на столе, вне холодильника. Готовые блины с мясом, курицей, грибами (особенно тушеные со сметаной), необходимо гранить в холодильнике и разогревать перед подачей до горячего состояния. Масленица создана для радости, гостеприимства и щедрого стола. Пусть в вашем доме будет не только вкусно, но и спокойно: свежие продукты, правильное хранение и вовремя убранные блюда — это простые привычки, которые лучше любых запретов защищают здоровье. Пеките блины с удовольствием, угощайте от души и встречайте весну безопасно.