Так сложилось, что в летний период население естественным образом приобщается к здоровому питанию, даже если до этого не соблюдались принципы рационального питания и не отслеживалась сбалансированность меню. Это происходит потому, что теплое время года дарит нам очень много полезных сезонных фруктов, ягод и овощей, обладающих высокой доступностью и представленных в широком ассортименте. Такое положение в какой-то степени оспаривает утверждение о том, что здоровое питание — это «дорогое удовольствие». Ярким и наглядным примером доступного и полезного продукта является всеми любимый овощной продукт – огурец. Рассмотрим подробнее все важные аспекты этой растительной культуры, но, конечно же, начнем с небольшой исторической сводки. Огурцы является древнейшей овощной культурой, которую возделывают уже около 6 тысяч лет. Родиной этого овоща принято считать Индию. В настоящее время также в данной местности можно встретить дикие огурцы, которые, как лианы, обвивают деревья в лесах. Примечательно, что огурцами также часто бывают оплетены заборы индийских селений. В качестве культурного растения огурцы были известны еще древним египтянам и грекам. В Древней Греции медики приписывали им жаропонижающее действие. А у римских императоров Августа и Тиберия ни один прием пищи не обходился без огурцов. Считается, что на территорию европейских государств огурец попал благодаря завоеваниям древних греков. Изображение овоща можно было встретить в древнегреческих храмах. Греки назвали огурец «аорос». Переводится это слово как «неспелый», поскольку плоды употреблялись в пищу недозрелыми. Термин «аорос» постепенно перешло в «аугурос» (на Руси оно было перефразировано в «огурец»). Интересно, что слово «огурец» на санскрите созвучно с именем индийского князя, по легендам, имевшего 60 тысяч детей, что, вероятно, связано с многочисленностью семян в огурце и обилием приносимых плодов. Огурцы с давних пор являются любимым овощным растением в России. И хотя первые печатные упоминания о них на Руси относятся только к XVI веку (записки германского посла Герберштейна о путешествии в Персию и Московию), по мнению историков, огурец был известен россиянам еще до IX века. Петр I издал указ о создании специального хозяйства по выращиванию огурцов, но к тому моменту огурец уже был привычным кушаньем на столах простых русских людей. История говорит о том, что при царе Алексее Михайловиче под Москвой для дворцовых нужд на огородах ежегодно выращивали десятки тысяч огурцов. Огурец был первой культурой в России, выращиваемой в защищенном грунте. В начале (до XVIII века) для огурца использовали холодные гряды и теплые рассадники со светонепроницаемыми укрытиями, паровые гряды, гребни и кучи (с навозом в качестве почвенного обогрева). С XVIII века начинают строить классические русские парники с биологическим обогревом (тот же навоз). В XIX веке появляются полутеплицы с остекленными рамами и знаменитые клинские односкатные теплицы с боровым отоплением. Со второй половины XX века началось массовое строительство промышленных тепличных комбинатов. Огурец, по-прежнему, был основной культурой защищенного грунта. С появлением в 60-х годах XX века полимерной пленки, в России начался бум строительства весенних теплиц и укрытий. В настоящее время благодаря своей привлекательной стоимости они считаются наиболее перспективными сооружениями защищенного грунта по сравнению с зимними теплицами из стекла или поликарбоната. Сейчас огурец занимает первое место по площадям в защищенном грунте в России. Для сравнения – в мире на первое место вышел томат, но у нас он на второй позиции. В 2021 году урожай в зимних теплицах России обновил рекорд 2020 года — получено более 1,4 млн тонн продукции. В том числе производство огурцов составило не менее 830 тыс. тонн, самообеспеченность огурцами достигла 95 %. За последние годы производство огурцов защищенного грунта в России увеличилось более чем в два раза — с 392 тыс. тонн до 830 тыс. Вместе с ростом производства тепличных овощей выросло в полтора раза и их потребление— с 616 тыс. тонн до 935 тыс. тонн. Урожайность культур ежегодно повышается благодаря использованию высокопродуктивных сортов огурцов и современных технологий. В теплицах пятого поколения она достигает более 160 кг/1 м² по огурцу. Лидерами среди регионов в овощеводстве закрытого грунта являются Липецкая, Московская, Калужская, Волгоградская, Новосибирская, Саратовская, Челябинская области, Краснодарский и Ставропольский края, республики Башкортостан и Татарстан, Карачаево-Черкесская Республика. На их долю приходится более 60 % от общего объёма производства в стране. Огурец обыкновенный, или Огурец посевной (лат. Cucumis sativus), — является однолетним травянистым растением (овощной культурой), вид рода Огурец (Cucumis) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae). Геном огурца посевного был полностью расшифрован в 2009 году, он насчитывает 350 миллионов пар оснований ДНК. Пять из семи хромосом огурцов возникли из десяти хромосом общих предков с дыней. Огурцы в зависимости от качества подразделяют на три товарных сорта; высший, первый и второй. Ботанические сорта огурцов, выращенных в открытом или защищенном грунте, подразделяют на короткоплодные, среднеплодные и длинноплодные. Данная растительная культура на 96 процентов состоит из воды, однако это не просто жидкость, а крайне полезная и необходимая влага. Калорийность огурцов чрезвычайно мала — всего лишь 16 килокалорий на 100 грамм. В составе также имеются жирорастворимые витамины – A, E и K и водорастворимые — C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. Кроме того огурцы являются ценными источниками минеральных веществ, таких как: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен и фтор. Указанные полезные элементы оказывают выраженное антиоксидантное действие, поскольку купируют химические реакции окисления, из-за которых в организме образуются свободные радикалы, губительные для здоровья. Также данные полезные вещества способствуют улучшению работы сердечно-сосудистой, пищеварительной, мочевыделительной, нервной систем организма. Соли в составе огурца выравнивают кислотно-щелочной баланс и обменные процессы организма. Кроме того, в огурцах присутствует пектин – тип растворимой клетчатки, который помогает ускорить перистальтику кишечника. Тем, кто хочет получить максимум пользы, рекомендуется употреблять огурцы с кожицей, ведь именно в ней содержится больше всего клетчатки. Учитывая, что огурцы отличаются низкой калорийностью и высоким процентным содержанием воды, они идеально подойдут в качестве перекуса между основными приемами пищи в течение дня, в том числе при лечебном или диетическом питании, если на то нет противопоказаний. Как правильно выбрать огурцы? Не следует приобретать огурцы со следами плесени, гнили, повреждениями, вмятинами, трещинами, а также сморщенные плоды. Если вы заметили на огурце пожелтения, то, скорее всего, плод перезрел. Выбирайте упругие и твердые плоды, так как у таких продуктов большая вероятность сохранить свежесть. Что касается мягких овощей, то они уже испорчены и не могут обрести былой вид и вкус. Обратите внимание на кожицу овоща. Она должна быть однородного насыщенного зеленого цвета, без изъянов, гнили, желтых пятен, которые появляются у перезрелых плодов. Вялость овоща указывает на долгое его хранение. В слишком больших огурцах чаще всего много семян, и они менее хрустящие. Как правильно хранить огурцы? Огурцы остаются вкусными и сочными несколько дней, после чего теряют свою влагу. Однако можно исправить эту ситуацию, если правильно хранить овощи. Хранить огурцы лучше в специальном отсеке холодильника для фруктов и овощей, предварительно завернув в бумагу. В целлофановых пакетах хранить огурцы не рекомендуется, так как довольно быстро собирается конденсат, приводящий к более быстрому гниению. Важно не подвергать огурцы прямым солнечным лучам. Срок хранения огурцов также зависит от вида и даже сезона. Например, зимние и весенние овощи могут храниться и неделю, а вот те, что выращены на домашней грядке летом, могут сохранить свежесть намного меньше. Как правило, чем натуральнее плоды, тем меньше по времени их «срок годности». Питаться правильно, полезно и одновременно вкусно – можно и нужно! Включив в рацион этот замечательный овощ, вы не только получите массу пользы для организма, но и большое удовольствие от приема пищи!
В данной статье использованы материалы из следующих источников: ГОСТ 33932-2016 «Огурцы свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия». статья «Огурец друг или враг?», опубликованная на сайте https://cgon.rospotrebnadzor.ru/; исторические сведения - статья «История национального продукта номер один» под редакцией Лады Гильмуллиной