Важно знать, здоровое питание — это рацион, основанный на ключевых принципах, который соответствует требованиям безопасности и создает благоприятные условия для физического и интеллектуального развития, а также для полноценной жизни как нынешнего, так и будущих поколений. Чтобы обеспечить качественное и здоровое питание для школьников, рекомендуется организовать взаимодействие между образовательной организацией, общешкольным родительским комитетом и общественными организациями. Эти структуры могут оказать реальную поддержку как надзорным органам, так и самой школе. Контроль над питанием должен быть сосредоточен на защите основных принципов, которые лежат в основе здорового рациона:
Приоритетность защиты жизни и здоровья потребителей — безопасность и благополучие потребителей должны быть на первом месте по сравнению с экономическими интересами индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность в сфере пищевых продуктов.
Соответствие энергетической ценности — ежедневный рацион должен соответствовать энергозатратам человека.
Баланс макро- и микронутриентов — химический состав ежедневного рациона должен соответствовать физиологическим потребностям организма в макронутриентах (белки, аминокислоты, жиры и жирные кислоты) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества).
Разнообразие и оптимальный режим питания — рацион должен быть максимально разнообразным и соответствовать оптимальному режиму.
Сохранение пищевой ценности — технологическая и кулинарная обработка должны обеспечивать сохранность исходной пищевой ценности продуктов.
Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований — все этапы обращения пищевых продуктов (включая готовые блюда) должны соответствовать установленным нормам.
Исключение фальсифицированных продуктов — использование только высококачественных и безопасных ингредиентов является ключевым принципом.
Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека разработаны Методические рекомендации MP 2.4.0180-20 «Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях», направленные на улучшение организации питания детей как в общеобразовательной организации, так и в домашних условиях, проведение мониторинга результатов родительского контроля, формирование предложений для принятия решений по улучшению питания в образовательных организациях. В рамках родительского контроля за организацией питания в организованных детских коллективах могут быть оценены: - соответствие меню — блюда должны соответствовать утвержденному меню; - санитарно-техническое состояние — обеденные залы должны быть чистыми и хорошо оборудованными, включая состояние мебели, посуды и салфеток; - соблюдение личной гигиены — условия для соблюдения правил личной гигиены должны быть созданы для всех обучающихся; - санитарная одежда сотрудников — наличие и состояние санитарной одежды у сотрудников, раздающих готовые блюда, являются важным аспектом; - пищевые отходы — необходимо оценивать объем и вид отходов после приема пищи. Формы родительского контроля, которые применяются в каждом образовательном учреждении, а также порядок доступа представителей родительского комитета в школьные столовые (буфеты) устанавливаются локальными актами образовательной организации. Это может быть как анкетирование родителей и детей, так и создание общешкольной комиссии, деятельность которой также регламентируется образовательной организацией. Важно, чтобы формы контроля не нарушали режим работы пищеблока и санитарно-гигиенические требования. Итоги проверок обсуждаются на общеродительских собраниях и могут служить основанием для обращений в адрес администрации образовательной организации, ее учредителя и оператора питания, а также в надзорные органы.