Пасха — долгожданный праздник всего христианского мира, который отмечают миллионы людей. В этом году это событие приходится на 12 апреля. Одними из главных символов торжественного стола являются отварные яйца. Каждый год мы украшаем их различными способами и окрашиваем яркими красками насыщенных оттенков. Однако, помимо красивого внешнего вида, для приготовления пасхальных яиц необходимо учитывать их ряд правил, обеспечивающих их качество и безопасность. В нашей статье подробнее рассмотрим основные рекомендации по выбору и хранению яиц и расскажем некоторые сведения о куличах.
Говоря о полезной составляющей, известно, что яйца – это незаменимые источники белка, витаминов группы В, А, С, D, Е, К, и РР, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (линоленовой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и прочих), макро- и микроэлементов (фосфора, натрия, магния, хрома, калия, кальция, железа), необходимых для нормального функционирования организма человека. Пищевая ценность куриных яиц составляет: белки — 12,56 г., жиры — 9,51 г., углеводы — 0,72 г., энергетическая ценность одного яйца – 157 ккал в пересчете на 100 грамм продукта.
В зависимости от сроков хранения куриные яйца делятся на два вида: диетические (Д) — срок хранения не более 7 суток); столовые (С) — срок хранения при температуре от 0 °С до 20 °С – не более 25 суток; при температуре от минус 2 °С до 0 °С – не более 90 суток.
В зависимости от массы подразделяются на пять категорий:
При выборе куриных яиц необходимо обращать внимание на их внешний вид, скорлупа яиц должна быть чистой, не загрязнённой без повреждений. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), на скорлупе столовых яиц – пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.
На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, содержащую информацию о производителе, виде, категории яиц, дате сортировки, сроке годности и условиях хранения. Яйца упаковывают отдельно по видам и категориям. Упаковочные материалы, тара и скрепляющие средства должны быть неповрежденными, чистыми, сухими, без постороннего запаха. На полках предприятий торговли можно встретить куриные яйца с маркировкой: «с йодом», «с селеном», «с витамином А и каротиноидами» - какие обогащенные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов.
Свежие яйца, полученные от здоровой птицы, не содержат микробов. Стерильность яйца сохраняется довольно долго, так как оно обладает определенным иммунитетом. Значительную роль в защитных механизмах играют бактерицидные свойства скорлупы и яичного белка. Скорлупа прежде всего предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов. При этом, важно знать и помнить, что на яичной скорлупе могут жить опасные бактерии рода Salmonella. Они являются возбудителями тяжелого инфекционного заболевания – сальмонеллёза. Бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,0003 см, обладает высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма.Коварство сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества. Обсеменение бактериями происходит через поры скорлупы, количество которых достигает около 100 на 1 см² площади, где они начинают активно размножаться внутри желтка. Следует учитывать, что замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.
В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний употребление яиц допустимо только при соблюдении следующих правил:
Прообразом кулича принято считать пасхальный греческий хлеб артос. Первые упоминания об артосе датируются еще XII веком. Артос имеет важное значение в символизме Пасхи, в православных храмах этот хлеб пекут и освещают в первый день святого праздника.
Историки считают, что впервые слово «кулич» пришло на Русь из Греции только в XVI веке, а окончательно закрепилось только в XIX веке. Вплоть до XIX века на Руси пекли вовсе не куличи, а перепечу — открытый пирожок из теста, в середину которого клали разную начинку — творог, грибы или ягоды. Первые упоминания о перепече относятся к XVII веку, когда боярские жены везли перепечу на царский двор. Она пеклась в печах, способом подовой выпечки на нижнем слое свода печи или на противне и в целом напоминала современный каравай.
Современную высокую форму кулич приобрел только в XIX веке. Произошло это благодаря ромовой бабе, пришедшей в это время из Франции в Российскую империю. Ромовая баба полюбилась жителям Российской империи, и с середины XIX века стала привычным десертом на русском столе. Постепенно заграничная ромовая баба вытеснила перепечу и стала современным пасхальным куличом.
Кто предпочел не готовить пасхальный кулич самостоятельно и решил приобрести его, рекомендуем учесть ряд важных моментов:
Первая пасхальная трапеза может нанести сильный удар по отвыкшему от излишеств желудку. Рекомендуем не слишком усердствовать с праздничными угощениями, чтобы не нанести вреда здоровью. Учитывайте, что энергетическая ценность пасхального кулича варьируется от 320 до 340 ккал на 100 грамм продукта.
Праздничный кулич – это главный атрибут пасхального стола, а его главным украшением является «верхушка», поэтому особую ценность имеет качество глазури.
Существуют различные варианты глазури, такие как: белковая, глазурь без яиц, шоколадная, ягодная и прочие. Одна из наиболее популярных глазурей, чаще всего которую используют для украшения пасхальных куличей – белковая, в состав которого входит яичный белок и большое количество сахара. При изготовлении белковой глазури самостоятельно важно помнить, что перед использованием яйца необходимо тщательно вымыть моющими средствами и промыть проточной водой. Для тех, кто придерживается принципов здорового питания, белковую глазурь можно заменить на растопленный горький шоколад или ягодную помадку.
По традиции пасхальные куличи готовят заранее за несколько дней до Пасхи. Но не все люди уверены, что куличи будут долго храниться. Исходя из состава теста и вида глазури хранить куличи можно несколькими способами: кулич с белковой глазурью необходимо хранить в условиях охлаждения (4±2°С) не более 72 часов упаковав в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет или контейнер; куличи с сахарной или ягодной помадкой допускается хранить в течение не более 7 суток при температуре 183 С. Обращаем внимание, что уже нарезанный кулич имеет более ограниченные сроки, такой продукт следует употребить в кратчайшее время.
Надеемся, что указанные выше рекомендации будут для вас полезны и помогут Вам избежать неприятных последствий для здоровья в предстоящий светлый праздник!
Говоря о полезной составляющей, известно, что яйца – это незаменимые источники белка, витаминов группы В, А, С, D, Е, К, и РР, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (линоленовой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и прочих), макро- и микроэлементов (фосфора, натрия, магния, хрома, калия, кальция, железа), необходимых для нормального функционирования организма человека. Пищевая ценность куриных яиц составляет: белки — 12,56 г., жиры — 9,51 г., углеводы — 0,72 г., энергетическая ценность одного яйца – 157 ккал в пересчете на 100 грамм продукта.
В зависимости от сроков хранения куриные яйца делятся на два вида: диетические (Д) — срок хранения не более 7 суток); столовые (С) — срок хранения при температуре от 0 °С до 20 °С – не более 25 суток; при температуре от минус 2 °С до 0 °С – не более 90 суток.
В зависимости от массы подразделяются на пять категорий:
- Высшая (В) – от 75 грамм и более;
- Отборные (О) – от 65 до 74,9 грамм;
- Первая (С1) – от 55 до 64,9 грамм;
- Вторая (С2) – от 45 до 54,9 грамм;
- Третья (С3) – от 35 до 44,9 грамм.
При выборе куриных яиц необходимо обращать внимание на их внешний вид, скорлупа яиц должна быть чистой, не загрязнённой без повреждений. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек или полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), на скорлупе столовых яиц – пятен, точек и полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности.
На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, содержащую информацию о производителе, виде, категории яиц, дате сортировки, сроке годности и условиях хранения. Яйца упаковывают отдельно по видам и категориям. Упаковочные материалы, тара и скрепляющие средства должны быть неповрежденными, чистыми, сухими, без постороннего запаха. На полках предприятий торговли можно встретить куриные яйца с маркировкой: «с йодом», «с селеном», «с витамином А и каротиноидами» - какие обогащенные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов.
Свежие яйца, полученные от здоровой птицы, не содержат микробов. Стерильность яйца сохраняется довольно долго, так как оно обладает определенным иммунитетом. Значительную роль в защитных механизмах играют бактерицидные свойства скорлупы и яичного белка. Скорлупа прежде всего предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов. При этом, важно знать и помнить, что на яичной скорлупе могут жить опасные бактерии рода Salmonella. Они являются возбудителями тяжелого инфекционного заболевания – сальмонеллёза. Бактериальная палочка сальмонелла длиной 0,0003 см, обладает высокой подвижностью, без способности к образованию спор и капсул. Возбудитель поражает желудочно-кишечный тракт, вызывая интоксикацию и обезвоживание организма.Коварство сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества. Обсеменение бактериями происходит через поры скорлупы, количество которых достигает около 100 на 1 см² площади, где они начинают активно размножаться внутри желтка. Следует учитывать, что замораживание зараженных продуктов не снижает жизнеспособность бактерий.
В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний употребление яиц допустимо только при соблюдении следующих правил:
- хранить яйца следует отдельно от сильно пахнущих продуктов и от сырого мяса, в условиях охлаждения (в холодильнике);
- перед тем как приготовить яйца тщательно промойте их под теплой проточной водой моющими средствами;
- варить яйца необходимо не менее 10 мин с момента закипания воды;
- не допускается употреблять яйца в сыром виде;
- вареные яйца хранятся в условиях охлаждения не более 36 часов.
Прообразом кулича принято считать пасхальный греческий хлеб артос. Первые упоминания об артосе датируются еще XII веком. Артос имеет важное значение в символизме Пасхи, в православных храмах этот хлеб пекут и освещают в первый день святого праздника.
Историки считают, что впервые слово «кулич» пришло на Русь из Греции только в XVI веке, а окончательно закрепилось только в XIX веке. Вплоть до XIX века на Руси пекли вовсе не куличи, а перепечу — открытый пирожок из теста, в середину которого клали разную начинку — творог, грибы или ягоды. Первые упоминания о перепече относятся к XVII веку, когда боярские жены везли перепечу на царский двор. Она пеклась в печах, способом подовой выпечки на нижнем слое свода печи или на противне и в целом напоминала современный каравай.
Современную высокую форму кулич приобрел только в XIX веке. Произошло это благодаря ромовой бабе, пришедшей в это время из Франции в Российскую империю. Ромовая баба полюбилась жителям Российской империи, и с середины XIX века стала привычным десертом на русском столе. Постепенно заграничная ромовая баба вытеснила перепечу и стала современным пасхальным куличом.
Кто предпочел не готовить пасхальный кулич самостоятельно и решил приобрести его, рекомендуем учесть ряд важных моментов:
- отдавайте предпочтение пасхальным куличам, которые продаются в специализированных магазинах, где соблюдаются условия хранения и реализации хлебобулочных изделий;
- приобретая куличи, особое внимание обратите на состав пищевого продукта – в качественном продукте используются натуральные ингредиенты: яйца, сливочное масло, сахар;
- внимательно оцените внешний вид кулича. Качественный пасхальный кулич имеет цилиндрическую форму, цвет варьируется от светло-желтого до темно-коричневого. На нижней и боковой поверхностях выпечки не должно быть трещин, вмятин и пустот. Лучше отдать предпочтение куличам, имеющим небольшой размер: так меньше вероятности, что Вам попадется плохо пропеченное изделие;
- обращайте внимание на верхушку кулича. Глазурь или помадка должны быть однородной структуры, не засахаренными, а сахарная пудра нанесена ровно. Верхушка должна быть сухой, что позволяет изделию дольше сохраняться. Продукт с подмокшей верхушкой может оказаться испорченным еще до окончания срока годности, так как во влажной среде при наличии большого количества сахара окислительные процессы протекают быстрее;
- избегайте куличей с наличием ярких красок на поверхности, особенно, если будете угощать детей. Кондитерскую посыпку делают на основе сахара, но в состав входят и пищевые красители, к употреблению которых стоит относиться с осторожностью. Лучше отдавайте предпочтение чему-то простому, однокомпонентному и натуральному – миндальным лепесткам, орехам, цукатам, сахарной пудре и глазури, при этом, следует учитывать, что людям, страдающим аллергическими проявлениями лучше от такого варианта отказаться;
- убедитесь, что целостность и герметичность упаковки не нарушена, а также на отсутствие явных признаков недоброкачественности продукта (плесневение, скисание, брожение, ослизнение, заветренность).
Первая пасхальная трапеза может нанести сильный удар по отвыкшему от излишеств желудку. Рекомендуем не слишком усердствовать с праздничными угощениями, чтобы не нанести вреда здоровью. Учитывайте, что энергетическая ценность пасхального кулича варьируется от 320 до 340 ккал на 100 грамм продукта.
Праздничный кулич – это главный атрибут пасхального стола, а его главным украшением является «верхушка», поэтому особую ценность имеет качество глазури.
Существуют различные варианты глазури, такие как: белковая, глазурь без яиц, шоколадная, ягодная и прочие. Одна из наиболее популярных глазурей, чаще всего которую используют для украшения пасхальных куличей – белковая, в состав которого входит яичный белок и большое количество сахара. При изготовлении белковой глазури самостоятельно важно помнить, что перед использованием яйца необходимо тщательно вымыть моющими средствами и промыть проточной водой. Для тех, кто придерживается принципов здорового питания, белковую глазурь можно заменить на растопленный горький шоколад или ягодную помадку.
По традиции пасхальные куличи готовят заранее за несколько дней до Пасхи. Но не все люди уверены, что куличи будут долго храниться. Исходя из состава теста и вида глазури хранить куличи можно несколькими способами: кулич с белковой глазурью необходимо хранить в условиях охлаждения (4±2°С) не более 72 часов упаковав в пищевую пленку, полиэтиленовый пакет или контейнер; куличи с сахарной или ягодной помадкой допускается хранить в течение не более 7 суток при температуре 183 С. Обращаем внимание, что уже нарезанный кулич имеет более ограниченные сроки, такой продукт следует употребить в кратчайшее время.
Надеемся, что указанные выше рекомендации будут для вас полезны и помогут Вам избежать неприятных последствий для здоровья в предстоящий светлый праздник!