Правила доставки продукции общественного питания по заказу потребителя


Каждый человек, наверняка, хотя бы один раз в жизни пользовался услугой «доставка еды на дом», а для кого-то это вошло в привычку.

Ведь доставка готовой еды на работу или на дом - это удобно, быстро и легко. К тому же это значительно помогает экономить время.

В связи с развитием информационных технологий все больше предприятий общественного питания открывают для себя новое направление деятельности - доставка пищевой продукции по заказу потребителя, которая осуществляется через интернет или по телефону. Со всей информацией про блюда конкретного кафе или ресторана и их изображением потребитель может ознакомиться на многочисленных сайтах в сети интернет.

Правила доставки продукции общественного питания регламентируются:                

- СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

- ГОСТ 0390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;

- ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу».

Нормативно - техническими документами определено, что:

- фасовка блюд и кулинарных изделий в горячем состоянии в термосы, гастрономические емкости с крышками с последующей упаковкой в изотермические контейнеры должна осуществляться в специально оборудованной рабочей зоне или в отдельном помещении. Температура горячих блюд при их фасовке должна быть не менее 85°C;

- фасовка блюд и кулинарных изделий в охлажденном состоянии в гастрономические емкости должна осуществляться в специально оборудованной рабочей зоне или в отдельном помещении. Температура охлажденных блюд при их фасовке должна быть не более 8 °C внутри продукта;

- при необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками;

- не допускается заправка соусами   салатной продукции, первых, вторых блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке;

- порционирование блюд персоналом в предприятии общественного питания, необходимо осуществлять с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд;

- в целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование пищевых продуктов осуществляется специализированным, чистым транспортом. Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки) для других целей не допускается;

- доставка готовых блюд (кулинарных, кондитерских изделий) должна производиться в термоконтейнерах, сумках - холодильниках;

- лица, сопровождающие (доставляющие) пищевые продукты, должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметкой о прохождении медицинских осмотров, результатов лабораторных исследований и прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Если доставка готовых блюд, выработанных в предприятии общественного питания, предполагается не на дом потребителю, а, например, на корпоративное мероприятие в офис или на природу, или для проведения прогулки на теплоходе, необходимо также учесть требования ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу».

Напоминаем, что срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3-х часов (включая время их транспортирования). Каждая емкость с блюдами, кулинарными изделиями должна иметь маркировочный ярлык, где указывается наименование и адрес организации-изготовителя, дата и время изготовления, условия хранения и сроки годности. Ярлыки сохраняются до конца обслуживания мероприятий.

Пищевую продукцию необходимо доставлять в соответствии с технологическими инструкциями по доставке или другими документами, а упакованную продукцию (в виде полуфабрикатов или готовую, или отдельные компоненты) транспортируют изотермическим или охлаждаемым специализированным транспортом.

Важно отметить, что транспортные средства, контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевых продуктов, полуфабрикатов, напитков, продукции общественного питания, должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения продукции.

Подводя итог сказанному, можно отметить, что доставка продукции общественного питания потребителю - удобная, своевременная и достаточно быстрая услуга.

Чтобы получить свой заказ,  достаточно  только поднять трубку телефона или зайти на сайт сервиса предприятия общественного питания. Сотрудникам предприятий, осуществляющим доставку пищевых продуктов на дом, не следует забывать о соблюдении требований нормативно - технической документации, что позволяет потребителю получить не только вкусную, но и безопасную продукцию.







Версия для печати Версия для печати Версия для MS Word Версия для MS Word Теги Актуальные темы