Давно известно, что полноценное питание подразумевает поступление в организм оптимального количества белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, минералов, и, конечно, витаминов. Основная роль питания состоит в трофическом, пластическом и энергетическом поддержании функциональной активности организма и, в том числе, иммунной системы. Компоненты пищевых продуктов могут обладать модифицирующими свойствами в отношении клеточного и гуморального иммунитета. Они могут рассматриваться в качестве антигенов, митогенов (пептидов) или пищевых аллергенов, способных влиять как на системный, так и локальный иммунный ответ. Влияние веществ, содержащихся в пищевых продуктах, на клетки иммунной системы реализуется на уровне рецепторов и их сигнальных путей, что в дальнейшем проявляется уже на этапе межклеточных взаимодействий. Практически все витамины играют критически важную роль в поддержании «оптимального» иммунного ответа, недостаточное или чрезмерное их содержание в организме может иметь отрицательные последствия на иммунном статусе и восприимчивости к разнообразным патогенным агентам. В конце зимы и ранней весной многие замечают похожее состояние: сил меньше, кожа суше, волосы тусклее, «цепляются» простуды, настроение скачет, а работоспособность падает. Часто это называют весенним гиповитаминозом. По сути, это не всегда «катастрофический» дефицит витаминов, а чаще сочетание факторов: однообразное питание зимой, меньше свежих овощей и фруктов, дефицит солнца, меньше движения, стресс и недосып. Но и реальные недостатки отдельных витаминов тоже встречаются, особенно, если есть ограничения в питании, хронические заболевания желудочно-кишечного тракта или высокий расход нутриентов (занятия спортом, беременность, интенсивный рост у подростков). Гиповитаминоз — это недостаточное поступление витаминов, при котором симптомы могут быть умеренными и неспецифичными. Это не обязательно тяжёлый авитаминоз (как, например, цинга при полном отсутствии витамина C), но уже состояние, которое влияет на состояние здоровья. Почему пик ощущений часто приходится на завершение зимнего периода и ранней весной? - Зимняя однообразность в питании: меньше зелени, свежих овощей, фруктов и рыбы, больше «быстрых» углеводов. - Дефицит солнечного света: недостаточное количество ультрафиолета, из-за которого нарушается (или прекращается) процесс синтеза в организме витамина D. - Простуды и стресс: повышают расход некоторых витаминов (особенно C и группы B), ухудшают сон. - Меньше движения и свежего воздуха: влияет на аппетит, настроение, обмен веществ. - «Компенсация едой»: организм просит энергии, а мы часто даём калории без микронутриентов (выпечка, сладости, фастфуд). В многочисленных научных трудах достаточно подробно освещены нарушения в иммунной системе, связанные с дефицитом определенных витаминов. Рассмотрим более подробно наиболее значимые. Витамин Д3 является одним из самых активных в плане регуляции иммунной системы, влияя на процессы активации лимфоцитов и синтеза цитокинов. Желток куриного яйца, рыбий жир, сливочное масло, сыры твердых сортов и икра – все это продукты, богатые витамином Д3, поэтому будет целесообразно включение их в рацион питания. Витамин С влияет преимущественно на неспецифическое звено иммунитета, повышая синтез белков системы комплемента, усиливая, таким образом, неспецифическую резистентность организма и противовирусный иммунитет. Продукты, наиболее богатые витамином С: шиповник, сладкий перец, смородина, облепиха, петрушка, укроп, капуста (брюссельская, белокочанная, цветная), картофель, помидоры, яблоки, ананасы, цитрусовые. При дефиците витамина А снижается активность NK-клеток и цитотоксических лимфоцитов и повышается чувствительность к бактериальным инфекциям. К продуктам, богатым витамином А, относят говяжью печень, морковь, шпинат, брокколи, батат (сладкий картофель), тыква, сыры («Советский», «Российский», «Чеддер») печень трески, лосось. Дефицит витамина Е снижает разрастание (деление) лимфоцитов и активность натуральных киллеров. Ценнейшими источниками витамина Е являются растительные масла (особенно масло зародышей пшеницы, а также подсолнечное масло), семечки (подсолнечника), орехи (миндаль и фундук), бобовые (арахис), некоторые ягоды (особенно в сушеном виде, но также и необработанные, например, ягоды шиповника и облепихи), морошка, черная смородина), хлеб (особенно хлеб с семечками). Суммируя данные по влиянию витаминов на иммунный ответ, можно сделать вывод, что они оказывают воздействие на специфические и неспецифические звенья иммунитета, в том числе на нативный иммунитет. Витамины, содержащиеся в пищевых продуктах, в той или иной степени проявляют иммуномодулирующую активность, оказывая влияние на все звенья иммунного ответа, в том числе неспецифические защитные реакции. Чтобы исключить риски возникновения дефицитных состояний, которые и приводят к ослаблению иммунной системы и, как следствие, низкой сопротивляемости организма в период подъема инфекционной заболеваемости, необходимо не только включить в рацион питания «здоровые» пищевые продукты, но и следить за сбалансированностью составленного меню и режимом питания, поскольку каждый организм имеет свои индивидуальные особенности и потребности.