«Есть что-то прекрасное в лете, а с летом прекрасное в нас», – так одним красивым предложением описал лето выдающийся поэт Сергей Александрович Есенин. Тепло, цветущая природа, поздние закаты и уникальная летняя атмосфера – это то, что поистине необходимо каждому человеку. Наступление этого дивного времени приносит много радостных эмоций и взрослым, и детям, ведь после долгих, иногда казавшись нескончаемых холодов, пропадает необходимость прятаться в домах от морозов и появляется возможность наслаждаться прогулками не только днем, но и ранним утром и поздним вечером, а предстоящие длительные каникулы и отпуск на море лишь дополняют этот спектр летних преимуществ. Одной из главных пищевых ассоциаций с летом, конечно, является мороженое. Этот прохладный сладкий десерт – любимое лакомство практически каждого человека с самого его детства. В честь этого продукта 10 июня ежегодно отмечают Всемирный день мороженого. Эта дата не меняется из года в год. Праздник не имеет официального статуса, но объединяет любителей холодного лакомства по всему миру. Считается, что именно 10 июня 1786 года в странах Северной Америки начались массовые продажи мороженого. Традиционно в этот день проводят фестивали мороженого, дегустации с вручением призов и сладких подарков от компаний-производителей. Имеются предположения, что мороженое появилось впервые около пяти тысяч лет назад в Китае. Жители Поднебесной для приготовления использовали лед с горных вершин, который измельчали и смешивали с кусочками ягод и фруктов. Так же поступали в Древней Персии и других государствах античного мира. Мороженое готовили для Александра Македонского и римского императора Нерона – в виде охлажденных и замороженных соков, вина и молочных продуктов. В Персии горный лед и снег сохраняли в погребах – они строились под землей, были водонепроницаемыми и сохраняли низкую температуру. Для обустройства этих хранилищ, которые назывались якхчалы, использовали смесь глины, песка, яичного белка, золы, извести, добавляли козью шерсть. В Киевской Руси лед и снег с гор не привозили – его сохраняли с зимы в специально оборудованных ледниках. Вначале рыли глубокую яму, делали стены и перекрытия, сверху насыпали земляной холм. Лед для заполнения погреба выпиливали из замерзших рек – его плотная структура пропускала меньше воздуха, чем снег, и таяние замедлялось. С 19 века охлаждение молочной смеси стали осуществлять с помощью других хладагентов – аммиака, селитры, эфира. И все же производство мороженого было делом дорогим, трудозатратным, поэтому лакомство могли себе позволить лишь богатые и знатные люди. К началу 20 века усовершенствованная технология производства мороженого позволила познакомить с ним не только привилегированные слои общества, но и людей с более скромными доходами и статусом. Современный российский рынок мороженого экспертами оценивается как достаточно зрелый, что подтверждается наличием большого числа игроков – как отечественных производителей, так и крупных транснациональных компаний. В целях увеличения уровня доверия фактических и потенциальных покупателей, каждый производитель стремится улучшить качество выпускаемой продукции. Для это руководители предприятий закупают высокотехнологичное специализированное оборудование, обеспечивают повышение квалификации персонала, используют качественное и безопасное продовольственное сырье, и, конечно, стараются выпускать разнообразные виды продукции. Согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» установлены следующие определения понятий:
«мороженое» – взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты;
«мороженое закаленное» – мороженое, подвергнутое замораживанию до температуры не выше минус 18°С после обработки во фризере и сохраняющее указанную температуру при его хранении, перевозке и реализации;
«мороженое мягкое» – мороженое, которое имеет температуру от минус 5°С до минус 7°С и реализуется потребителям непосредственно после обработки во фризере;
«молочное мороженое» – мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не более 7,5 процента;
«сливочное мороженое» – мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет от 8 процентов до 11,5 процента;
«пломбир» – мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 12 процентов.
В соответствии с ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» мороженое подразделяют: в зависимости от массовой доли молочного жира:
на молочное;
сливочное;
пломбир.
в зависимости от применения пищевкусовых продуктов и/или ароматизаторов подразделяют на следующие подвиды:
в зависимости от оформления поверхности подразделяют:
без оформления поверхности;
на декорированное;
глазированное, в том числе эскимо;
глазированное декорированное, в том числе эскимо;
в вафельных изделиях, в том числе глазированное и/или декорированное в вафельных изделиях;
в печенье, в том числе глазированное и/или декорированное в печенье.
Важно помнить о качестве и безопасности мороженого. Если в названии продукта есть только слова «молочное», «сливочное», «пломбир», значит, растительного жира там быть не должно. Основные правила выбора мороженого: - состав: в основе рецепта качественного мороженого — молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты и стабилизаторы. Чем меньше ингредиентов в составе и чем они натуральнее, тем лучше; -жирность: для молочного мороженого оптимальная жирность — до 7,5%, для сливочного — 8–11,5%., для пломбира — 12–20%; - внешний вид: качественное мороженое имеет равномерный цвет, чем больше его жирность — тем цвет «желтее». На шоколадной глазури не должно быть белого налёта и белых крупинок. Глазурь должна быть прочной, не крошиться и не отслаиваться от мороженого; - консистенция: хорошее мороженое не тает слишком быстро, и когда тает, то одновременно с глазурью. Если на поверхности образовались кристаллы льда, это указывает на повторную заморозку продукта, что негативно сказывается на его вкусе; - форма: если мороженое деформировано, есть вероятность, что был нарушен режим хранения или что срок годности продукта на исходе; - дата изготовления: нужно проверить дату изготовления и срок хранения мороженого; - упаковка должна быть не повреждена и без нарушения герметичности. Также важно знать, что в соответствии ПостановлениемПравительстваРФ от 15декабря2020 г. N 2099 «Об утверждении Правил маркировки молочной продукции средствами идентификации и особенностях внедрения государственной информационной системы мониторинга за оборотом товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации, в отношении молочной продукции» с 1 июня 2021 года проводился эксперимент по маркировке мороженого и прочих молочных изделий, который был запущен в целях изучения и отработки технологических процессов, а с 1 сентября 2022 года введено обязательное маркирование для мороженого с длительным сроком хранения (более 40 дней). С этого времени каждая единица продукции обязана иметь уникальный цифровой код, который заносился в систему «Честный Знак». С 1 декабря 2023 года ввели маркировку для мороженого и всех остальных категорий молочных продуктов, независимо от сроков хранения. Для маркировки мороженого и других видов молочной продукции присваивается уникальный двухмерный код Data Matrix. Внутри цифрового кода зашифрованы название товара, его срок годности и производитель. Информацию о продукции можно проверить через специальное бесплатное мобильное приложение «Честный ЗНАК». С помощью него покупатель может убедиться в легальности продукта, узнать его реальный состав, дату производства и срок годности. Отмечайте этот вкусный праздник, но с заботой о здоровье: помните, что мороженое является высококалорийным продуктом, поэтому следует соблюдать меру при его употреблении.
В данной статье использованы материалы из следующих источников:
Статья «Краткая история мороженого», опубликованная на сайте https://pressa.tv/interesnoe/84945-kratkaya-istoriya-morozhenogo.html.