Способы кулинарной обработки блюд. Режимы питания


Немаловажную роль в здоровом питания играет технологический процесс приготовления блюд. Согласно ГОСТ 31985-2013 "Услуги общественного питания. Термины и определения" по способу кулинарной обработки блюда и кулинарные изделия  подразделяют на:

- отварные (приготовление осуществляется в водной среде или атмосфере водяного пара);

- припущенные (подвергаются тепловому воздействию в малом количестве жидкости или в собственном соку при низких температурах на грани точки кипения или немного ниже ее. Блюда из припущенных продуктов считаются вкуснее и полезнее, чем из отварных. Во время припускания  вкусовые и питательные вещества почти не уходят в бульон, и все витамины, а также натуральный вкус сохраняются в продуктах);

- тушеные (припускание с добавлением специй, пряностей, приправ. Процесс тушения обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Перед тушением продукт часто обжаривается);

- жареные (используется тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специфической корочки. Жарка может проводится основным способом, во фритюре, гриль. Главная опасность жареной пищи кроется в её чрезмерной жирности, образовании токсичных веществ в процессе жарки (например, акролеин - вещество с канцерогенными свойствами);

- пассерованные (тепловая кулинарная обработка продуктов в небольшом количестве жира при температуре 120 °С, с целью перехода ароматических и красящих веществ продуктов в жир -это специальная жарка некоторых продуктов. Как правило, является промежуточной кулинарной операцией);

- бланшированные (кратковременное воздействие на продукт кипящей водой или паром);

- запеченные (тепловая кулинарная обработка продуктов в камере тепловых аппаратов с целью доведения их до кулинарной готовности и образования «румяной корочки»).

Безусловно, самыми оптимальными вариантами  для здорового питания являются отварные, припущенные и тушеные блюда.

Здоровое питание во многом зависит от режима питания. Редкие приемы пищи вредны так же, как постоянные перекусы и привычка все время что-нибудь жевать. Здоровому человеку оптимально есть 4-5 раз в день, промежуток между едой более 5 часов замедляет обмен веществ и заставляет организм переходить на режим экономии. В результате начинают накапливаться жировые отложения. Постарайтесь не перекусывать на рабочем месте, у телевизора или компьютера Процесс потребления пищи в этом случае становится неконтролируемым, наступает не насыщение, а переедание.

Многие потребители обращают внимание на калорийность приобретаемых продуктов и  блюд, а также на баланс белков, жиров и углеводов. Правильно подобранное питание позволяет не испытывать чувства голода и слабости, обеспечивать организм достаточным количеством питательных веществ, удерживать вес на нужном уровне и отлично себя чувствовать. Следует помнить, что средняя суточная норма калорий для мужчин составляет, в зависимости от возраста и образа жизни, 2000-2400 ккал, для женщин - 1800-2400 ккал. Баланс белков, жиров и углеводов в норме должен быть следующим: белки - 30-40%; углеводы - 40-50%; жиры - 20-25%.

Итак, мы рассмотрели способы  тепловой обработки блюд, режим питания, оптимальную калорийность, позволяющие потребителю максимально приблизиться к знаниям в вопросе здорового питания.

А что еще должен знать потребитель? Об этом поговорим в следующей статье.






Версия для печати Версия для печати Версия для MS Word Версия для MS Word Теги Актуальные темы