В настоящее время среди многообразия продуктов питания, есть пищевые позиции особенно любимые населением, например, к такой продукции можно отнести арахис, ошибочно считающийся орехом. Рассмотрим подробнее данный пищевой продукт.
Арахис произошел от дикорастущих растений Южной Америки и появился благодаря целенаправленной селекции человеком. Первая находка ископаемых скорлупок арахиса относится к долине Нанчока в Перу, датируемой ориентировочно 5600 годом до н. э. Вероятно, местное население высоко ценило этот плод, поскольку арахис не рос в диком виде в регионе, его доставляли издалека, скорее всего, из Боливии. Современные генетические исследования находят подтверждение этой теории.
Культура возделывания арахиса достигла расцвета в «доколумбовской» Америке. Народ «мочика», живший на побережье Перу, украшал керамические изделия изображениями арахисов и делал ювелирные украшения в форме плодов. Археологические раскопки также подтверждают, что арахис широко использовался в различных церемониях, а еще входил в рацион индейцев наряду с картофелем и кукурузой.
Позже арахис отправился покорять мир. Европейские путешественники привезли его сначала в Европу, а затем распространили по другим континентам. Через Испанию арахис добрался до Азии, став популярным в Китае и Юго-Восточной Азии. Португальцы познакомили с ним Африканский континент, откуда он вернулся обратно в Америку.
В Северной Америке арахис долгое время считался едой для рабочего класса или кормом для скота. Лишь в XIX веке ситуация начала меняться. Американец Джон Харви Келлог получил патент на изготовление арахисового масла, предложив новый полезный продукт для потребителей. Благодаря удобству транспортировки и хранения арахис занял важное место в американской кухне, став незаменимым ингредиентом бутербродов, выпечки и десертов.
Впервые в Россию арахис завезли из Турции в конце 18 века (1792 год). Первые попытки его акклиматизации были предприняты в 1825 году в ботаническом саду. В XIX веке арахис культивировали возле Екатеринодара (ныне Краснодара) и на Северном Кавказе. Со временем стало ясно, что выращивание арахиса в стране экономически невыгодно, поэтому его перестали возделывать. В настоящее время арахис на небольших площадях высевают в республиках Средней Азии и Закавказья и на юге России. Выращивают его, в частности, в Приазовье, Краснодарском крае, в Крыму и Ставрополье.
Арахис культурный, арахис подземный или земляной орех (лат. Árachis hypogaéa) — растение; вид рода Арахис семейства Бобовые (Fabaceae), важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради съедобных семян. С точки зрения карпологии, плод арахиса — невскрывающийся сухой боб.
Существует несколько видов арахиса, каждый из которых имеет свои характеристики вкуса и предпочтительное применение. Самые распространенные виды это Раннер, Вирджиния, Испанский и Валенсия.
Раннер.
Имеет крупные ядра, примерно, одинакового размера, продолговатой формы. Вкус нежный, чуть сладковатый. Часто применяется для приготовления орехового масла, пасты, кондитерских изделий, конфет. Благодаря однородности ядер сорт идеален для обжарки. Место произрастания: Северная Америка.
Вирджиния или «коктейльный орех».
Внутри скорлупы имеет два крупных, хрустящих ядра. Выращивается в американских штатах Вирджиния и Северная Каролина.
Чаще всего, плоды применяется для добавления в выпечку и кондитерские изделия. Также из них делают жареный арахис, часто продают в скорлупе, а затем в ней же и жарят. Второе название: «коктейльный» орех, получил из-за того, что его нередко употребляют в качестве закуски на различных мероприятиях и праздниках.
«Испанский» арахис.
У данного вида ядра меньшего размера и круглой формы по сравнению с другими видами арахиса. Более высокое содержание масла, что усиливает вкус. Тонкая красновато-коричневая кожица, которую часто оставляют при запекании, придаёт особый вкус. Испанский арахис популярен для использования в кондитерских изделиях, например, в арахисовых конфетах, а также для жарки и закусок.
Валенсия.
Данный вид арахиса, как правило, имеет от трёх до пяти ядер в скорлупе и покрыт ярко-красной кожурой. В основном выращивают на юго-западе Северной Америки. Валенсийский арахис универсален на кухне: его можно есть сырым, жареным или варёным, использовать в различных рецептах, например:
– в качестве хрустящей добавки к салатам и десертам;
– в домашнем арахисовом масле для более сладкой пасты;
– в качестве ключевого ингредиента кондитерских изделий, таких как арахисовый ломтик.
Химический состав арахиса (сырого) на 100 г продукта выглядит следующим образом:
– вода — 7,9 г;
– белки — 26,3 г;
– жиры — 45,2 г, из них: насыщенные — 8,3 г, мононенасыщенные — 19,3 г, полиненасыщенные — 15,2 г;
– углеводы — 9,9 г, из них: крахмал — 5,7 г, сахара — 4,2 г, пищевые волокна — 8,1 г.
Семена арахиса содержат до 53 % жирного масла. В состав масла входят глицериды арахиновой, лигноцериновой, стеариновой, пальмитиновой, гипогеевой, олеиновой, линолевой, лауриновой, миристиновой, бегеновой, ейкозеновой и церотиновой кислот. Помимо масла, в семенах присутствуют белки (до 37 %), глобулины (до 17 %), арахин и конарахин, глютенины (примерно 17 %), крахмал (до 21 %), сахара (до 7,47 %), тритерпеновые сапонины, аминокислоты, пурины, а также витамины B (в особенности в кожуре семени), витамин E, пантотеновая кислота, биотин и другие. В состав оболочки плодов входит гликозид арахидозид, а также лейкоцианидин и лейкодельфинидин. Также, арахис содержит значительное количество минеральных веществ, таких как: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец и селен.
Употребление арахиса в умеренных количествах может оказать благоприятное воздействие на здоровье сердца и сосудов. Арахис содержит мононенасыщенные жирные кислоты. Они помогают снизить уровень холестерина в крови и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, в составе орехов присутствует большое количество магния и калия, полезных для здоровья сердца. Стоит также отметить влияние ресвератрола – вещества, известного своими мощными антиоксидантными свойствами. Благодаря данному соединению арахис обладает кардиозащитным эффектом.
За гипогликемические свойства арахиса отвечает клетчатка, содержащаяся в данном продукте. Не последнюю роль в регулировании глюкозы также играют ценные масла и магний. Кроме этого, магний помогает регулировать уровень сахара в крови и способствует правильному метаболизму инсулина. Также, данный минерал участвует в синтезе нейротрансмиттеров, таких как серотонин и дофамин, которые регулируют настроение и эмоции. Недостаток магния может привести к развитию серьезных нервных расстройств, таких как тревожность, депрессия, бессонница и головные боли. Витамин В9 (фолиевая кислота) играет не менее важную роль в поддержании здоровья нервной системы. Он также участвует в процессе синтеза серотонина, дофамина и норадреналина, которые отвечают за настроение, эмоции и общее состояние психического здоровья.
Есть ли польза от жареного и соленого арахиса?
Арахис известен своими антиоксидантными свойствами, по большей части, за них отвечают содержащиеся в данном продукте полифенолы. Эти соединения обладают рядом полезных свойств, например, способствуют профилактике болезней сердечно-сосудистой системы.
Удивительно, но жареный арахис полезнее сырого. Дело в том, что термическая обработка «активизирует» антиоксиданты, и они лучше усваиваются организмом. А вот полиненасыщенные жиры, содержащиеся в избытке в орехах, в процессе жарки становятся более восприимчивыми к окислению, поскольку изменяется структура продукта. Это может привести к образованию вредоносных свободных радикалов, повреждающих клетки организма. Чтобы этого не случилось, следует минимально обжаривать орехи и ни в коем случае не допускать подгорания.
Соленый арахис обладает всеми теми же полезными свойствами, что и сырой, однако, есть один нюанс. В соленом арахисе содержится чрезмерное количество натрия. Этот минерал обладает способностью препятствовать выводу жидкости из организма, что впоследствии может привести к образованию отеков и подъему артериального давления. Поэтому тем, кто склонен к артериальной гипертензии, стоит отдавать предпочтение несоленым орехам, хотя линейка последних достаточно широко представлена в российских маркетах.
Несмотря на то, что арахис является достаточно полезным пищевым продуктом, его употребление не для всех является желательным. В первую очередь, речь идет об индивидуальной непереносимости. Арахис является одним из самых распространенных аллергенов в мире. Употребление арахиса может вызвать у некоторых людей сильную аллергическую реакцию, которая может привести к анафилактическому шоку и даже к летальному исходу.
Также арахис содержит достаточно большое количество жира и имеет высокую калорийность, поэтому его употребление может привести к набору веса. Количество этих орехов стоит свести к минимуму тем, у кого диагностировано ожирение и есть склонность к набору веса.
Еще одна «проблема» арахиса – это оксалаты (соли щавелевой кислоты). Данные вещества могут вызвать образование камней в почках у людей, склонных к мочекаменной болезни.
Специалисты рекомендуют отказаться от употребления арахиса людям, страдающим подагрой, артрозом и артритом. Кроме этого, не рекомендуется употреблять жареный соленый арахис при наличии варикозного расширения вен, поскольку это может привести к повышению свертываемости крови.
Дневная норма употребления арахиса зависит от возраста, пола и физической активности человека. Обычно, рекомендуется употреблять не более 30 г в день. Не рекомендуется предлагать арахис детям до 3-х лет, поскольку он может вызвать аллергическую реакцию. Для взрослых людей дневная норма употребления арахиса может быть увеличена до 50 г в день, если нет аллергии на этот продукт и присутствует высокая физическая активность. При этом, необходимо учитывать общую калорийность рациона, чтобы избежать набора веса.
Как правильно выбрать арахис?
Этот продукт бывает разных видов, отличающихся друг от друга не только по внешним, но и по вкусовым характеристикам. Особое внимание при покупке следует обратить на свежесть и качество орехов по видимым органолептическим признакам.
Важные аспекты приобретения арахиса:
– если арахис покупается в прозрачной упаковке, то помимо ее целостности, рекомендуется визуально оценить орехи;
– в случае, когда в упаковке есть посторонний «мусор» или орехи выглядят не свежими, то от покупки такого продукта лучше отказаться;
– если в упаковке присутствует много арахиса со сморщенными, потемневшими или поврежденными поверхностями, то такие орехи также покупать не следует;
– если арахис продается в упаковках (или фасованным по полиэтиленовым пакетам), то дополнительно надо осмотреть их на наличие конденсата: если видны капли или внутренняя область упаковки «запотела», то от покупки таких орехов следует воздержаться;
– доброкачественный арахис никогда не будет влажным;
– трещин, пятен разных оттенков и других дефектов на скорлупе арахиса быть не должно;
– если потрясти арахис в скорлупе, то должен раздаться характерный глухой звук. Звонкий же звук при встряхивании может указывать на то, что орехи слишком долго хранятся и уже пересушены;
– в случае, если планируется хранение арахиса в течение длительного времени, то лучше покупать орехи в скорлупе (орех в данном случае будет надежнее защищен от бактерий и паразитов, способствующих появлению гнили или плесени);
– аромат арахиса должен быть характерным и не содержать посторонних запахов (продукт могли перебрать и промыть для удаления плесени, но запах при этом все равно останется);
– арахис из одного мешка или в одной упаковке должен быть одинаковым по размеру и форме (если разные сорта смешали, то и вкус итоговой смеси будет предсказать затруднительно);
– покупать арахис любого вида рекомендуется только в установленных местах торговли, где, при необходимости, можно запросить документы, подтверждающие качество и безопасность продукта.
Условия и сроки хранения арахиса зависят от наличия оболочки, которая защищает ядра от негативных внешних факторов, бактерий и насекомых.
Для длительного хранения подходит сырой арахис в скорлупе. Оболочка защищает ядра от воздействия негативных факторов и паразитов. Место — тёмное, прохладное, сухое помещение. В частном доме это может быть чердак, в квартире — кладовка или продуктовый шкаф. Рекомендуемая температура хранения — 15–20 °С, влажность воздуха — не более 70%. Тара для хранения — стеклянные или керамические ёмкости с плотно закрытой крышкой. Хранение в пластиковых контейнерах не рекомендуется, поскольку ядрышки могут приобрести горький привкус. Также рядом с орехами не следует хранить продукты с резкими запахами, так как данный продукт хорошо их впитывает. Срок хранения при соблюдении рекомендаций по хранению - не более 12 месяцев.
Очищенный арахис имеет самый короткий срок хранения — 3 месяца. Это обусловлено отсутствием оболочки, которая защищает от внешней среды. Если очищенный арахис сырой, перед хранением его необходимо просушить. Очищенный арахис лучше хранить в холодильнике в стеклянной или керамической ёмкости с плотно закрытой крышкой. Увеличить период хранения до полугода можно, убрав арахис в морозильную камеру.
Важно: раз в неделю орехи необходимо осматривать, удаляя испорченные экземпляры при их наличии.
При условии соблюдения вышеперечисленных рекомендаций, арахис по-настоящему сможет сделать ваш рацион разнообразным, вкусным и полезным, а полученный энергетический заряд станет залогом лучшей работоспособности и активности на целый день.
В данной статье использованы некоторые материалы из следующих источников:
-Статья «История арахиса: от пищи аборигенов до мировой кулинарной классики», опубликованная на сайте https://dzen.ru/a/aAyskdualkPlMimO?ysclid=mescwsc3pa563885882;
-Статья «Чем полезен арахис», опубликованная на сайте https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezen-arakhis/.
Арахис произошел от дикорастущих растений Южной Америки и появился благодаря целенаправленной селекции человеком. Первая находка ископаемых скорлупок арахиса относится к долине Нанчока в Перу, датируемой ориентировочно 5600 годом до н. э. Вероятно, местное население высоко ценило этот плод, поскольку арахис не рос в диком виде в регионе, его доставляли издалека, скорее всего, из Боливии. Современные генетические исследования находят подтверждение этой теории.
Культура возделывания арахиса достигла расцвета в «доколумбовской» Америке. Народ «мочика», живший на побережье Перу, украшал керамические изделия изображениями арахисов и делал ювелирные украшения в форме плодов. Археологические раскопки также подтверждают, что арахис широко использовался в различных церемониях, а еще входил в рацион индейцев наряду с картофелем и кукурузой.
Позже арахис отправился покорять мир. Европейские путешественники привезли его сначала в Европу, а затем распространили по другим континентам. Через Испанию арахис добрался до Азии, став популярным в Китае и Юго-Восточной Азии. Португальцы познакомили с ним Африканский континент, откуда он вернулся обратно в Америку.
В Северной Америке арахис долгое время считался едой для рабочего класса или кормом для скота. Лишь в XIX веке ситуация начала меняться. Американец Джон Харви Келлог получил патент на изготовление арахисового масла, предложив новый полезный продукт для потребителей. Благодаря удобству транспортировки и хранения арахис занял важное место в американской кухне, став незаменимым ингредиентом бутербродов, выпечки и десертов.
Впервые в Россию арахис завезли из Турции в конце 18 века (1792 год). Первые попытки его акклиматизации были предприняты в 1825 году в ботаническом саду. В XIX веке арахис культивировали возле Екатеринодара (ныне Краснодара) и на Северном Кавказе. Со временем стало ясно, что выращивание арахиса в стране экономически невыгодно, поэтому его перестали возделывать. В настоящее время арахис на небольших площадях высевают в республиках Средней Азии и Закавказья и на юге России. Выращивают его, в частности, в Приазовье, Краснодарском крае, в Крыму и Ставрополье.
Арахис культурный, арахис подземный или земляной орех (лат. Árachis hypogaéa) — растение; вид рода Арахис семейства Бобовые (Fabaceae), важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради съедобных семян. С точки зрения карпологии, плод арахиса — невскрывающийся сухой боб.
Существует несколько видов арахиса, каждый из которых имеет свои характеристики вкуса и предпочтительное применение. Самые распространенные виды это Раннер, Вирджиния, Испанский и Валенсия.
Раннер.
Имеет крупные ядра, примерно, одинакового размера, продолговатой формы. Вкус нежный, чуть сладковатый. Часто применяется для приготовления орехового масла, пасты, кондитерских изделий, конфет. Благодаря однородности ядер сорт идеален для обжарки. Место произрастания: Северная Америка.
Вирджиния или «коктейльный орех».
Внутри скорлупы имеет два крупных, хрустящих ядра. Выращивается в американских штатах Вирджиния и Северная Каролина.
Чаще всего, плоды применяется для добавления в выпечку и кондитерские изделия. Также из них делают жареный арахис, часто продают в скорлупе, а затем в ней же и жарят. Второе название: «коктейльный» орех, получил из-за того, что его нередко употребляют в качестве закуски на различных мероприятиях и праздниках.
«Испанский» арахис.
У данного вида ядра меньшего размера и круглой формы по сравнению с другими видами арахиса. Более высокое содержание масла, что усиливает вкус. Тонкая красновато-коричневая кожица, которую часто оставляют при запекании, придаёт особый вкус. Испанский арахис популярен для использования в кондитерских изделиях, например, в арахисовых конфетах, а также для жарки и закусок.
Валенсия.
Данный вид арахиса, как правило, имеет от трёх до пяти ядер в скорлупе и покрыт ярко-красной кожурой. В основном выращивают на юго-западе Северной Америки. Валенсийский арахис универсален на кухне: его можно есть сырым, жареным или варёным, использовать в различных рецептах, например:
– в качестве хрустящей добавки к салатам и десертам;
– в домашнем арахисовом масле для более сладкой пасты;
– в качестве ключевого ингредиента кондитерских изделий, таких как арахисовый ломтик.
Химический состав арахиса (сырого) на 100 г продукта выглядит следующим образом:
– вода — 7,9 г;
– белки — 26,3 г;
– жиры — 45,2 г, из них: насыщенные — 8,3 г, мононенасыщенные — 19,3 г, полиненасыщенные — 15,2 г;
– углеводы — 9,9 г, из них: крахмал — 5,7 г, сахара — 4,2 г, пищевые волокна — 8,1 г.
Семена арахиса содержат до 53 % жирного масла. В состав масла входят глицериды арахиновой, лигноцериновой, стеариновой, пальмитиновой, гипогеевой, олеиновой, линолевой, лауриновой, миристиновой, бегеновой, ейкозеновой и церотиновой кислот. Помимо масла, в семенах присутствуют белки (до 37 %), глобулины (до 17 %), арахин и конарахин, глютенины (примерно 17 %), крахмал (до 21 %), сахара (до 7,47 %), тритерпеновые сапонины, аминокислоты, пурины, а также витамины B (в особенности в кожуре семени), витамин E, пантотеновая кислота, биотин и другие. В состав оболочки плодов входит гликозид арахидозид, а также лейкоцианидин и лейкодельфинидин. Также, арахис содержит значительное количество минеральных веществ, таких как: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец и селен.
Употребление арахиса в умеренных количествах может оказать благоприятное воздействие на здоровье сердца и сосудов. Арахис содержит мононенасыщенные жирные кислоты. Они помогают снизить уровень холестерина в крови и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого, в составе орехов присутствует большое количество магния и калия, полезных для здоровья сердца. Стоит также отметить влияние ресвератрола – вещества, известного своими мощными антиоксидантными свойствами. Благодаря данному соединению арахис обладает кардиозащитным эффектом.
За гипогликемические свойства арахиса отвечает клетчатка, содержащаяся в данном продукте. Не последнюю роль в регулировании глюкозы также играют ценные масла и магний. Кроме этого, магний помогает регулировать уровень сахара в крови и способствует правильному метаболизму инсулина. Также, данный минерал участвует в синтезе нейротрансмиттеров, таких как серотонин и дофамин, которые регулируют настроение и эмоции. Недостаток магния может привести к развитию серьезных нервных расстройств, таких как тревожность, депрессия, бессонница и головные боли. Витамин В9 (фолиевая кислота) играет не менее важную роль в поддержании здоровья нервной системы. Он также участвует в процессе синтеза серотонина, дофамина и норадреналина, которые отвечают за настроение, эмоции и общее состояние психического здоровья.
Есть ли польза от жареного и соленого арахиса?
Арахис известен своими антиоксидантными свойствами, по большей части, за них отвечают содержащиеся в данном продукте полифенолы. Эти соединения обладают рядом полезных свойств, например, способствуют профилактике болезней сердечно-сосудистой системы.
Удивительно, но жареный арахис полезнее сырого. Дело в том, что термическая обработка «активизирует» антиоксиданты, и они лучше усваиваются организмом. А вот полиненасыщенные жиры, содержащиеся в избытке в орехах, в процессе жарки становятся более восприимчивыми к окислению, поскольку изменяется структура продукта. Это может привести к образованию вредоносных свободных радикалов, повреждающих клетки организма. Чтобы этого не случилось, следует минимально обжаривать орехи и ни в коем случае не допускать подгорания.
Соленый арахис обладает всеми теми же полезными свойствами, что и сырой, однако, есть один нюанс. В соленом арахисе содержится чрезмерное количество натрия. Этот минерал обладает способностью препятствовать выводу жидкости из организма, что впоследствии может привести к образованию отеков и подъему артериального давления. Поэтому тем, кто склонен к артериальной гипертензии, стоит отдавать предпочтение несоленым орехам, хотя линейка последних достаточно широко представлена в российских маркетах.
Несмотря на то, что арахис является достаточно полезным пищевым продуктом, его употребление не для всех является желательным. В первую очередь, речь идет об индивидуальной непереносимости. Арахис является одним из самых распространенных аллергенов в мире. Употребление арахиса может вызвать у некоторых людей сильную аллергическую реакцию, которая может привести к анафилактическому шоку и даже к летальному исходу.
Также арахис содержит достаточно большое количество жира и имеет высокую калорийность, поэтому его употребление может привести к набору веса. Количество этих орехов стоит свести к минимуму тем, у кого диагностировано ожирение и есть склонность к набору веса.
Еще одна «проблема» арахиса – это оксалаты (соли щавелевой кислоты). Данные вещества могут вызвать образование камней в почках у людей, склонных к мочекаменной болезни.
Специалисты рекомендуют отказаться от употребления арахиса людям, страдающим подагрой, артрозом и артритом. Кроме этого, не рекомендуется употреблять жареный соленый арахис при наличии варикозного расширения вен, поскольку это может привести к повышению свертываемости крови.
Дневная норма употребления арахиса зависит от возраста, пола и физической активности человека. Обычно, рекомендуется употреблять не более 30 г в день. Не рекомендуется предлагать арахис детям до 3-х лет, поскольку он может вызвать аллергическую реакцию. Для взрослых людей дневная норма употребления арахиса может быть увеличена до 50 г в день, если нет аллергии на этот продукт и присутствует высокая физическая активность. При этом, необходимо учитывать общую калорийность рациона, чтобы избежать набора веса.
Как правильно выбрать арахис?
Этот продукт бывает разных видов, отличающихся друг от друга не только по внешним, но и по вкусовым характеристикам. Особое внимание при покупке следует обратить на свежесть и качество орехов по видимым органолептическим признакам.
Важные аспекты приобретения арахиса:
– если арахис покупается в прозрачной упаковке, то помимо ее целостности, рекомендуется визуально оценить орехи;
– в случае, когда в упаковке есть посторонний «мусор» или орехи выглядят не свежими, то от покупки такого продукта лучше отказаться;
– если в упаковке присутствует много арахиса со сморщенными, потемневшими или поврежденными поверхностями, то такие орехи также покупать не следует;
– если арахис продается в упаковках (или фасованным по полиэтиленовым пакетам), то дополнительно надо осмотреть их на наличие конденсата: если видны капли или внутренняя область упаковки «запотела», то от покупки таких орехов следует воздержаться;
– доброкачественный арахис никогда не будет влажным;
– трещин, пятен разных оттенков и других дефектов на скорлупе арахиса быть не должно;
– если потрясти арахис в скорлупе, то должен раздаться характерный глухой звук. Звонкий же звук при встряхивании может указывать на то, что орехи слишком долго хранятся и уже пересушены;
– в случае, если планируется хранение арахиса в течение длительного времени, то лучше покупать орехи в скорлупе (орех в данном случае будет надежнее защищен от бактерий и паразитов, способствующих появлению гнили или плесени);
– аромат арахиса должен быть характерным и не содержать посторонних запахов (продукт могли перебрать и промыть для удаления плесени, но запах при этом все равно останется);
– арахис из одного мешка или в одной упаковке должен быть одинаковым по размеру и форме (если разные сорта смешали, то и вкус итоговой смеси будет предсказать затруднительно);
– покупать арахис любого вида рекомендуется только в установленных местах торговли, где, при необходимости, можно запросить документы, подтверждающие качество и безопасность продукта.
Условия и сроки хранения арахиса зависят от наличия оболочки, которая защищает ядра от негативных внешних факторов, бактерий и насекомых.
Для длительного хранения подходит сырой арахис в скорлупе. Оболочка защищает ядра от воздействия негативных факторов и паразитов. Место — тёмное, прохладное, сухое помещение. В частном доме это может быть чердак, в квартире — кладовка или продуктовый шкаф. Рекомендуемая температура хранения — 15–20 °С, влажность воздуха — не более 70%. Тара для хранения — стеклянные или керамические ёмкости с плотно закрытой крышкой. Хранение в пластиковых контейнерах не рекомендуется, поскольку ядрышки могут приобрести горький привкус. Также рядом с орехами не следует хранить продукты с резкими запахами, так как данный продукт хорошо их впитывает. Срок хранения при соблюдении рекомендаций по хранению - не более 12 месяцев.
Очищенный арахис имеет самый короткий срок хранения — 3 месяца. Это обусловлено отсутствием оболочки, которая защищает от внешней среды. Если очищенный арахис сырой, перед хранением его необходимо просушить. Очищенный арахис лучше хранить в холодильнике в стеклянной или керамической ёмкости с плотно закрытой крышкой. Увеличить период хранения до полугода можно, убрав арахис в морозильную камеру.
Важно: раз в неделю орехи необходимо осматривать, удаляя испорченные экземпляры при их наличии.
При условии соблюдения вышеперечисленных рекомендаций, арахис по-настоящему сможет сделать ваш рацион разнообразным, вкусным и полезным, а полученный энергетический заряд станет залогом лучшей работоспособности и активности на целый день.
В данной статье использованы некоторые материалы из следующих источников:
-Статья «История арахиса: от пищи аборигенов до мировой кулинарной классики», опубликованная на сайте https://dzen.ru/a/aAyskdualkPlMimO?ysclid=mescwsc3pa563885882;
-Статья «Чем полезен арахис», опубликованная на сайте https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezen-arakhis/.